從抹龍茶到阿拉丁神烏冬，這家餐廳的菜單就是個冷笑話大全

05-02

從北陸石川縣的金澤，乘坐十多分鐘JR列車到達鄰近的小松，接著在滿是積雪的道路旁步行四五十分鐘，我才終於找到了這家偏僻的融合菜餐廳——SHOKUDO YArn。吃完飯之後，還得再原路走回車站，還真是讓人頭大啊。（來自一個沒錢打車的窮酸食客的內心獨白。）

SHOKUDO為日語食堂之意，yarn則是英語捻線的意思。餐廳原本是一家捻線工廠，被主廚夫婦米田裕二和米田亞佐美改造成了現在的餐廳。開業僅兩年多，就登上了Tabelog石川縣榜單的第一位。兩位廚師原是高中同學，後來曾一同在西班牙加泰羅尼亞、義大利托斯卡納等地的著名餐廳學廚，其中就有Ferran

Adrià經營的鬥牛犬餐廳。

朋友向我推薦這家餐廳的原話就是，據說主廚是鬥牛犬餐廳在日本的唯一弟子呢。

接下來的三小時里，這對廚師夫婦果然讓我見識了他們讓人驚嘆的廚藝，以及更加讓人驚嘆的冷笑話幽默感。

餐廳大約有四張桌子和一個包間，這天只有我一個客人，主廚米田裕二在半開放式廚房內料理食物，妻子亞佐美則負責在外接待客人。

入座後，亞佐美給我遞來了一張紙片，說，這是今天的菜單。

我快速掃了一眼，覺得自己像個文盲，近二十道菜沒一道菜能看懂。

正想開口問，亞佐美賣了個關子，待會上菜的時候你就知道啦。

Course 1

抹龍茶（抹ーロン茶，maroncha）、和果子和火腿。和果子里是柿子干，上面滴了一點橄欖油。兩片火腿則分別是44個月和36個月熟成的伊比利亞火腿。放在一起，更顯現出極甜和極咸鮮的強烈對比。

而所謂抹龍茶，其實就是抹茶和烏龍茶的混合，裡面還加了一些味醂和除去酒精的茶味利口酒，混合起來就是一種意味不明的好喝味道。

Course 2

這是一道名為チンピラごぼう（chinpiragobou）的料理，取自日本家庭料理金平牛蒡（きんぴらごぼう，kinpiragobou）的諧音。

這道料理會將胡蘿蔔和牛蒡煸炒後撒上芝麻，而這道雪糕筒便是把熟悉的料理元素拆解，再重新組合：雪糕球的部分是胡蘿蔔口味的，雪糕筒則加入了牛蒡的成分，上面再撒了一些芝麻，還原度可以說是很高了。

Course 3

接下來是一道名為Schiacciatina的義大利麵食，上面撒了一些梅子粉，口感很是酥脆。亞佐美說，這裡也是有個諧音梗哦。梅（うめ）和好吃（うめー）發音也很像啦。

