魯采海鮮：美食家的「桃花源」

在京城美食圈，一家名曰「魯采」的海鮮餐廳成為近期熱議的話題：有贊其環境美輪美奐者，有稱道其菜品精美絕倫者，有嘉許其服務體貼入微者......不一而足。

一家新開業不久的餐廳，竟能收穫最挑剔的美食家們的如潮好評，這委實是不常見的一個現象。

作為圈內一名資深的饕餮客，我決定前去一探究竟，去解開心中諸多的疑問與好奇。

隱於喧囂紅塵中的一方清境

離鳥巢不遠，一個叫「環宇薈」的高檔商業綜合體即是魯採的棲居之地。

行至「環宇薈」一樓大廳，抬眼處便看到了魯採的海報：一幅極簡的素雅畫面，上書八個娟秀小字：魯人好客，采鮮以饗。

乘電梯至5樓，赫然映入眼帘的是兩個乾淨簡潔的英文單詞；「LU STYILE」，在以黑白灰為基調的門廳氛圍里，頗具時尚現代感，但其間又隱隱透著那麼一抹來自江南的詩意與婉約，不禁暗自讚歎起設計者的獨具匠心。

不過，最吸引筆者的當屬魯採的LOGO：整體是一個「魯」字的變形，狀如日出之倒影；上兩撇若隨風鼓動的漁帆、中一橫似幽靜的海平面，一綠、一藍兩個半圓狀的寫意太陽鑲嵌其間，讓人瞬間彷彿從喧囂的紅塵之中抽離，盡情漂游於那片神性、詩意的大海之上......

據接待我的魯采美學管理經理（恕筆者孤陋寡聞第一次聽聞企業設有這麼一個職銜）張露女士介紹，魯採的LOGO設計出自國際著名設計師、前香港設計師協會主席、國際平面設計師協會聯盟副主席韓秉華先生。魯采還同時聘請國內著名青年設計師、北京國際設計周組委會辦公室副主任曾輝先生為魯采美學顧問。窺一斑知全豹，自第一印象始，即讓我對想像中的魯采之美有了更多期待。

魯採的入口，精緻而小；入得門來，則是別有洞天。

此處不禁自然聯想起陶淵明《桃花源記》中的詩句：初極狹，才通人。復行數十步，豁然開朗。

迎門即是一株秀麗的迎客松，下陳一方玲瓏剔透的太湖石，在桔色燈光的映照下，更顯柔美；左側牆壁的LED屏正在巡迴播放「魯採食跡」，這部呈現魯采人尋找天下美食原材料的系列專題片，攝製之專業精良堪比「舌尖上的中國」，想必駐足觀看的客人們已被其深深吸引，久久不願離去。

以松、石組成的小天井為中心，魯採的一層被自然地劃分成兩個區域：左為零點區，二人位、四人位被布置得疏密有間，遇有公司PARTY需求時又可變換成一個相對獨立的空間；右為半包區，以打開的古書為造型，內外皆手繪《詩經》題材的水墨畫，同時「月出、蒹葭、燕燕、關雎、山川、子衿」等6首源自《詩經》的詩名被用作包間的名稱，讓人恍生「詩句里外醉逍遙」之感。

連接一、二層的樓梯設計得更是別具匠心！每一級台階上均拓印著源自《詩經》的經典名句：關關雎鳩，在河之洲；逃之夭夭，灼灼其華；死生契闊，與子成說......拾級而上，彷彿正在經受著一場華夏先人留給我們的最美好且純粹的詩歌文化的洗禮；舉目處是由詩句連綴而成的天書，鳳采鸞章，斐然大觀！

凱風、淇奧、白駒、魯道、鹿鳴、擊鼓、晨風、靜女、碩人、河廣、采葛、斯干、漢廣、採薇......14個距今3000年之久的詩意辭彙穿越歷史的風塵而來，而今靜靜地立於那些最富中國韻味房間的門楣，並又一次註定成為讓人耳熟能詳的名字。足可見魯采人源自心底的、對傳統文化的那一份摯愛。

我被安排在619房間，名曰：漢廣。

賓主簡單寒暄過後，我隨即向面容清秀的服務生小姑娘拋出了一個問題：你可知《漢廣》這首詩出自《詩經》中「風、雅、頌」的哪一部分？不料，她竟脫口而出：《國風·周南》。「南有喬木，不可休思；漢有游女，不可求思...」詩句自其口中汩汩而出，那一刻，我不由得暗自稱奇！

我正在開啟一場美食之旅，各位看官，請繼續往下看：

每一道美饌背後都有一段傳奇

賓主坐定，我請張露女士給我講一講關於魯採的故事，她於是向我娓娓道來...

