為什麼要用標準白瓷蓋碗試茶?無論白茶岩茶綠茶紅茶!

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

這兩天,新白茶的沖泡問題,反覆在被提及。

小A:我泡的白牡丹為什麼會澀?

小C:我泡的白毫銀針為什麼沒味道?

老K:我的荒野銀針怎麼不香?

然後,我分別請他(她)們拍照,看沖泡的場景和過程。

無一例外地發現,茶具,出了問題。

把白牡丹泡出澀味的小A,用的是粗陶的茶壺。

把白毫銀針泡得極淡極無味的小C,用的是飄逸杯。

而投訴荒野銀針不香的老K同志,做為一名老司機,居然拿了一隻民國劇里的大蓋碗,約有180-250毫升那麼大的,泡5克荒針。

碩大的蓋碗,超多的水,瞬間就把5克荒針淹沒在茶海里,想出味道,門都沒有。

於是,村姑陳再一次痛心疾首地明白,要想茶泡得好喝,工具,工具,真的很重要。

第一千零一次重申一遍,要想把白茶的味道喝准,要想真正體會到白茶的香氣、湯水和滋味,一定要用白瓷蓋碗,且,一定要用標準泡法——120毫升的蓋碗,放5克茶葉,多一克,少一克,都不準。

《2》

為什麼要選擇白瓷蓋碗,而不是其他的材料,比如像《琅琊榜》里的道具、走復古風,有檔次,有逼格,有情懷的粗陶?比如走白富美路線的燒花玻璃?再比如走富貴風的紫砂?

因為,它們的皮膚都太粗了。

它們雖然有的美麗大方,有的富麗堂皇,有的素雅古樸,佔據了外觀上的種種優點,從而獲得高昂的身價。但是,對於一個泡茶的蓋碗來說,光有美麗的外表,是完全不夠的。

我們把蓋碗買回來,不是拿來裝飾擺闊的,而是要實現最基礎、最基本的功能——泡茶。

而這些擁有漂亮外觀的蓋碗們,身上的毛孔,粗大得像章魚腳上的吸盤,能吸走一部分茶葉的香氣和滋味。

如果用它們泡茶,它們身上的粗毛孔,會瘋狂地吮吸茶湯中的香氣和滋味,把那些村姑陳筆下那些繁複變幻、多情迷人的蘭花香、桂花香、茉莉香、夜來香.....統統變成面目單純、乏味統一的香氣——花香。

從千人千面,到千人一面,製造出毫無情趣可言的茶湯,唯有粗大毛孔的茶具能實現。

而白瓷蓋碗,雖然外表簡樸,素麵朝天,但是,它擁有天然的不吸香不吸味的細膩皮膚,毛孔極小,幾乎可以忽略不計,用它泡茶,能原汁原味地保留茶湯中的各種香氣和滋味,無論是香還是臭,無論是甜還是苦,無論是滑還是澀,白瓷蓋碗為你全部保留,盡情釋放。

這就是各大鬥茶賽,各種審評會,主辦方首選白瓷蓋碗的原因。

不是為了省錢,而是為是能保證茶湯的原汁原味和原貌。

《3》

小C問:你說白瓷蓋碗好,我也認可。但為什麼一定要「標準」的白瓷蓋碗呢?

這個問題問得好。

標準二字,便是精髓所在。

試想,為什麼老司機老K同志,會把荒針泡得淡而無味?正是他手邊沒有合適的標準蓋碗,又懶得去買,想著反正都是蓋碗,一樣。

於是,就用了那個超極大的蓋碗,泡了村姑陳反覆強調的5克茶。

這小小的5克茶,進入了超大蓋碗的大海里,還能翻得出浪花來么?自然不能,這湯水寡淡的鍋,就只能讓荒野銀針背了。

村姑陳為荒野銀針一大哭。

為了讓茶泡得好喝,蓋碗,和投茶量,是有恆定比例的。

標準蓋碗是120毫升,而標準投茶量是5克。這是一個定量,如果蓋碗變了,那麼投茶量也隨之而變。

當蓋碗變成180毫升,投茶量就隨之而變成7.4克。

當蓋碗增大到年代劇里那種人手端一隻的250毫升的超大蓋碗,投茶量自然要水漲船高,增加到10.3克。

這樣方才符合標準,相得益彰。

如果蓋碗變大了,而投茶量卻不變,只能把茶湯得淡而薄,無色無味,難喝得要命。

不但浪費了水,也浪費了好茶。

為了讓看官們不致於費心去背這個蓋碗與茶葉比例變化的公式,不致於每次遇到新蓋碗,都來問村姑陳投茶量該多少,建議大家,都用標準蓋碗。

用標準的白瓷蓋碗,泡5克白茶,讓茶葉在茶湯中充分釋放自己的風姿,讓每一次泡茶,都成為享受,而不是受虐。

《4》

標準白瓷蓋碗,是茶界的一股清流。

它外表樸素,甚至有點醜陋。它過分簡單,不為講究喝茶情調的人所喜歡。它太接地氣,上不得高端茶桌,登不得大雅之堂。

但是,它是村姑陳最喜歡的,拿在手裡最舒服的一個蓋碗。

王小團曾經問,為什麼你獨獨喜歡這個120毫升的標準蓋碗呢?

我隨口就羅列了標準白瓷蓋碗的三大優點:1不燙手,2不重,3容易出水。當然,它還有別的好處,比如:容易清洗,價廉物美......

標準白瓷蓋碗胎薄,散熱快,端著不燙手,不像一些粗陶的茶具,為了打造質樸的質感,泥糊了一層又一層,外面還要貼個花什麼的,看起來高大上,只有用起來才知道,三隻燙得通紅的手指,暴露了它的不實用性。

標準白瓷蓋碗重量輕,裝滿水也不重,正好適合女生的手。這也是為什麼廣大茶館茶樓茶藝居廣泛使用它的原因——這些場所擔任泡茶一職的,通常是女性,女生手力小,腕力也小,這一隻蓋碗裝滿水的重量,對女生來說,無負擔,輕輕鬆鬆就能駕馭。

標準白瓷蓋碗,是敞口器形,口大沿寬,易握,更易出水。沖入水,蓋上蓋子,食指按在頂端,稍微讓蓋子斜一點,蓋子與碗沿呈30度角,端起來出水,不到5秒就能順利出完一碗湯,乾淨利落,快捷又方便,不致於坐杯,留下又苦又澀的余湯,混入下一衝,影響後面幾沖茶湯的湯感。

《5》

蓋碗,它只是用來泡茶的。

就像朋友,只是拿來開心和不開心的時候喝酒用的。

所以,朋友無所謂家世如何,身家幾許,長相美醜,只要心意合拍就好。

蓋碗也一樣,無所謂美醜,無所謂貴賤,不燙手,出湯快,靈活適手,就行。

買一隻高大上的蓋碗,又貴,還不實用,泡茶燙手不說,泡茶水量太多不說,一不小心嗑個口子,就心痛半天。

這樣的蓋碗,天生是來折磨主人的,不是來泡茶侍候主人的。

這樣的蓋碗,還是鎖在柜子里,純欣賞吧。

桃之夭夭,灼灼其華。

之子于歸,宜其室家。

在村姑陳心裡,選蓋碗和娶妻一樣,宜室宜家最緊要。

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版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(微信lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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