關東煮難吃?你吃的是便利店的關東煮吧

廣州的夜晚,從來不缺加班到深夜和群聚狂歡的人。而在居民區幽暗的馬路邊上,午夜時分卻總是有那麼一間店是亮著白熾燈,照亮著歸家的人。加班到深夜一個人回家,如果家裡沒人等你儘快歸去,但這個地方總有一個店員,在等著你的到來。無論你多晚推門進來,伴隨著「叮咚」的鈴聲,不可忽視的關東煮味道總能給你溫暖。

無論是7·11還是全家的櫃檯,都會有一個主食間,裡面擺滿了豐富的食材,慰勞著深夜歸家人的胃。一個個擺滿了食材的小格子出現在都市夜歸人的眼前,內心難免會掀起一陣小激動,就連那口水都會吞一下,一天的勞碌之後,終於得到慰藉一下空虛的胃部。

熱情高漲地挑選著,付完錢,吃下去,味道卻......不怎麼樣。

看著店員,把看著已經煮得入味的關東煮,從熱騰騰的湯鍋裡面撈到紙碗裡面,這個時候的你吞咽了一下口水,一天工作的苦澀,也不過如此而已。

然而,浸泡了一天丸子,味同嚼蠟;講求快速煮熟的車仔面,不知是醬料的問題,還是面的問題,有點酸酸的感覺;用大量味精、調料煮成的湯底,吃完順便一口,也會覺得喉嚨乏味,急需買瓶水來解渴。

此時,你的想法就是倒不如回家煮個面,每次吃便利店的關東煮,都覺得這是最後一次,但每次都因為深夜歸家的我們,只剩下這麼一家便利店,只能選擇吃這便利、乏味、而又一點都不「關東」的關東煮。

為何這麼難吃的便利店關東煮,這些都市夜歸人總是選擇它們呢?畢竟關東煮比起火鍋,它的好處就是,比起需要一群人的火鍋,它更適合一個人獨坐便利店的角落,安安靜靜,給自己一個獨自覓食的日子。

有了關東煮的陪伴,深夜落單,沒人等候也不顯得那麼可怕。這或者就是便利店堅持賣關東煮的魅力吧。

夜深了,一碗冒著熱氣的關東煮,鹹鹹的湯汁,帶著算是Q彈鬆軟的各樣丸物,吃上一口,總能治癒深夜的孤單和寂寞。

關東煮據說是日式烤串加湯煮的,因此在日語里讀成」御田「。」御田「通常是指是在魚、肉等原料熬出的汁里加入醬油等調成高湯,再把蘿蔔、魔芋、豬肉、雞蛋等放進高湯燉制而成。在島國,人們常常會選擇把關東煮當做正餐,一碗下去,也挺滿足。

在《櫻桃小丸子》里,《櫻桃小丸子》里,大家都愛吃關東煮小丸子一家愛吃,川田一家愛吃,小丸子的同學也愛吃,幾乎所有人都對關東煮愛得深沉。

它起源於日本的關東地區,經年傳播成為日本全國都熱愛的美食。關東喜歡重口,關西則清淡,和我國南北口味大為不同差不多。在日本,為了關東煮里的醬油的濃淡,他們也可以爭執不休。在日本蘋果自帶的 emoji 里還有專門的表情,可見它的普及程度。

不說不知道,我們以為日本的關東煮,是出自中國的火鍋。但是,關東煮的歷史居然可以追溯到室町時代(1336年至1573年)據說在日本,你可以找到至今依舊保持著過去相同菜單的關東煮老店「大多福」就是其中之一,它在淺草的時間已經超過了一個世紀。

還有另一種說法是關東煮起源於中國東北的火鍋,後來流傳到日本的關東地區,因其高湯的烹調方法,口味獨特,自成一格。

也有傳說,關東煮源自「味噌田樂燒」(Misodengaku)也就是用水煮的豆腐,再加上味噌(也就是中國說的面豉)調味。後來,日本人學會用鰹魚湯取代味噌,關東煮才得以發揚光大了。

到了近代,赤羽是日本有名的「工廠都市」,不少人從夜裡工作到天明,所以一下班,就會來這裡吃東西,最受歡迎的吃食莫過於「丸健水產」的關東煮,人們通常都是站著喝酒,吃關東煮,於是這個習慣就是從他們祖父輩就開始有了。

在日本的街頭,我們會發現關東煮就像我們推著小推車的小販一樣普遍。無論是便利店的現成食物,還是超市代加工的,亦或是路邊小攤販,關東煮在日本人的心中地位,絕對不亞於壽司和拉麵。

對於日本人來說,吃完關東煮會身子變得暖暖的,而且這種簡單的製作方法,可以吃到不同種類、口味的蔬菜,兼顧低卡路里和營養補充,這就是關東煮的魅力所在。

一個人在家,如何做出一碗美味的關東煮?

關東煮,最重要的就是湯頭,我們可以學習一下,簡單的湯頭做法。準備木魚花1大把(20g),昆布10cm,米酒5大勺,味啉5大勺,生抽5大勺。

首先,在冷水鍋里下入昆布,待水燒開後撈出待用;然後下入木魚花小火煮2、3分鐘,再用細篩網,就可以過濾出日式高湯,在高湯中調入生抽/日式醬油、味啉和米酒後煮沸。

然後,就是開始準備食材了,日式年糕2塊、油豆腐2個、蟹味菇20g、蔥白1小截、香菇1朵、還有各種食物,(大家想吃什麼放什麼)白蘿蔔、魔芋、豆腐、各種丸子、魚餅、福袋、雞蛋。

首先,日式油豆腐在沸水中汆一下,吸干水分再一切二;然後,把日式年糕切半,香菇切丁,蟹味菇切丁,蔥白切碎,後三者拌成餡料;然後,將餡料塞入豆腐包里,再放入一小塊年糕,再塞點餡讓福袋鼓鼓的,最後用牙籤封口。

最後,就是處理食材了,白蘿蔔切厚段後去皮,削去蘿蔔銳利的邊,在兩面切出淺淺的十字花;將切好的蘿蔔放入開水中煮10分鐘;將白蘿蔔和白煮蛋放入高湯中先煮著,再把魔芋塊和豆腐過水後加入高湯中;現成的各種魚餅都切成合適的大小,炸制的食材都過一下水。

將所有食材按照容易煮熟的程度先後下入高湯中,最後放入福袋。之前煮過湯的昆布切細條後打結,放入高湯中,等所有食材煮到變軟和入味就OK啦!

加班到深夜是家常便飯,有時候到家的時候覺得連洗澡的力氣都沒有,更別提為自己做頓食物了。每當這種時候,我就會選擇去便利店買一份熱乎乎的關東煮,吃完把湯也喝個精光,嘴裡滿足了,胃裡暖和了,也就沒那麼多戾氣了。

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