為什麼要用標準白瓷蓋碗試茶？無論白茶岩茶綠茶紅茶！

05-02

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

這兩天，新白茶的沖泡問題，反覆在被提及。

小A：我泡的白牡丹為什麼會澀？

小C：我泡的白毫銀針為什麼沒味道？

老K：我的荒野銀針怎麼不香？

然後，我分別請他（她）們拍照，看沖泡的場景和過程。

無一例外地發現，茶具，出了問題。

把白牡丹泡出澀味的小A，用的是粗陶的茶壺。

把白毫銀針泡得極淡極無味的小C，用的是飄逸杯。

而投訴荒野銀針不香的老K同志，做為一名老司機，居然拿了一隻民國劇里的大蓋碗，約有180-250毫升那麼大的，泡5克荒針。

碩大的蓋碗，超多的水，瞬間就把5克荒針淹沒在茶海里，想出味道，門都沒有。

於是，村姑陳再一次痛心疾首地明白，要想茶泡得好喝，工具，工具，真的很重要。

第一千零一次重申一遍，要想把白茶的味道喝准，要想真正體會到白茶的香氣、湯水和滋味，一定要用白瓷蓋碗，且，一定要用標準泡法——120毫升的蓋碗，放5克茶葉，多一克，少一克，都不準。

《2》

為什麼要選擇白瓷蓋碗，而不是其他的材料，比如像《琅琊榜》里的道具、走復古風，有檔次，有逼格，有情懷的粗陶？比如走白富美路線的燒花玻璃？再比如走富貴風的紫砂？

因為，它們的皮膚都太粗了。

它們雖然有的美麗大方，有的富麗堂皇，有的素雅古樸，佔據了外觀上的種種優點，從而獲得高昂的身價。但是，對於一個泡茶的蓋碗來說，光有美麗的外表，是完全不夠的。

我們把蓋碗買回來，不是拿來裝飾擺闊的，而是要實現最基礎、最基本的功能——泡茶。

而這些擁有漂亮外觀的蓋碗們，身上的毛孔，粗大得像章魚腳上的吸盤，能吸走一部分茶葉的香氣和滋味。

如果用它們泡茶，它們身上的粗毛孔，會瘋狂地吮吸茶湯中的香氣和滋味，把那些村姑陳筆下那些繁複變幻、多情迷人的蘭花香、桂花香、茉莉香、夜來香.....統統變成面目單純、乏味統一的香氣——花香。

從千人千面，到千人一面，製造出毫無情趣可言的茶湯，唯有粗大毛孔的茶具能實現。

而白瓷蓋碗，雖然外表簡樸，素麵朝天，但是，它擁有天然的不吸香不吸味的細膩皮膚，毛孔極小，幾乎可以忽略不計，用它泡茶，能原汁原味地保留茶湯中的各種香氣和滋味，無論是香還是臭，無論是甜還是苦，無論是滑還是澀，白瓷蓋碗為你全部保留，盡情釋放。

這就是各大鬥茶賽，各種審評會，主辦方首選白瓷蓋碗的原因。

不是為了省錢，而是為是能保證茶湯的原汁原味和原貌。

《3》

小C問：你說白瓷蓋碗好，我也認可。但為什麼一定要「標準」的白瓷蓋碗呢？

這個問題問得好。

標準二字，便是精髓所在。

試想，為什麼老司機老K同志，會把荒針泡得淡而無味？正是他手邊沒有合適的標準蓋碗，又懶得去買，想著反正都是蓋碗，一樣。

於是，就用了那個超極大的蓋碗，泡了村姑陳反覆強調的5克茶。

這小小的5克茶，進入了超大蓋碗的大海里，還能翻得出浪花來么?自然不能，這湯水寡淡的鍋，就只能讓荒野銀針背了。

村姑陳為荒野銀針一大哭。

為了讓茶泡得好喝，蓋碗，和投茶量，是有恆定比例的。

標準蓋碗是120毫升，而標準投茶量是5克。這是一個定量，如果蓋碗變了，那麼投茶量也隨之而變。

當蓋碗變成180毫升，投茶量就隨之而變成7.4克。

當蓋碗增大到年代劇里那種人手端一隻的250毫升的超大蓋碗，投茶量自然要水漲船高，增加到10.3克。

這樣方才符合標準，相得益彰。

如果蓋碗變大了，而投茶量卻不變，只能把茶湯得淡而薄，無色無味，難喝得要命。

不但浪費了水，也浪費了好茶。

為了讓看官們不致於費心去背這個蓋碗與茶葉比例變化的公式，不致於每次遇到新蓋碗，都來問村姑陳投茶量該多少，建議大家，都用標準蓋碗。

用標準的白瓷蓋碗，泡5克白茶，讓茶葉在茶湯中充分釋放自己的風姿，讓每一次泡茶，都成為享受，而不是受虐。

《4》

標準白瓷蓋碗，是茶界的一股清流。

它外表樸素，甚至有點醜陋。它過分簡單，不為講究喝茶情調的人所喜歡。它太接地氣，上不得高端茶桌，登不得大雅之堂。

但是，它是村姑陳最喜歡的，拿在手裡最舒服的一個蓋碗。

王小團曾經問，為什麼你獨獨喜歡這個120毫升的標準蓋碗呢？

我隨口就羅列了標準白瓷蓋碗的三大優點：1不燙手，2不重，3容易出水。當然，它還有別的好處，比如：容易清洗，價廉物美......

標準白瓷蓋碗胎薄，散熱快，端著不燙手，不像一些粗陶的茶具，為了打造質樸的質感，泥糊了一層又一層，外面還要貼個花什麼的，看起來高大上，只有用起來才知道，三隻燙得通紅的手指，暴露了它的不實用性。

標準白瓷蓋碗重量輕，裝滿水也不重，正好適合女生的手。這也是為什麼廣大茶館茶樓茶藝居廣泛使用它的原因——這些場所擔任泡茶一職的，通常是女性，女生手力小，腕力也小，這一隻蓋碗裝滿水的重量，對女生來說，無負擔，輕輕鬆鬆就能駕馭。

標準白瓷蓋碗，是敞口器形，口大沿寬，易握，更易出水。沖入水，蓋上蓋子，食指按在頂端，稍微讓蓋子斜一點，蓋子與碗沿呈30度角，端起來出水，不到5秒就能順利出完一碗湯，乾淨利落，快捷又方便，不致於坐杯，留下又苦又澀的余湯，混入下一衝，影響後面幾沖茶湯的湯感。

《5》

蓋碗，它只是用來泡茶的。

就像朋友，只是拿來開心和不開心的時候喝酒用的。

所以，朋友無所謂家世如何，身家幾許，長相美醜，只要心意合拍就好。

蓋碗也一樣，無所謂美醜，無所謂貴賤，不燙手，出湯快，靈活適手，就行。

買一隻高大上的蓋碗，又貴，還不實用，泡茶燙手不說，泡茶水量太多不說，一不小心嗑個口子，就心痛半天。

這樣的蓋碗，天生是來折磨主人的，不是來泡茶侍候主人的。

這樣的蓋碗，還是鎖在柜子里，純欣賞吧。

桃之夭夭，灼灼其華。

之子于歸，宜其室家。

在村姑陳心裡，選蓋碗和娶妻一樣，宜室宜家最緊要。

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