感謝大躍進，讓你喝上涼白開

05-02

標題取自 @網易看客的萬贊文章：

網易看客：感謝國家，讓我喝上了涼白開?

zhuanlan.zhihu.com

雖然背後有一個門戶網站和大批的外派記者作支撐，但 @網易看客的大多數文章只能得幾百贊。到現在，它的文章和回答合計總贊數不過20萬，其中萬贊文字5篇，排行第三的就是上面寫涼白開的文章。

這篇文章上來開宗明義：

鼓勵國民喝開水，是毛澤東和蔣介石為數不多的共識之一。

後面說：

1936年，在新生活運動的帶動下，在門市賣熱水的「熟水店」，逐漸成為城市一業。

……為了完成國民黨未竟的KPI，早在1937年到1945年之間，毛澤東就在紅軍中大力提倡喝熱水。喝不到開水的戰士，可以向上打報告；喝生水的，則要被口頭批評。
從這一年（1953）起，全國性的愛國衛生運動，便在「打死一隻蒼蠅就是消滅一個美國鬼子」的口號下展。
這一次，喝開水要從娃娃抓起：「應該給孩子喝開水，保證每天喝三次，養成喝熱開水的習慣。」

通篇看下來，雖然結構散亂，但有一個主旨是明確的——喝開水不是什麼傳統，而是近現代政治運動的結果。這個打破「常識」的主旨有很好的媒體傳播效應，所以得到了異乎尋常的點贊。

然而，「喝開水有利於健康」如此淺顯的道理，非得毛澤東蔣介石告訴我們嗎？之前的老百姓就不知道？的確1858年巴斯德才發現細菌致病原理，但古人憑經驗也早就有自己的判斷：

凡煮水飲之，眾病無緣生也

——東晉《養生要集》

至於煮水的器械，再窮的人家也備得起——總不見得比石器時代更落後：

紅陶袋足鬶大汶口文化作品距今5000年

真正的原因在於燃料。實際上網易那篇文章也談到了這個問題：

農業社會，燃料寶貴。那年頭，煮沸一鍋水比做飯更費燃料，為了喝一口熱水而支起爐灶，對於民間人士來說不甚經濟。
因此，在廣大平民階層，熱水這種奢侈品，總是留給那些最需要熱水的孕婦、老人和病患。而普通人家一年四季只喝生水，在早期的《申報》中，就常常可以見到利用明礬清潔生水的報道。

但是，燃料是怎麼解決的？就憑兩個政治領袖大手一揮，中國人民就開竅了？燃料就從天上掉下來了？

實際上，老蔣的「新生活運動」號召甚多，遠不止喝開水，比如說不打麻將，為什麼中國人現在還喜歡搓麻賭錢呢？總不能說成功了就是老蔣高瞻遠矚，失敗了就是中國刁民不自覺吧。

發現了問題，卻虛晃一槍繞開，這寫法是故意還是無能暫且不論，我先回顧一下問題。

首先，為什麼要強調喝開水？

因為生水含菌量太高。

為什麼細菌多呢？

因為人口太密集了，垃圾滲液和糞便進入河流和地下水，不煮開的話簡直是喝細菌鮮汁。

舉幾個極端例子：

北京王府井的來歷及歷史故事?

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據光緒十一年《京師坊巷志稿》記載，當時北京內外城共有1258口井，絕大多數是苦水井，做飯不香，洗衣服不幹凈，洗頭髮黏手，甜水井是稀缺資源，故名聲特別響亮。

陝西數字方誌館_西安市志?

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隋開皇二年（公元582年）「漢營此城將八百年，水皆鹹鹵，不甚宜人」（《資治通鑒》），詔令遷址另建新都。
五代十國時期，渠系淤廢，城市用水全賴水井，水井數量增多，但因地下水質惡化而漸趨咸苦。據北宋善感禪院新井碑載，市區「計其井不啻乎萬也，然而瀉鹵之地，井泉惟咸」
（現代）因城市缺乏排水系統，受人類長期居住活動影響，地下水質嚴重污染惡化，城內多數區域井水味咸苦澀，含大量氯化物、硫酸鹽、硝酸鹽等可溶性礦物質，俗稱「苦水」，尤以城市北半部偏東區域為甚。

居住在「苦水」區域的市民，院落井水僅能供作洗滌，須另購「甜水」飲用。自清代乾隆年間起，拉車賣水成為西安市的行業之一，民國23年（1934年）後出現西京冰廠等以賣水為業的廠家。拉車賣水者從公用甜水井汲水或從水廠、私人甜水井買水，走街串巷售給城市居民。

