商場憑什麼給這些15家加盟店免租金？

轉載自紅餐網

過去在商場中購物、餐飲、娛樂的比例通常為7:2:1，而現在，餐飲業已經在商場里達到了50%左右的，所以餐飲業已經成為了商場收入中的「大頭」，隨著這種改變的發生，商場對於各種各樣的餐飲店已經不是簡單的「好吃」來作為標準了的，在這樣嚴格的情況下，商場竟然會對這15家加盟店免租金，太令人驚奇了！

各種各樣的餐飲品牌，如果能廣受歡迎，他的魅力到底在什麼樣的地方呢？

Top1 「胡桃里音樂酒吧」

長達15個小時的新型娛樂+商業模式，立體靈活的空間體驗、高品質美酒餐飲、陪伴式音樂表演、國際藝術流派精彩演繹，是他們的特色。贏得大量音樂、藝術、美食、美酒愛好者慕名而來。開業不久即因高人氣得到鳳凰衛視等媒體報道，並被《美味百事通》雜誌評選為2013年度十大概念餐飲名店。胡桃里品牌現已成為餐飲、酒吧、娛樂業的一道獨特風景。所以備受商場青睞是很正常的。

入選理由：胡桃里是用做娛樂行業的心在經營餐飲，這就是它的獲勝魔法。

Top2 「星巴克」

旗下零售產品包括30多款全球頂級的咖啡豆、手工製作的濃縮咖啡和多款咖啡冷熱飲料、新鮮美味的各式糕點食品以及豐富多樣的咖啡機、咖啡杯等商品。進入星巴克，你會感受到空中迴旋的音樂在盪你的心魄。店內經常播放一些爵士樂、美國鄉村音樂以及鋼琴獨奏等。這些正好迎合了那些時尚、新潮、追求前衛的白領階層。他們天天面臨著強大的生存壓力，十分需要精神安慰，這時刻的音樂正好起到了這種作用，讓你在消費一種文化中，催醒你內心某種也許已經消失的懷舊情感。有了相同的需求和目標，進駐商場就是理所當然的事了。

入選理由：齊頭並進不如相互促進，這是星巴克與商場獨有的交流法則。

Top3 「海底撈」

熱情的服務真的是其次，海底撈對於商場的品牌價值，更在於它的可複製性強，傳播性廣。火鍋的品類不存在太難的技術門檻，形成區域連鎖效應很容易。加上海底撈日積月累的服務質量和企業口碑，讓消費者窩心，容易留住回頭客，帶來新客源，這對看重客源更新率的商場來說是再好不過了。

入選理由：一次熱情服務，兩個品牌受益，商場與海底撈的雙贏正是如此。

Top4 「漫咖啡」

面對幾乎被星巴克連鎖佔領的咖啡市場，漫咖啡竟然能在短時間內殺出重圍，這是很多商場承認它品牌實力的原因之一。各式各樣的吊燈宛若星空，這間咖啡廳來源於韓國，他們稱之為歸本主義設計風格。土耳其燈飾、復古的桌椅、層次感的空間，讓人一進來就很舒服，三樓是吸煙區，附帶戶外平台。這樣一來，漫咖啡品牌的進駐，就能開拓不同層次的消費群體，給商場引入更多新元素。

入選理由:用心拔高產品和經營理念，自然就受到歡迎，漫咖啡進駐商場從來不愁「嫁」。

Top5 「西貝莜麵村」

說起餐飲單品，就不得不提西貝莜麵村。 西貝莜麵村品牌成功關鍵因素：堅持好吃。菜品研發原則，注重好吃好看、快上、低成本，新菜品通過「海選」決定，這也拉近了客戶的距離。中央廚房設計堅持「好吃」為目標，而不是僅僅是方便；廚師講究「工匠」精神，變相「競爭賽場」，優勝劣汰；為「好吃」服務，不單單是服務員，廚師也有服務功能；行政總廚主管店面運營，良好的晉陞和薪酬機制。另外，西貝莜麵村在短短几年內，就完成了對華北、華東、華南、華中、西北、東北六大區域的布局，這樣的餐飲實力品牌，也是商場需要的。

入選理由:西貝莜麵村單品的的標準化和品牌實力，是商場看重的關鍵。

Top6 「優格花園」

優格花園擁有40多種優格冰淇淋口味，始終保持著國內冰淇淋擁有口味最多的歷史紀錄。口感獨特清爽的冰淇淋，點綴上各種新鮮水果、酥脆迷人的乾果以及嬌俏可口的美味配料，不僅滿足挑剔的味蕾，更是享受了一場清新文藝的視覺盛宴!

