等我嘗到味道，往事才浮上心頭

05-02

如果有一種甜品，能讓我想到法國，我心中我時常口誤將瑪德琳稱為「貝德林」，那是由於瑪德琳外觀的緣故，它有著圓鼓鼓的貝殼形狀，看上去既十分親切，又傳遞著甜潤的香氣。

不記得是多早之前知道這道甜品的了。可能天生有著「貪吃」的敏感神經，自小我已經對許多美食節目呈痴迷狀。我並沒有跟母親學過做菜，而只是耳濡目染了電視里播放的中外美食節目，熟知了做菜的流程點滴。而印象深刻的應該是讀中學時候看《我叫金三順》這部韓劇，三順對亨利說最喜歡的是瑪德琳，看到它便勾起了在國外學甜品的美好回憶。

為什麼瑪德琳總能勾起人們的回憶？

在普魯斯特寫的法國長篇小說《追憶似水年華》中就有這樣寫到：「母親叫人拿來一塊點心，是那種又矮又胖名叫『瑪德琳』的點心，看起來像是用扇貝殼那樣的點心模子做的。那天天色陰沉，而且第二天不見得會晴朗，我的心情很壓抑，無意中舀了一勺茶送到嘴邊。起先我已掰了一塊『瑪德琳』放進茶水準備泡軟後食用。帶著點心渣的那一勺茶碰到我的上顎，頓時我渾身一震，我注意到我身上發生了非同小可的變化。一種舒坦的快感傳遍全身，我感到超塵脫俗，卻不知出自何因.....」儘管時間會淡化瑪德琳在人心中的印象，但是瑪德琳的滋味是永遠存在的，等到再次品嘗的時刻，所有的滋味、形象又如湧泉般，回到了自己的意識之中。

而當我第一次品嘗到自己做的瑪德琳之後，一種溫潤的，熟悉的味道將我的味蕾包圍，隨之而至的，是上一次品嘗瑪德琳時的回憶。瑪德琳確有此魅力，至少一款成功的瑪德琳能夠做到這份偉大的「功績」。多少次在外面的麵包店買到不好的瑪德琳，每次都有點生氣，因為它的味道對不起瑪德琳那熟悉的「身姿」，而又無論經過多少次的「被欺騙」，每當看到麵包店裡有出售瑪德琳，總忍不住被它吸引住眼球，最後買下細細品味。我愛瑪德琳，它就像小時候去醫院打疫苗時護士給的那一顆甜蜜的奶糖，帶來的回憶都是緩慢而又充滿溫情的時刻。

瑪德琳蛋糕

madeleines

作為法國甜點中的經典，瑪德琳的配方和製作方法都十分簡單，因其固有的貝殼造型，故俗稱為貝殼蛋糕。

製作瑪德琳的工序可以用「非常簡單」來形容，雖然非常簡單，但是要想做得細膩濕潤美味，也是有許多小細節要值得注意的。經過我個人的實驗，瑪德琳蛋糕不要烤完就吃，包裝起來放隔天會更好吃，它有點像磅蛋糕，屬於越放越好吃的那種甜品。我想是空氣中的濕度與溫度給了它足夠的水分來補給，綿潤的口感將黃油的香味更好地襯托出來，隨之便是腦海中長長的回憶了。

第一次做瑪德琳蛋糕就已經收到無數好評，每一個品嘗過的人都忍不住打出「！」感嘆號，來向我表達它的味道之驚艷。我並不出奇，因為瑪德琳實在是我腦海中對美好甜品的想像。雖然我沒去過法國，但提起瑪德琳，我總想到了法國。