員工食堂推薦冬季菜品蔥爆羊肉

05-03

員工食堂推薦冬季菜品蔥爆羊肉

之前做了一個滋補紅燒羊肉，耗時大菜。今天來一個快手下酒菜，孜然蔥爆羊肉。一直對羊肉片情有獨鍾，除了吃火鍋，還有炒羊肉，說快手，因為這次用了涮羊肉的羊肉片，做快手菜羊肉片，也有竅門哦。涮羊肉版的蔥爆羊肉，是新手廚娘的宴客好選擇。方便，快捷。這道孜然蔥爆羊肉，製作起來還是相當簡單的。」

用料：羊肉片200克、大蔥半根、孜然粒、花椒粉、1小勺鹽、糖、生抽、2毫升黃酒

1.取200克肥羊肉片，室溫解凍，用流動水衝去血水，加2毫升料酒，鹽少許，花椒粉1小勺腌制；

2.起油鍋，放少許油，倒入羊肉片，大火快速撥散，羊肉變熟色，即可撈出瀝干油備用；

3.大蔥去根，剝去外皮，取一段斜切成絲；

4.鍋中留油，燒熱後將大蔥絲倒入爆香；

5.將羊肉片放入，加少許糖，少許生抽上色調味，大火翻炒片刻即。肥肉片很容易熟，時間長了容易老，撒上少許孜然粒，完工。

烹飪技巧

1、選擇羊肉片：

質量好的羊肉片會有一股很重的羊膻味，還會有一股奶香。如果你買的羊肉片一點羊膻味都沒有，那很可惜，你悲劇了。

2、如何處理羊肉片：

①先將買來的羊肉片解凍，用水沖一衝，解凍之後的羊肉片會有血水出來，用水沖一衝，這樣燒的時候就不會有很多血沫了；

②接著，腌制，羊肉片一般都很薄，很薄很薄，一炒就會老，所以沒有炒之前，加一些鹽，之後一炒就完事了；

③羊肉片的那股味，除了加鹽腌制之外，還要加上些花椒粉之類的香辛料，可以很好地去除羊膻味。腌制一會，接著下鍋炒，加上大蔥，撒上孜然。
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