人口密集的地方，幾百年就能徹底用糞便排鹽毀掉地下水，日常用水的含菌量可想而知。就算是有河流的地方，河流也是所有人的下水道和垃圾桶、洗衣站，除非你住在最上游，否則免不了喝別人用垃圾培養的大腸桿菌。

近代江南生活環境變遷與社會研究?

www.docin.com

加溫可以殺死細菌，大腸桿菌對溫度尤其敏感，煮開可以100%殺死。所以，既然中國絕大多數人口聚居於平原農業地區，燒開水就是很有必要的生活方式。這一點用不著領導號召。

然而，人口密集意味著絕大多數土地都開墾為農田，否則無法解決吃飯問題。宋朝中國人口突破一億，明清玉米等坡地作物引入中國，人口突破兩億，只能砍掉森林灌木，佔用山地種田。結果人均糧食產量還勉強維持，人均的林地面積卻急劇下降，柴炭供應出了大問題。開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，收縮成四件事就是柴米油鹽，可見柴的重要性。很多地方的農戶做飯都盡量一頓做出很多乾糧，然後分幾次吃冷飯，免得每頓飯都分別加熱，怎麼可能有額外的柴草燒開水？

對於柴草匱乏問題，下面是兩個比較殘酷的例子：

懷念！小時候湖口農村一起分山割柴的經歷......?

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幾百年前，我們村和隔壁施村為了這座山包的山權各不相讓，發生爭執，以致拳腳相向，發展到宗族械鬥，雙方都撈起出鋤頭鐵鍬。
縣令令兩方族長：「爾等各執一詞，吾實難決斷。今日讓鐵匠拿來從火爐中剛剛燒紅的鐵靴一雙，你倆誰穿上沿山跑一圈，跑完多少，這山就得多少，永不再議！」
彼時彼刻，我們的老祖宗，當時的族長——周德建先生，毅然穿上紅通通的鐵靴，如一頭瘋牛向深山狂奔，尖利撕心的嗷叫聲震蕩山林。此後，我們村的祖祖輩輩進山割柴，燒火生飯，年年如是，周施二姓亦再無爭執。可是，德建公，為了子孫後代，我們族史上的英雄，被紅靴活活燙死，倒在駝子巒腳下的柴堆里。

易江波：社群主義、共同體與中國傳統法文化_找法網(Findlaw.cn)?

china.findlaw.cn

1953年6月，最高人民法院中南分院在對江西、湖北、河南等省人民法院提交的農村山林水利糾紛報告的批複中列舉了各地形勢和有關案例。

樂平縣新睦鄉副鄉長徐盛燈更公開組織群眾爭奪柴山，向群眾號召說：「不要外出，準備械鬥，打傷由大家負責醫治，打死按烈屬待遇！」
東平縣新水、上河兩村爭執柴山時，竟提出「保宗族、保柴山，不分階級，大家都要出動準備械鬥」的反動口號。

沒有柴，就沒有熱水，誰號召也沒有用。各大城市近代之所以茶館文化興盛，就是因為茶館集中購買柴炭和清潔飲用水，可以略微降低一些平民生活成本。而難吃的高粱遍布全國各地，除了因為土地鹽鹼化之外，一個重要的原因就是高粱的秸稈多，可以緩解一下燒柴不足的困境。但無論怎麼掙扎，人口最密集，最需要燒開水的地方卻燒不起開水，這個矛盾殘酷而無解。

@網易看客裡面以上海老虎灶為例，企圖證明集體燒開水是近代政治動員的力量：

1936年，在新生活運動的帶動下，在門市賣熱水的「熟水店」，逐漸成為城市一業。
光是上海地區，「熟水店」的數量就從民國初年的159家飆升至2000多家。煙氣氤氳的老虎灶遍設弄口巷尾，早晚「泡開水」成為弄堂里一家常現象。

其實……這是工業的力量。

上海市地方志辦公室?

www.shtong.gov.cn

1856年（清咸豐六年）間泰西外煤運滬銷售，其中大量供應蒸氣機使用，少量供應市民炊用。」後來，華商陸續從河北開平、江蘇徐州、安徽池州等地採運煤炭來滬銷售，煤炭才逐漸擴大到石灰窯、磚瓦廠、熟水業（老虎灶、茶館）使用。

上海市地方志辦公室?

