藝術品般的櫻花和果子，1秒攻陷你的粉色少女心

2016年，Pantone公布了兩個年度流行色：靜謐藍和粉晶。一夜之間，全世界的人都把調色板切換到了pink頻道，直到今天，粉色依然在品牌的畫冊和街頭巷尾牢牢霸屏，佔據著每一顆躁動的少女心。

每種顏色的流行似乎都有一個期限，除了永恆的黑與白，粉色絕對是另一個特例。每當快要忘記這個顏色的時候，它總會以各種方式重新回到我們的視線。

▲2014年電影《布達佩斯大飯店》。影片的開頭使用了大面積的粉色，粉色的天空、粉色的飯店、粉色的雪和植物，超現實童話般的色彩結合哥特式建築，迅速讓人陷入粉色營造的神秘浪漫的氛圍中

▲2017年電影《帕丁頓熊2》。對於任何人而言，粉色都不是一個具有攻擊性的顏色，它溫柔安靜，略帶一點調皮，就像少女給人的感覺一樣。電影里帕丁頓服刑的監獄犯人換上了粉色的囚服後，整個監獄的氛圍立馬變得輕鬆自在

在當下，「粉色」與「女性」經常被聯繫起來，但實際上粉色被當做女性獨有的顏色也只是過去幾十年的事情。

▲穿粉紅色西裝的蓋茨比曾經被布坎南質疑不夠陽剛，甚至因此不相信他的牛津身份。但其實在18世紀，穿粉色繡花真絲西裝，對男性而言是非常陽剛的一種打扮，因為粉色最初被視為稍淺的紅色，而紅色被視為戰爭的顏色，因此粉色相對而言也是偏陽剛的

▲到了19世紀晚期，一部分家長開始用顏色定義孩子的性別，他們會為女孩選擇粉色，為男孩選擇藍色，這種選擇一直持續至今

粉色可能出現在我們日常生活的任何一個維度，不看到都不行。

▲奧黛麗赫本是粉紅色愛好者，無論是在她的電影、時尚大片還是生活中，赫本女神都會穿粉紅色的服裝出現在鏡頭前。

▲KFC X pepsi

▲西班牙的建築La Muralla Roja，譯為「紅牆」

▲KitchenAid 4.8L茱萸粉雙碗廚師機，五月即將上市的新品。作為2017流行色的茱萸粉，它比普通的粉色成熟、比冷淡的裸色浪漫，色調溫柔，充滿高級感

如果我們為一年當中的每個月都賦予一種顏色，那麼四月一定就是純情的少女粉。本期，和果子職人嘉絲老師帶來了藝術感般的「櫻花和果子」，光是看一下就覺得少女心淪陷了，唯一的問題就是「完成後根本捨不得吃啊」！

嘉絲

和果子職人

多年研究和果子及茶道，製作的和果子清麗脫俗精美絕倫，曾拍攝過美食台，是滬上知名的和果子點心師。新浪微博：ID：澹小絲絲

櫻花和果子

製作時間：60分鐘 份量：16 個 （約50克/個）

【食材】

果子皮

白豆沙450g

水160g

食用色素 適量（粉色/藍色）

白玉粉40g

細砂糖80g

果子餡

京日牌白豆沙250g

鹽漬櫻花12朵

粉色食用色素1小勺

鹽漬櫻花葉4片

【製作過程】

果子餡

1、先將白豆沙平鋪滿整個平底鍋底，按壓均勻，爐子開中火進行加熱，一邊加熱一邊翻炒，至水分揮發掉一半，約10分鐘。

* 或同樣的平鋪方式鋪入微波爐可用的大碗中，放入微波爐開大火加熱模式，4分鐘取出檢查狀態。

2、將鹽漬櫻花和鹽漬櫻花葉放入300ml冷水中浸泡30分鐘，取出瀝干後，再用廚房紙巾儘可能吸干水分，葉片去莖，和櫻花一起切成碎末，待用。

3、茱萸粉雙碗廚師機安裝上軟邊攪拌漿，攪拌桶內放入炒好的白豆沙、櫻葉碎、櫻花碎、色素，6檔，攪拌至上色、混合均勻，約8分鐘。取下攪拌槳，用硅膠面刮出攪拌好的豆沙，分成15克/份，搓成小球，覆蓋上保鮮膜，待用。

果子皮

1、白玉粉糊：白玉粉放入平底鍋內，緩緩加150克水，同時用硅膠刮刀邊攪拌壓拌，使白玉粉均勻完全變成順滑的粉漿狀；電磁爐開中火加熱，邊加熱邊順時針攪拌，至粉漿開始凝結時，分3次加入白糖，並快速攪拌均勻，成為粘稠的糊狀，再加入剩餘的10克水，攪拌均勻。離火待用。