到底是有多喜歡玩諧音梗啊！《吐槽大會》玩諧音梗都是要扣工資的啊！

按照餐廳的要求，寫食評放在社交網路上時，至少幫餐廳隱去兩張以上的圖片，這裡就不放圖了。

Course 4

這道菜就厲害了，叫做Takenoko瓶テージ2017，是不是很酷炫很非主流？Takenoko是日語竹筍的意思，那麼瓶テージ2017又是個什麼鬼？

亞佐美解釋，這是去年2017年在附近採摘的春筍，用醋和白葡萄酒腌制後，再用橄欖油封存一年，裡面還有幾顆義大利橄欖。之所以叫瓶テージ，是因為裝在瓶子裡面，而且……

突然之間，我好像領悟到了這家餐廳冷笑話菜單的精髓，不禁顫抖著發出了疑問：難道是因為瓶テージ（binteiji）和vintage諧音？

不幸的是，我好像猜對了。

一股寒意油然而生，這也太冷了吧！所以這道菜就叫做用瓶子裝著的復古竹筍2017？可以扣你們飯錢么？

幸好除了菜名太詭異之外，菜的味道還不錯。而且瓶子里的菜吃完後，還可以用麵包蘸著裡面的橄欖油吃。你們的腦洞也真是夠大。

Course 5

Nikujaga，這一道菜相對還好理解一點，就是肉（にく，niku）和土豆（じゃがいも，jagaimo）的混合命名。不過，這個喜感的盤子是怎麼回事？

亞佐美解釋說，這是三種不同的土豆品種，呈現的顏色都是天然的，盤子上的名字分別對應三種土豆。旁邊的是蒟蒻、洋蔥和牛肉末，也是日本常見的一種家庭料理的重構。

我還是第一次看見有餐廳直接把食材名字印在盤子上，到底是有多懶得解釋菜名啦！

隨後，亞佐美又往上面倒了一些像是分子料理做法的粉末，嘗了一小口，又咸又鮮，有點熟悉，這個是……

鵝肝的粉末，亞佐美說。

喔哦哦！怪不得會有這麼熟悉的味道，而且粉末化之後，也去除了鵝肝的油脂膩味，有意思。

Course 6

茶碗無視，取自日本常見的茶碗蒸，兩者發音都是ちゃわんむし（chawanmushi）。漢字寫作茶碗無視，還隱含著一層「沒有茶碗的茶碗蒸」之意。

果然，上來的是做成蛋黃形狀的茶碗蒸，上面配著一塊自家制烏魚子，這也是鬥牛犬餐廳常用的分子料理技法。至於味道，倒和普通的茶碗蒸差別不大。

更有意思的，還是「無視」二字。

Course 7

同樣是冷笑話菜單，這道菜的命名可以說是菜單上最冷的一道了，冷得需要由主廚米田裕二親自從廚房裡出來向我解釋這一道，The WAN ver.三とう流風。

主廚先是拿了一套實驗室器具般的儀器出來，在我面前的桌上做起了椀物高湯。高湯使用的不是常見的鰹節，而是鮪節，裡面還滴入了兩滴大吟釀。

另一邊端上來的，則是這碗真鯛松露真丈（真丈，即將海鮮、肉類絞碎後，再通過蒸、煮、炸等方法製作而成的丸狀食物），配有對蝦和可食用花瓣，擺盤配色甚是好看。

主廚將用鮪節和利尻昆布製成的高湯倒入碗內，再配上旁邊刨成片狀、絲狀的黑松露，這道菜的完成體就出現了。

接下來，就是最讓人期待的環節：見證奇蹟……哦不，解釋菜名的時刻！

The WAN當然好理解，即椀物、日式高湯，ver.意為版本，但「三とう流風」又是什麼鬼？三種流派風格？

主廚解釋，這裡有片狀松露，有絲狀松露，在真丈里也有松露，所以就是三種松露的意思。

我差點一口水噴到主廚臉上……原來，「三とう流風」的日語讀音是（santouryufuu），三種松露的日語讀音是三トリュフ（san toryufu）。嗯。

結果還特么是諧音梗啊！飯錢都要扣光了啊！

不過這也是諧音梗菜品里我最喜歡的一道，高湯和松露的香氣十足，碗內的真鯛松露真丈和對蝦鮮甜，只是捧著碗喝湯的時候，一想起這個冷笑話梗，還是不免會容易嗆到喉嚨。

另外，剛剛用來做高湯的鮪節，還會被裝在罐頭裡，拿來給你做下酒小吃。

Course 8

しらこっだ，しらこ就是白子，這裡用的是真河豚白子，配上蜂蜜芝士醬、香菜、酸橘皮等，上面配上一層玉米脆片。亞佐美說，這是在致敬墨西哥常見的小吃tacos。以前吃白子大多是鹽烤口味，這種吃法倒也新奇。

Course 9

Himiudonarajin，himiudon即富山的冰見烏冬，那麼arajin是……？

亞佐美解釋了半天，我才想起日語里是沒有din這個發音的，所以arajin就是aladdin，阿拉丁。

其實一看這個造型也能聯想到了哈哈哈哈還真是很像阿拉丁神燈嘛。

揭開蓋子一看，裡面是細長的烏冬，配上芝士粉和豬臉肉。烏冬雖然看著很像意粉，吃起來卻還是那股熟悉的嚼勁。

Course 10

ホットするサラダ，端上來的是一個裝著各種蔬菜的酒杯。

解釋菜名的時刻又到了，亞佐美說，ホットする在日語里有安心的意思，ホット（hotto）又是熱（hot）的意思，所以菜名的意思就是，讓人感到安心舒適的熱沙拉。

亞佐美一邊說著，一邊往被子里注入高湯。她接著解釋，剛才的高湯用的是鮪節，這一道是鰹節，高湯的溫度是50℃，因為這是最能讓蔬菜變得爽脆的適宜溫度。

吃一口被高湯浸泡得帶有鮮味的蔬菜，再喝下一口熱湯，好像真有點理解了這道菜的意思呢。

Course 11

Teriyaki S&S，照燒鰤魚，teriyaki即照燒之意。鰤魚外面炙烤過後，內部還是半生狀態。有趣的是，一般用來搭配鰤魚的大根（白蘿蔔）被做成了雪花的形狀，取一點放到鰤魚上，不一會兒就化了開來，甚是應景。

