動物性奶油or植物性奶油？我們究竟和誰確認眼神

緊接著上期，我們講到什麼是奶油。這一期，我們說說奶油的分類。

奶油在生產中的分類主要以製作奶油的原料來區分的。比如，我們很難吃到的生奶油。就是用沒有殺菌過的天然鮮奶油做的。可能某些地區的牧民家裡還能見到吧。其它常見的原料是發酵鮮奶油、消毒鮮奶油或者是精鍊植物油。

但是消費者往往更加實際，大家通常自覺的用味道、形狀、顏色去給奶油產品進行分類。比如在味道上區分含鹽奶油和原味奶油；比如按形狀區分奶油，像開酥用的片狀奶油和普通使用的塊狀奶油；還比如，從顏色上，分為普通黃油和裱花用白油。

再來重點說說大家關心的植物奶油的問題。植物奶油來自液態的植物油，氫化製成可以改變脂肪酸的結構，使液態油變硬。氫化製程產生反式脂肪酸，它是一種表現非常類似飽和脂肪酸的不飽和脂肪酸。研究發現它會提高血液里的膽固醇含量，增加人類患心臟病的風險。所以這些年遭到嚴格的審查。消費者也是特別關心。所有的商家都會對奶油產品特別標註動物性或者植物性。大家彷彿互相確認過眼神，就知道這是植物奶油買不得。

事實上，消費者的無力就體現在這裡，因為這些研究太專業了，我們沒有話語權，沒有第一手資料，永遠都是道聽途說。要知道，當初以蔬菜油為主要原料的植物奶油出現後，也出現過大量的報道來讚揚植物奶油的出現，因為二戰以後科學家認為動物奶油中的飽和脂肪會提高膽固醇的含量。所以，我們究竟要和誰確認眼神？

這就和前一段時間因為咖啡含有的丙烯醯胺，就說喝咖啡會致癌一樣。我想一切不以計量為前提的假設下，目前所有的流行食品，真的沒有什麼可以吃了。

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