餐廳好吃才是硬道理,確保食物供應穩定是最終戰場！

05-03

餐飲的競爭，口味是首先的。不新鮮不好吃的產品絕對沒有市場，必將被淘汰，所以餐飲行業必須要解決供應鏈的問題，供應鏈的解決是一個專業的系統，以下方法可以進行構建。

1、篩選供應商

第一步，要根據我們自己的產品的定位和構造，找到優質的供應商。首選是工廠直接出來的第一手的供應商，要從管理的方向進行篩選，把我們產品排名前十名訂購量比較大的先做供應商優化的管理。

2、充分發揮企業戰略

第二步，我們要通過規模的發展提高我們的使用量，然後贏得對供應商談判的條件。當然創業型的餐飲剛開始你沒法用規模和企業的知名度去跟供應商談判，因此我們要有戰略的眼光，要把我們3到5年開店的願景和計劃分享給供應商，吸引他們。另外我們可以在價格設計的部分下功夫，例如隨著我們的企業規模不斷壯大作為談判籌碼和供應商進行談判，不斷地去降低我們的供應價格。

3、訂長期合作合同

第三步，我們要長期地跟穩定的供應商結成戰略聯盟並簽訂合同，例如三個月或半年甚至一年的供應合同，通過這個長周期的供應合同，形成合理的利潤和穩定的供應，這就是我們所說的供應商的管理。

4、建立管理機制

第四步，我們要對供應商的動態進行嚴格的管理要求、調研、抽樣。遇到問題要及時地溝通，供應商的產品肯定會遇到不穩定的問題，遇到時好時壞的質量產品，這是我們要及時地建立一個溝通機制、反應機制，讓供應商及時地調整。我們不能傻到壞的產品都要採購，這會引起損耗導致成本的上升。

5、溝通協調

第五步，優質供應商需要定期地在會議中進行溝通和管理，把問題公布，對方做得好的要給予認可，給予激勵，雙方要互相肯定。

6、準時借款和匯款

第六步，我們要做到對供應商進行及時的匯款和結款，這也是讓供應商產生信任，能夠長期跟我們合作，因此結款周期非常重要。這種互相產生的信任能夠有利於對供應商的管控，這種優質供應商的挖掘是要從我們內部的管理要求對供應商的承諾要說到做到，我們要用戰略的思維，在不同的規模要進行不同定價，不斷地互相的磨合，互相地結合，長期地整合在一起，這樣供應商會跟著你走得很遠，保證穩定和優質的供應鏈。