Course 12

下一道菜是A5能登和牛配味噌、季節野菜和柚子胡椒，個人覺得口味偏咸了一點。應餐廳要求，這一道菜的圖片也隱去吧。

Course 13

甜點部分，第一道是ぷりん，即布丁，被做成了玉子燒的形狀，旁邊那個像是外賣裝醬油的魚形塑料容器里，裝著的其實是用來配布丁的焦糖。至於口感，吃起來和普通的焦糖布丁並無二致，倒是旁邊的草莓很是甘甜。

Course 14

第二道甜點叫みりんご，即味醂（みりん）和蘋果（りんご）的組合詞。蘋果脆片的下面藏著一塊海綿蛋糕和味醂碎冰，旁邊點綴著一些松子和石榴，吃起來是又酸又甜的平衡口感。

Course 15

ミニャルディーズ（mignardises），意為茶點、甜點，這一道的創意總算脫離了諧音梗的局限，玩的是大家來找茬。

一眼看上去，石頭上擺著的是一個小烤番薯，旁邊的是做成鯛魚形狀的西班牙小甜餅polvoron，但事情並沒有這麼簡單。

亞佐美溫柔地說道，這堆石頭裡，只有一個是巧克力，找找看吧。

我一看，這不是有個深色的特別明顯嗎！一下就挑出來啦！

拿起來一咬，結果特么是石頭……

後來我也學乖了，拿起一個個石頭互相敲，到最後才找到那塊真正的巧克力。

嗯，這樣找到的巧克力，吃起來也特別好吃呢。

後來問起另一個來過這家店的朋友，他說，當時也是坐在我這個座位上，吃到了一塊看起來像是巧克力的石頭……

不知道店裡的石頭會不會換？還是洗一洗又給下一位客人吃？

總覺得有種微妙的不適感呢……

最後的咖啡環節略去不表。還有幾個細節也順帶著提一下：餐廳的筷子是用本地的一種木材製成，店裡會為客人包裝好帶走，可以回家多次使用；餐廳官網上和入座前的桌子上都有這個三根繩線擰成一起的標誌物，亞佐美說，這既表示SHOUKUDOU

YArn是由捻線工廠改造而成，三根繩線也寓意著他們二人創作料理的來源：日本、西班牙和義大利。

整體來說，雖然其中有些創新得讓人莫名其妙的點子，但菜品並沒有捨本逐末，不少菜的味道讓人驚喜。加上亞佐美小姐姐貼心的解說，也讓整頓飯成為了一次非常有趣的體驗。只不過，如果不會日語的話，大概會少了很多看冷笑話的樂趣吧。

臨走時，亞佐美問我，需不需要幫你叫的士？

啊，尷尬的時刻終於來了嗎？不用啦，我可以走回去的，順便消化一下嘛，習慣了哈哈哈哈，我一邊說，一邊禮貌而不失尷尬地微笑著。

只見亞佐美回廚房和丈夫說了些什麼，又回到餐桌前，對我說，車站太遠了，我讓他送你一下吧。

雖然菜單上充滿了冷笑話，這頓飯的結尾卻是異常的熱情呢。

結賬寒暄之後，推開餐廳大門，米田裕二已經坐在車上等著我了。

去車站的路上，我問米田裕二，為什麼不選在其他大城市開店呢？

他答，妻子和我都是在這裡出生、長大的，怎麼說呢，還是想回到家鄉生活啊。

翻開菜單的背面，上面列舉的食材，大多都來自石川縣，其中許多就來自小松。

三小時的吃飯時間裡，亞佐美每次上完菜回到廚房，我便聽到她又在和丈夫傳遞著和我聊天的內容：這位客人的日語還不錯呢，說是另外一位北京的朋友推薦他來的……

米田裕二點點頭，兩人又一起忙活著準備料理。

這樣的日子，大概就是很多人心目中的理想生活了吧。

只不過，來這兒的客人真的太少了吧，雖然餐廳是自家的房產，但還真是讓客人都為你們的生意擔心啊喂！

SHOKUDO YArn

電話：0761-58-1058

地址：石川県小松市吉竹町1-37-1

網址：http://www.shokudo-yarn.com

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