在故宮喝下午茶是一種怎樣的體驗？

說起故宮，你會想到什麼？

洶湧的遊客大軍，高喊不走回頭路的導遊，還是常年攜著長槍短炮在開門一瞬間衝刺取景的攝影愛好者？不好意思，這些在飽妹的眼裡都沒有。因為，飽妹看到的故宮是這樣的：

最近，福桃與故宮紫禁書院、唐培里儂聯合在宮裡舉辦了一場「紫禁下午茶」，飽妹也承蒙恩賜，在閉館日被召進宮，參加了一場真·穿越版宮廷下午茶。

我們在沒有遊客的故宮都做了什麼？讓飽妹來為大家揭秘！

01.「紫禁下午茶」從何而來？

雖說閉館日進宮是頭一回，但飽妹對故宮可是非常親切了。

去年，在福桃叢書《皇上吃什麼》里，我們科普了一整本的清宮吃喝，讓歷史不再成為冰冷的講解詞，也是故宮一直在做的事。所以，這本書得到了紫禁書院和故宮相關專家的大力支持，飽妹也得以數次進宮採訪，挖到了不少偏門冷料，漲了無數知識。

通過專家口述，查閱膳底單、造辦處檔案等清朝資料，我們深入研究歷史，還原史實。我們也嘗過宮裡配方做出來的酸梅湯、普洱茶、蘋果饅首，親身接近歷史。最終，呈現出來一本真正的「皇上吃什麼」。而當這本書上市後，大家除了高喊刷新了對紫禁城帝王生活的認識和想像之外，最強烈的讀後感竟然是——皇帝吃的食物到底是什麼味道。

其實，這也是飽妹在參與這本書製作時候的日常內心拷問。雖然打著御膳、仿膳的餐館並不在少數，但是飽妹每嘗過一次都不禁懷疑歷史。

這一次，我們想做的更進一步，皇上吃的到底怎麼樣？我們決定一起將書里的食物復刻還原，讓大家親臨故宮，親身體驗一次不輸御膳房的皇室下午茶。

02.關於清宮吃喝那些事兒

在歷代皇室的飲食中，清宮帝後註定最讓人羨慕。

不僅吸納江南廚師，設立皇莊、搜羅各地食材尖貨，最「出格」的是還瞄上西餐，吃的那叫一個齊全。而其中的傑出代表，當屬下午茶愛好者慈禧老佛爺和洋飯老司機溥儀。

我們也以這二位清朝美食kol的喜好為參考，翻閱史料、確定製作細節，最終定製了「紫禁下午茶」的餐點和酒水單。

為了讓大家全方位與歷史親密接觸，除了在餐點酒水上還原歷史，我們還邀請到了故宮博物院研究館員苑洪琪老師，與主編李舒進行了有關清宮吃喝的文化對談。

在對談中，苑老師也介紹了每種餐點背後的歷（八）史（卦）文（軼）化（事），讓大家味蕾、思想一起穿越。

飽妹也根據苑老師的指導，整理了一份包含乾貨的下午茶正確食用指南。

03.「紫禁下午茶」正確食用指南

-果盒-

在宮裡，但凡大宴，必少不了蜜餞製品，要說最閃耀的亮相，還得是在果盒裡。這款「紫禁下午茶」定製果盒，選擇的也是大宴里常見的九種蜜餞乾果。

在宮裡，果盒還有另外一個名字，名曰消夜果，不是我們日常的夜宵，而是用來點綴年節和供除夕晚上的消夜守歲。

擺在皇帝居住的養心殿內的果盒一般要用52樣餑餑、52樣蜜餞乾果擺起來26個不用造型的花鳥圖案，各自還要冠以吉祥名稱的花鳥圖形。一旦擺不好還要被皇帝凶，比如乾隆皇帝就對自己的果盒不滿意，親自傳旨重擺，可見重視程度。

-甜點+貢茶-

宮裡最愛吃甜的一定是後宮娘娘們。常年獨守空房還要處處宮心計，沒點甜食日子怎麼過。慈禧大概就是這麼想的，每當到了下午三四點，慈禧就坐在儲秀宮日常休息的條山炕上，琢磨吃什麼。

苟柰子糖纏中的苟柰子是一種野生的漿果，就像青紅絲一樣，為了顏色好看。苟柰子糖纏看似像薩琪瑪，但奶油含量比薩琪瑪更高，甜度也更高。是所有後宮娘娘們的愛，畢竟越甜的點心，越能緩解娘娘們心裡的苦。

酸甜的芸豆卷是老佛爺獨家愛好，在注重保養的老佛爺眼裡，山楂開胃，芝麻養生，每日來上塊，心裡才叫舒坦。

但是要說最愛，還得是來自妙峰山的玫瑰餅，雲南玫瑰老佛爺都是瞧不上的。妙峰山的玫瑰是清宮專用玫瑰，妙峰山玫瑰餅經過了多次改進，和傳統的玫瑰餅不一樣，能吃出玫瑰花。除了用來吃，愛美的老佛爺還會用來製作「紫禁城花露水」、胭脂、玫瑰花露、玫瑰精油等，絕對是清宮第一玫瑰達人。

甜點吃完，普洱茶是必要搭配，在宮中普洱茶擔當了「減肥茶」的角色，深受追捧。后妃們平日運動少，吃完甜食用普洱去膩，是清宮下午茶完美搭配。

-咸點+唐培里儂香檳-

說起清宮的香檳，溥儀絕對是第一代言人。大婚典禮、生日助興、日常宴請，都少不了來一杯。

但是，能在宮裡喝上香檳，溥儀還得謝謝慈禧老佛爺在宮裡的推廣。第一次嘗試香檳後，被氣泡口感打動後老佛爺還將香檳取名為「爆塞酒」，從此皇宮內的外交宴請，才少不了香檳的身影。

鴨子，是清宮菜肴里的明星單品，清宮帝後們各個都是鴨子愛好者。金銀鴨卷是乾隆開始宮廷里有的菜，鴨卷里的金鴨是烤鴨，銀鴨是鹽水鴨。新鮮、活力的唐培里儂年份香檳，中和了鴨卷中油脂和碳水化合物，味覺更為輕柔，另一方面，唐培里儂精妙的平衡能力，化解了鴨肉食材中些許的腥味，更為和諧。

八珍在宮裡經常出現，八珍糕和八珍湯更是有葯膳的作用，這款核桃八珍酥，選了八種鹹味的食材，餡料中菌菇類食材的大地芳香，與唐培里儂香檳複合的香味十分映襯，展現出層次愈加豐富的全新口感體驗。

最後登場的是黑魚子醬與唐培里儂P2 2000年份香檳。魚子醬曾是歐洲皇室的專享，最早進入中國的時候，只是少數人才能品嘗到的美味。身在故宮享用魚子醬，更能讓你感受到東西方皇室飲食文化的碰撞。

唐培里儂P2 2000年份香檳，歷經17年的悉心釀造之後，呈現出新一番廣袤濃郁、和諧包容，與帶有咸鮮味、煙熏味黑魚子醬搭配，可謂「天作之合」，讓碘鹽氣息的綻放更添活力，美食美酒相得益彰。

將故事與食物結合，讓歷史與人親近是福桃一直在做的事，這樣的「紫禁下午茶」你們想參加嗎？

你對清宮哪個食物最感興趣？

去留言跟我們港一港！

?? 寫文章 / 琳子

?? 編稿子 / 琳子

?? 設計師 / Xman

?? 拍皂片 / 高憶青

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