蓋碗材質不同，泡出的茶有啥不一樣？

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我們日常泡茶所用的瓷製蓋碗，以青白二色最為常見。浙江龍泉有粉青釉與梅子青釉，江西景德鎮和福建德化則是最負盛名的兩個白瓷產區。

由於泥釉原料及燒制溫度的不同，蓋碗呈現的狀態也不同，例如景德鎮白瓷凈透閃青，德化白瓷溫潤乳白。

也正是因為每種材質蓋碗的獨有特點，對我們在品茶時的感官也會有所影響。

為了看出它們的區別，小夥伴們還記得上學時的控制變數法嘛？學以致用的時候到了！

選取四款容量一致，但產地不同的蓋碗，分別是：景德鎮的白釉蓋碗（1號）、德化的白釉蓋碗（2號）、龍泉的梅子青釉蓋碗（3號）、粉青釉蓋碗（4號）。

用相同的茶葉、茶水比、沖泡溫度、沖泡時間、沖泡次數，然後進行對比。

一、聞香氣

用碗蓋聞香時，我們一般將碗蓋向內拿至鼻尖嗅香。所以將香氣審評分成碗蓋香和碗內香兩個部分，主要審評碗蓋香氣的濃醇度及持久度，以碗內香氣作為參考。

總體上，碗蓋香氣比碗內香氣弱，並且可看出香氣與陶瓷蓋碗的材質胎釉厚薄度有關，蓋碗胎釉更薄，更有利於茶葉香氣特性發揮。

二、觀湯色

我們都知道不同的茶杯，呈現的茶湯顏色不同，蓋碗也是同樣，那具體是什麼變化？以茶葉審評標準審評器具表達的湯色為參照，看看四種蓋碗呈現的茶湯的區別。

使用茶葉審評標準審評器具150mL精茶審評杯、碗，在審評杯中沖泡茉莉花茶，分別出湯在4隻樣本蓋碗及1隻審評碗內，按照茉莉花茶的審評標準對茶湯進行感官審評。

從表中很明顯的看出，橙黃明亮的茉莉花茶湯在四款蓋碗中呈現不同的湯色。黃綠、澄亮等專業的說法聽久了，小懂也感覺有些膩了~如果文藝的形容一下：

泛綠梅子青釉碗中，茶湯稍暗，十分深邃安靜；偏藍粉青釉碗中，茶湯溫潤清淺，著實細膩可愛。白釉之上，茶湯本色一覽無餘，大方敦厚。景德鎮閃青白釉碗中湯色明度、亮度更高，端的是耀眼的黃亮，又含一絲涼意；德化泛黃白釉碗，溫暖柔和的釉色襯得茶湯色更濃郁，帶著暖洋洋的溫度。

當然，實驗結果並不是在說明哪種材質好，所用的蓋碗也不並代表產地的所有蓋碗，青白釉色之事，各有所愛，無關高下。只是藉此說明胎釉薄厚、瓷器顏色確實會影響我們聞茶香和觀湯色。

品鑒多種茶時，我們都會選擇同樣的蓋碗泡不同的茶，找到自己愛喝的茶；其實，我們也可以用同樣的方式測試茶具：同樣的茶用不同的茶具沖泡，選擇最為合適的茶具。

大家不妨試一試，小懂等童靴們的結果哦~

參考資料：

1、《茶葉審評與檢驗》，施兆鵬 著，中國農業出版社2011年；

2、《陶瓷蓋碗茶具形式對茶性發揮之影響》，趙蘭濤、袁藝珂 著，陶瓷學報2018年。

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