魯採的創始人團隊均來自山東，深愛中國傳統的餐飲文化並有著很深的造詣；在創建魯采之前他們均有過長期運營高檔海鮮餐廳品牌的成功經歷；創建魯採的目的是想進一步弘揚餐飲文化，他們堅持以魯菜優秀的文化基因為基礎，廣泛吸取各地地方菜的優點，守正出奇、兼容並蓄，力爭打造一個讓一線城市中高端消費人群口口相傳的知名餐飲品牌。

有了這樣一個高標準的定位，魯采人在食材的選取、菜品的研發上面均下足了功夫。

「香椿芽、頭刀韭、頂花黃瓜、謝花藕」，這是對「吃」極其考究的中國人給「鮮嫩」下的定義。為了尋找最好的「頭刀韭」，魯采人曾跑遍了7個省份，最後在黑龍江的牡丹江找到了韭菜最好的原產地。這裡有著地球上最珍貴的土壤資源，俗語有「一兩土二兩油」的美譽。通常在每年的11月中旬，初雪便會降落在這片尚未上凍的黑土地上，飲飽了水的黑土地，濕度近80%，成為阻隔韭蛆的天然屏障，不需任何農藥，便可確保源頭上的安全。11月末播種扣棚後，無需燒火取暖，植根黑土地的韭芽，便可在溫暖的陽光下自然生長。為了保證韭菜的質量，每一株韭菜的間距都被嚴格地規定為15公分，這一科學的黃金距離，營造出極佳的通風效果，使得每一株韭菜在生長的過程中都獲得了充足的關照，積蓄了最大的營養。為了保證新鮮，收割後的「頭刀韭」通過全程冷鏈運輸第一時間抵達魯采後廚。接下來，魯采廚師們運用他們高超的技藝烹制出一道道精美的菜肴和美食：韭菜炒蛤蜊肉、韭菜炒海腸、素三鮮水餃......

為了秉持全部食材純天然、綠色有機的追求，魯采人不惜耗費人力物力財力，足跡遍天下，只為搜尋到那些天造地設的美味，不妨舉凡如下：烏米菌來自吉林，韭黃來自四川，土豆來自內蒙古，土雞來自安徽，藕來自山東馬踏湖，鮭魚來自新疆賽里木湖，驢皮、馬生菜、大蔥來自山東，豆腐、馬鈴薯、大米來自黑龍江，金槍藍鰭魚、海河豚、海參、牡蠣來自山東威海，赤貝來自韓國，帶子來自日本北海道，雪花牛肉來自澳大利亞......

不僅在食材選取上大費周章，魯采人在菜品研發上更是不遺餘力。

舉一個例子：紅花汁扒驢膠---這道魯采主打菜之一，就是他們歷時5個月之久研發而成，並已申報了國家發明專利。

張露女士還給我報了一長串菜名，聽起來就已經讓人垂涎欲滴，諸如：生吃類：海龍蛋果、生吃海河豚拼雪花牛肉；涼拌菜：香辣金絲蜇皮、獨頭蒜拌夏日貝；熱菜：鵝肝醬焗三菌、鹽焗高白鮭、辣燒鮟鱇魚雜、文火煨山東黑牛肉、孔府四寶豆腐；高檔菜：魯采海珍三寶、漁家燒大目、香煎扇貝王配香草汁、泉水蟲草松茸湯、鮑魚鬆露扣飯配卡露伽黑魚籽......當然，還少不了最富山東特色的主食：蝦仁餃子、膠東鮁魚包子、膠東熗鍋面等等。

不僅如此，為了讓食客獲得一流的用餐體驗，魯采人在用餐器具的配置上也是煞費苦心：魯采所有的餐具均出自著名設計師之手，在「瓷都」景德鎮定製燒制，釉面使用無光黑和無光白，在低調中盡顯奢華；魯採的紅酒杯選自由德國進口的肖特水晶杯，晶瑩剔透，設計感十足。

在和張露女士的攀談中，滿桌珍饈已上齊。粗略記得當日讓我至今回味不已的佳肴有：肉質飽滿、入口嫩滑的生吃鮮蚝；有著松子淡淡清香的松香土豆絲；口味略甜的鵝肝醬焗三菌；香而不膩的青島啤酒燒海鰻；口齒留香的清蒸鰨鰢魚；風味獨特的漁家燒大目。臨末是鮮美無比的泉水蟲草松茸湯和我最珍愛的煙台蝦仁餃子。

大快朵頤、暢談無間，賓主盡歡。

席間服務生的周到、細緻與專業也令我印象深刻。張露女士說，魯採的服務理念是：一直與顧客的期望值賽跑。希望顧客的每一次光臨，都能收穫超出預期的體驗。

細想一下，這極難。但這句話由向來以厚道、質樸且執著的山東人提出來並踐行，我反而覺得並非奢談。當然也由衷地期望魯采人可以達致他們的心愿。

辭行時，窗外已是燈火斑斕。竹影在六格窗中搖曳、古曲迴響在耳畔......

（文/李勇）

「我們始終在與顧客的期望值賽跑」