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上海使用煤炭雖有200年歷史，但上海居民使用煤球卻只有70多年。20世紀20年代初，滬地始出現用白煤屑與黃泥合捏成，利用日光晒乾的煤球。最先生產這種煤球的是上海麥根路(今淮安路)華豐廠。
這家廠生產的煤球雖然價廉、耐燒，但由於手工操作，產量低，難以滿足居民需要。民族資本家劉鴻生得知當時市場滯銷的白煤屑可製成市場熱銷的煤球，就決定派員出國考察機器製造煤球的操作技術，於1926年11月在上海創辦第一家機制煤球廠——中華煤球公司第一廠。
從此，煤球在居民、商家中才得以普遍使用。至1932年，上海已有12家機制煤球廠，年產煤球11．7萬噸，其中10萬噸銷於市區，其餘運銷江蘇各地。

上海作為購買力最強，工業最發達的城市，民用煤和工業用煤一起採購，攤薄了燒煤成本，所以街頭巷尾可以遍布老虎灶——還是做不到每家自己燒開水。至於中國其他地區，開水需求沒有上海那麼集中，購買力比上海差，無論新生活運動怎麼號召，該喝涼水還是要喝涼水——1949年全國煤炭產量3000多萬噸，平均每人每年60公斤，合每天三兩。即便一公斤也不給工廠，全拿來燒開水，又能燒多少？

對此局面， @網易看客也略有描述：

在農村，免費的開水供應只是在1958年開始的「人民公社大食堂」期間曇花一現。
公共食堂失敗後，因大鍊鋼鐵而導致燃料緊缺的村民，又恢復到「屁股上掛個瓢，咕咚咕咚灌生水」的節奏。

實際上呢？

同一篇文章提供了相反的案例：

儘管如此，在這場運動中，保溫瓶得到進一步的推廣。在一次下鄉走訪中，調研人員驚訝地發現，山東和河北的好幾個農業社，暖水瓶保有量都超過了手電筒。
要知道，在1962年，國內還沒有工廠能生產出它的內膽之前，保溫瓶是年輕人結婚時除手錶、自行車、縫紉機「三大件」之外最好的彩禮。

熱水瓶只能保溫，不能燒水，熱水瓶的推廣恰恰證明中國農民的燃料匱乏問題逐漸解決，開始廣泛喝熱水。

燃料從哪來？

指望秸稈是不行的——人口爆炸，耕地面積卻不能同步增長，秸稈都背回家也只夠吃飯。

當然也不是砍森林——建國時，東部已經沒什麼森林可砍了，全國的森林覆蓋率只有8.6%，大多數分布於橫斷山區和大興安嶺。人口密集的河北省，算上太行山也只有3.6%的覆蓋率。而從1949年到1979年，森林覆蓋率是上升的，從8.6%恢復到13%，沒有越砍越多的道理。

唯一的答案，就是上海人民已經實踐過的經驗——燒煤，讓工業化拯救中國的生態。

如圖，1957年的時候，煤產量1.3億噸，1958年大躍進跳增到2.7億噸，1962年雖然下跌，但從此再也沒有少於2億噸的年份。1962-1972，煤產量翻番到4億噸，1978年6億噸。

如果只看鄉鎮地方煤礦的產量，大躍進期間從3千萬暴增到1.5億，之後雖然回落，但也比大躍進之前翻了一番。

煤炭產量，尤其是鄉鎮煤炭產量的增長率超出了中國人口增長率，這就是中國森林覆蓋率上升，熱水瓶越來越普及的基礎。而網易特意強調的細節：

在農村，免費的開水供應只是在1958年開始的「人民公社大食堂」期間曇花一現。
公共食堂失敗後，因大鍊鋼鐵而導致燃料緊缺的村民，又恢復到「屁股上掛個瓢，咕咚咕咚灌生水」的節奏。

恰恰說明了一點——大躍進期間煤炭產量暴增，解決了燃料問題，之後又有回落，熱水重新變成奢侈品。但最終還是煤礦在60-70年代解決了中國人民燒柴問題，讓保溫瓶不至於空著。網易盡可以說毛蔣二人合力推廣開水出了成果，實際上是毛領導的新中國工業提供了條件，中國人民自然而然就會在水壺裡灌滿涼白開。

總之，沒有工業化提供的額外燃料，喝開水就必然是農業地區的奢侈品。1958年的大躍進或許代價巨大，但通過全民總動員，在各地區打造了初步的煤鐵複合體，給中國補上了第一次工業革命的缺課。至於涼白開，只是工業社會無數福利中微小的一項成就，固然也值得一說，但脫離生產力講段子，就只能靠歷史名人的「秘聞」光環搞傳播了。