火鍋店怎樣經營？特色菜品

火鍋，曾以重慶火鍋聞名天下，2000年更是達到了鼎盛火爆時期，火鍋比較適合大眾消費，川渝火鍋以麻辣為主，重慶火鍋更是麻辣聞名，火鍋底料，正宗的傳統火鍋底料都是幾百斤的大鐵鍋炒，炒一鍋火鍋底料時間最少四個小時以上火鍋底料首先從油色香氣能看出這鍋底料是否達到效果，火鍋底料油色鮮紅髮亮，濃濃的香料味結合鮮紅髮亮的油色讓人慾罷不能，兌鍋也是非常考究師傅的技術含量的，兌鍋有些師傅直接用清水能調出味道，也有師傅依賴高湯調和，當然高湯成本還是高，成都宏蜀渝火鍋師傅桂師傅，只需要一鍋清水，不加任何色素香精，調出地地道道的重慶火鍋口感來，其次，燙菜，葷素時間都是不一樣的，這些都比較容易掌握吃貨基本都會，火鍋發展至今已傳承百年了，現如今真正的火鍋炒料技術都是依賴色素化學添加劑調味，本人為之膽寒，中國人飲食文化傳承幾千年，時代在變，有些人失去本性賺著昧心錢，卻不願意學到真正的技術，因此，本人希望通過自己真正的手藝，傳承中華傳統飲食文化，

火鍋種類:

清油火鍋

純牛油鍋

混合油老火鍋

鴛鴦鍋

菌湯鍋

火鍋注意事項內容

a.火鍋原材料中草藥材常識、識別及選購

b.火鍋豆瓣、糍粑海椒、香料中草藥各原材料的初加工

c.火鍋底料炒制、各項注意細節、老油提煉、底料保存

d.高湯原材料選購、熬制及高湯保存

e.葷素菜品處理、改刀加工、裝盤、拼盤

f.火鍋不同味型鍋底兌制方法、蘸碟材料處理及調製

g.火鍋開店設備採購，原材料選購指導、開店經營技巧經驗

以上問題都是開店的注意事項。

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