蓋碗材質不同,泡出的茶有啥不一樣?

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我們日常泡茶所用的瓷製蓋碗,以青白二色最為常見。浙江龍泉有粉青釉與梅子青釉,江西景德鎮和福建德化則是最負盛名的兩個白瓷產區。

由於泥釉原料及燒制溫度的不同,蓋碗呈現的狀態也不同,例如景德鎮白瓷凈透閃青,德化白瓷溫潤乳白。

也正是因為每種材質蓋碗的獨有特點,對我們在品茶時的感官也會有所影響

為了看出它們的區別,小夥伴們還記得上學時的控制變數法嘛?學以致用的時候到了!

選取四款容量一致,但產地不同的蓋碗,分別是:景德鎮的白釉蓋碗(1號)、德化的白釉蓋碗(2號)、龍泉的梅子青釉蓋碗(3號)、粉青釉蓋碗(4號)。

用相同的茶葉、茶水比、沖泡溫度、沖泡時間、沖泡次數,然後進行對比。

一、聞香氣

用碗蓋聞香時,我們一般將碗蓋向內拿至鼻尖嗅香。所以將香氣審評分成碗蓋香和碗內香兩個部分,主要審評碗蓋香氣的濃醇度及持久度,以碗內香氣作為參考

總體上,碗蓋香氣比碗內香氣弱,並且可看出香氣與陶瓷蓋碗的材質胎釉厚薄度有關,蓋碗胎釉更薄,更有利於茶葉香氣特性發揮

二、觀湯色

▲不同的茶杯,呈現的不同茶湯顏色

我們都知道不同的茶杯,呈現的茶湯顏色不同,蓋碗也是同樣,那具體是什麼變化?以茶葉審評標準審評器具表達的湯色為參照,看看四種蓋碗呈現的茶湯的區別。

使用茶葉審評標準審評器具150mL精茶審評杯、碗,在審評杯中沖泡茉莉花茶,分別出湯在4隻樣本蓋碗及1隻審評碗內,按照茉莉花茶的審評標準對茶湯進行感官審評。

從表中很明顯的看出,橙黃明亮的茉莉花茶湯在四款蓋碗中呈現不同的湯色。黃綠、澄亮等專業的說法聽久了,小懂也感覺有些膩了~如果文藝的形容一下:

泛綠梅子青釉碗中,茶湯稍暗,十分深邃安靜;偏藍粉青釉碗中,茶湯溫潤清淺,著實細膩可愛。白釉之上,茶湯本色一覽無餘,大方敦厚。景德鎮閃青白釉碗中湯色明度、亮度更高,端的是耀眼的黃亮,又含一絲涼意;德化泛黃白釉碗,溫暖柔和的釉色襯得茶湯色更濃郁,帶著暖洋洋的溫度。

當然,實驗結果並不是在說明哪種材質好,所用的蓋碗也不並代表產地的所有蓋碗,青白釉色之事,各有所愛,無關高下。只是藉此說明胎釉薄厚、瓷器顏色確實會影響我們聞茶香和觀湯色。

品鑒多種茶時,我們都會選擇同樣的蓋碗泡不同的茶,找到自己愛喝的茶;其實,我們也可以用同樣的方式測試茶具:同樣的茶用不同的茶具沖泡,選擇最為合適的茶具。

大家不妨試一試,小懂等童靴們的結果哦~

參考資料:

1、《茶葉審評與檢驗》,施兆鵬 著,中國農業出版社2011年;

2、《陶瓷蓋碗茶具形式對茶性發揮之影響》,趙蘭濤、袁藝珂 著,陶瓷學報2018年。

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