入選理由：堅持品牌初衷，節約成本，做好產品，是老牌的商場的法寶。

Top7 「外婆家」

性價比高，選址一流，裝修時尚，品牌強勢，大排長龍，低成本，低價格，卻高盈利。在同行與消費者眼中，外婆家的印象大概就是這樣的。它幾乎滿足了所有餐飲品牌進駐商場的所有條件，以至於商場都願意給外婆家開出低價租金的優惠。這跟外婆家的穩定的產業資金鏈密不可分。

入選理由：優秀的餐飲品牌到哪裡都招人喜愛，何況外婆家還燒得起錢？

Top8 「太平洋咖啡」

「所有的休息都是為了更好地戰鬥」， 好咖啡，好服務，好環境，給生活注入靜謐和溫馨。這在商務辦公地點集中的商圈附近，是非常罕見的，偏偏這很受商務人士歡迎。同時，他們主動放下身段，縮小門面，進駐到個別企業的茶水間或者餐飲地點提供服務，令品牌在短時間內深入人。這樣能屈能伸的品牌精神，怎會不受歡迎？

入選理由：因地制宜，商務卻不缺乏奮鬥精神。或許這就是太平洋咖啡引人矚目的地方。

Top9 「探魚」

探魚正是通過有趣味的菜品、好玩兒的環境風格讓消費者在就餐中能不斷有驚喜，不時感慨原來探魚不僅好吃還很好玩兒。由此對探魚能產生更多的情感。如果一個餐飲品牌能讓消費者產生感情，而不再僅當做簡單的解決溫飽的工具，那這個品牌一定更具生命力。

入選理由：只能說，探魚用處女座的經營標準征服了商場投資者和消費者的心。

Top10 「雲海餚雲南菜」

聽說他家的食材都是坐著飛機從雲南而來，雞絲涼米線作為招牌幾乎是每桌必點，秘制醬料拌上Q彈米線後整個口味酸酸甜甜，吃起來非常爽口！採用歐洲最高級別的牛肝菌，菌味濃郁，仔細咀嚼後還能感受到其中的奶香味，足以徹底征服你的味蕾！留住了更多消費者。無論是等待時間贈送的菜品，還是用餐過程中送出的雲南特色小禮品，都是雲海餚競爭商場餐飲地位的優勢所在。

入選理由：從等位就開始的誠意，大概也感動了這些商場投資者吧。

Top11 「57度湘」

提起商場進駐的品牌，就不得不提57度湘。這個一度瘋狂擴張公司，旗下四大品牌，居然敢在同一個商場內同時開張，光是這種大膽嘗試就讓人佩服。這也證明了這個品牌的自信度究竟有多麼強，怪不得他們靠一支炒手舞，就能迅速走紅。

入選理由：自信的品牌文化是餐飲年輕態的表現，也是商場吸睛的利器。

Top12 「大食代」

「大食代」除了網羅台灣在地經典小吃，更彙集了異國特色美饌，搭配電影里才會出現的復古場景，四處添置的古早玩意。除此之外，搞怪有趣的店名，結合了夜市小吃與熱鬧氣氛，讓自由行旅客在享受美食之時，也可體驗台灣的人情味。「大食代」以全新的美食空間成為台灣美食薈萃的新地標，更是自由行旅客可填飽肚子又可玩樂觀光的新興美食景點。這樣一來，商場吸納了「大食代」一家，其實等於吸納了多種餐飲元素，也吸引了更多樣的消費群體。

入選理由：「海納百川，有容乃大」。正是大食代對這些小型餐飲人的投資，促成了商場對大食代的喜愛。

Top13 「爐魚」

有外婆家名聲在外，爐魚這「小而精」的子品牌，本來就受商場歡迎。它精準的小眾城市定位和標準化的產品，還絲毫不遜色於外婆家，日翻台率高達10次，直逼探魚。可謂單品也能闖出一片天。

入選理由：前有外婆家的靠山，標準化產品定位，「爐魚」看上去就是為商場餐飲而生的。

Top14 「井格老灶火鍋」

弘揚與傳承重慶老火鍋文化，井格老灶火鍋一直堅持用菜品和經營環境為消費者「講故事」。這讓它除了簡單易複雜外，還多了幾分文人氣息。理性卻不理想化的投資，讓井格老火鍋菜品和發展都趨於穩定，甚至還能在商場餐飲不景氣的時候，將業績翻上一翻。

入選理由：老品牌有獨特的經驗與品牌受眾，穩定的出品更是商場投資者看重的。

Top15 「REMICONE冰淇淋」

作為韓國品牌，REMICONE冰淇淋最近也大受商場歡迎。這不僅僅因為這個雪糕品牌的單品款款別出心裁，口感特別。還得益於它小而精緻的經營格局，一架冰淇淋工廠卡車進駐各大商場的同時，也萌翻了一眾消費者。租金低，成本少，單品定價和質量卻拉高了消費檔次和收入水平，這個品牌紅得讓人服氣。

入選理由：REMICONE品牌，讓商場秒變巧克力工廠，這種香甜的誘惑想來誰也無法拒絕。

總結

上述的15大品牌，其實都存在以下幾大商場看重的共同點：

1、品牌的未來發展空間要廣，可快速複製；

2、客人定位和菜品單價，要商場基本相符；

3、一般傾向於選擇名氣大、客流出品穩定的品牌；

4、若是初創產品，則多以主動升級型單品或門店為主

5、要麼選擇門店小，輕資產化的餐飲，要麼選擇資金龐大的餐企。

洞見曾經提出過一個「油井模型」，即做生意就像挖油井，雖然具體細節說起來很複雜，但大的框架步驟也就三步：

第一步，選擇鑽井點（選擇合適的項目）

第二步，投入人財物開始鑽井（為生意搭架子，冷啟動，運營和調試）

第三步，根據出油情況決定繼續鑽還是撤（看財務表決定繼續干還是跑路）

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