2、先將白豆沙平鋪滿整個平底鍋底，按壓均勻，爐子開中火進行加熱，一邊加熱一邊翻炒，至水分揮發掉一半，約10分鐘。

* 或同樣的平鋪方式鋪入微波爐可用的大碗中，放入微波爐開大火加熱模式，4分鐘取出檢查狀態。

3、廚師機安裝上軟邊攪拌槳，在攪拌桶內加入400克炒好的白豆沙和40克的白玉粉糊，開啟4檔，攪拌均勻至豆沙完全冷卻，約10分鐘。

4、檢查麵糰：取小塊麵糰，對半拉開呈小尖角即可。未達到該狀態，請用廚師機再繼續攪拌2~3分鐘即可。

5、取出200克麵糰搓圓，用保鮮膜包裹待用。在剩餘的麵糰中加入適量色素，4檔，攪拌上色均勻，約6分鐘，取出麵糰搓圓，用保鮮膜包裹待用。

組合（3款造型和果子）

櫻-造型

1、取10克白色果子皮，搓圓；再取2克白色果子皮，搓圓；取20克粉色果子皮，搓圓。

2、將10克白色果子皮用手掌稍微壓薄，取一個蛋殼乾淨的生雞蛋，用小頭的一端，輕按麵皮中央位置，壓出凹陷，且餅皮薄透呈半透明狀後，包入粉色麵糰（留頂部1/4不包入），用手掌輕輕壓扁後，包入整粒果子餡，收口處捏緊，輕輕搓圓後，藉助木板，壓成扁平圓餅狀。

3、將圓餅的粉色部分朝上，用兩個手掌的根部，輕搓圓餅底部成陀螺狀後，放置於木板上；表面蓋一張保鮮膜，中間用尖頭筷子頂部在中心位置點壓一下；用三角棒（或木質陷挑），從中心點開始在頂部平均按壓5次，形成5瓣花瓣。

4、用一隻手的大拇指摁住一瓣花瓣的頂部，另外一隻手的食指和拇指指尖輕輕用力，將每瓣花瓣捏出微微的尖，小竹刀（木質陷挑）刻出花蕊；筷子尖在花蕊頂部輕點出圓印；三角棒（或木質陷挑）在捏出的花瓣尖上壓出一道壓痕；取2克白色麵糰壓扁，用細目篩按出成立體花心，用牙籤挑一點放在果子中心即成。

八重櫻-造型

1、取10克白色果子皮，搓圓；取20克粉色果子皮，搓圓。

2、將2種顏色的餅皮搓成等高的圓柱體，平行擺放置於掌心，輕輕力度，使合併成1張雙色餅皮，包入整粒果子餡，收口處捏緊，輕輕搓圓後，藉助木板，壓成扁平圓餅狀。

2、用兩個手掌的根部，輕搓圓餅底部成陀螺狀後，放置於木板上；將白色面朝前，粉色面對自己，再用三角棒（或木質陷挑）由白色面向粉色面，沿同一個點壓出圓弧形壓痕。

4、用一隻手的大拇指摁住白色花瓣的頂部，另外一隻手的食指和拇指指尖輕輕用力，捏出微微的尖，用三角棒（或木質陷挑）從粉色壓痕處，壓成3瓣花瓣；在白色根部用針在壓出系痕，最後用筷子尖在果子表面點出花心。

櫻川-造型

1、取20克白色果子皮，搓圓；取5克白色果子皮，放入適量的藍色食用色素，揉搓至上色均勻，搓圓；取2克粉色果子皮，搓圓。

2、將白色餅皮壓扁成圓形，用食指關節在中央位置按壓出半透明小坑，填入藍色麵糰，輕捏餅皮使兩個顏色的餅皮稍稍融合，形成漸變色；包入整粒果子餡，收口處捏緊，輕輕搓圓後，藉助木板，壓成扁平圓餅狀。

3、將圓餅的藍色部分朝上，用兩個手掌的根部，輕搓圓餅底部成陀螺狀後，放置於木板上；取一段吸管用剪刀對半剪開，做成半圓形工具；先用竹片（陷挑）在果子藍色部分刻出5道深淺不一、相互平行的橫道，再用半圓形吸管輕輕壓出水波紋路。

4、取2克粉色餅皮，皮壓成薄片，用花瓣形模具，刻出櫻花花瓣，貼在水波紋上，即成。

【小貼士】

1. 國產的鹽漬櫻葉需要浸泡2小時；

2. 買到的白豆沙，顏色偏黃，但是通過炒制後，顏色會變白；

3. 白豆沙炒制時一定要勤翻拌，不能出現糊底的現象，以免影響顏色和口感；

4. 根據配方製作的餅皮偏軟，雖說操作有點難度，但口感偏濕潤、軟和；炒制白豆沙的時間時間不建議過長，意麵影響口感；

5. 製作好的果子儘快食用，否則請存放於密封盒子內放置冰箱冷藏，可保鮮3~5日；

6. 量太小不便操作，用不完的餅皮可以包保鮮膜，放冰箱冷藏可保鮮2~3天，但還請儘快使用