「銀壺客」泡茶用什麼水最好？如何選擇？

明人張錄早在《茶錄》中明確指出：「茶者，水之神；水者，茶之體。」不同的水質對茶湯有不同的影響。影響茶湯品質的因素歸結起來主要有兩個：水的軟硬度和PH值的大小。

一、水的軟、硬度

水按其中含有的物質可分為軟水和硬水兩種，具體的標準以鈣、鎂等離子含量超過8mg/L的水為硬水，少於8mg/L的為軟水。當然，硬水也不是絕對不可以用來泡茶，如果水中所含的是碳酸氫鈣和碳酸氫鎂，可以通過煮沸的辦法，使之沉澱，就如同我們所見的燒水壺底上常見有一層白色堅硬的物質，就是碳酸氫鈣和碳酸氫鎂沉澱的產物，經過煮沸後就轉化成了軟水，可以轉化的硬水是暫時硬水，轉化後可以用來泡茶。有些硬水所含的物質是含鈣和鎂的硫酸鹽及氯化物，這些物質不能通過煮沸消除，這種水不能轉化成軟水，屬於永久的硬水，用來煮沸後泡茶，往往茶水發黑，茶味苦澀，茶香不正。

通常1L水中含有碳酸鈣1mg稱為硬度1度。硬度0~10度為軟水，10度以上為硬水，通常泡茶用水的硬度不超過25度。水的軟硬度會影響茶葉有效成分的溶解度，硬水中，由於含有大量款物質如鈣、鎂離子等，茶葉有效成分的溶解度就低，茶味偏淡，而且水中的一些物質與茶發生作用，對茶產生不良影響。軟水中所含的其他溶質少，茶中的有效成分可以迅速溶出，而且溶解度高，茶味也濃厚，因此，泡茶以軟水為佳。

二、PH值與水質

水的軟硬度不僅與茶湯品質密切相關，其中水的硬度還影響水的PH值（酸鹼度），而PH值有影響茶湯色澤。當PH值大於5時，湯色加深，PH值達到7時，茶黃素就容易自動氧化而損失。因此我們泡茶用水應以懸浮物含量低、不含肉眼所能剪刀的懸浮顆粒、總硬度不超過25度、PH值小於5以及非鹽鹼地區的地表水為好。

眾所周知的銀壺燒水或者銀水缸盛水，可以釋放微量的銀離子，銀離子能夠殺菌，同時能夠軟化水質：被銀離子軟化後的水，引用時明顯感覺得到甘甜；同時，銀離子能夠消除自然發酵的茶葉中所含微生物產生的異味，能夠將茶葉的韻味香醇盡興的釋放出來，適合沖泡各類茶葉。

如果沒有條件進行檢測，應選用清潔、無色、無味的水泡茶，現在很容易買到礦泉水、純凈水，自來水中的氯離子會使茶葉中的多酸類物質氧化，影響湯色，破壞茶味，因此建議不直接用來泡茶，如果一定要用，使用之前應經過過濾或者靜置一晝夜後再使用。

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