咖啡對人體到底是致癌還是治癌？

咖啡對人體到底是致癌還是治癌？眾說紛紜，疑雲重重，質疑與支持始終並行！現在，加州法院又燒了一把火：立法強制要求咖啡公司必須在標籤上註明癌症風險！到底小夥伴們還能不能愉快地喝咖啡？！

法官：咖啡公司必須在標籤上註明癌症風險

高級法院法官Elihu Berle在2018年3月28日星期三提出的一項裁決中說，因為咖啡在烘焙過程中會產生一種化學物質，而星巴克和其他咖啡公司又未能證明在烘焙過程中產生的化學物質無害，所以本官宣判：咖啡公司必須在標籤上註明癌症風險！

爭議的核心其實並非咖啡本身，而是丙烯醯胺，這是一種在許多熟食中經常被發現的致癌物質，產生於烘焙過程。

加州的咖啡愛好者聽聞此事，心亂如麻。

但是每天一杯咖啡能有多可怕呢？科學家和現有的證據似乎表明，並非如此。

近年來，科學界對咖啡的確並不那麼擔憂了，許多研究提示咖啡有助於健康。「至少，咖啡是中性的。如果說有什麼不同的話，那就是證明咖啡對癌症相當有好處。」哈佛大學公共衛生學院的營養學專家Edward Giovannucci博士說。

兩年前，世界衛生組織(WHO)的癌症機構就已經將咖啡排除在「可能的致癌物質」名單之外，不過該機構同時也表示，證據並不足以排除任何可能。

政府機構稱，根據動物研究，它是可能的致癌物質，有組織已經將咖啡銷售商告上法庭，要求他們在1986年加州通過的一項法律框架下，對咖啡風險做出警告提示。

問題是，沒有人知道什麼級別對人是安全或危險的。美國環境保護署(U.S. Environmental Protection Agency，簡稱epa)也就是規定了飲用水的丙烯醯胺限量，但並沒有在食品中做任何規定。

約翰霍普金斯大學彭博公共衛生學院的Bruce Y. Lee博士說：「每天喝一杯咖啡，接觸量可能不會那麼高，」他認為沒有必要改變習慣，除非每天喝太多咖啡。

以下是已知的風險。

化學物質

已知的最大致癌風險因素是油煙，這會產生丙烯醯胺。日常飲食中，炸薯條、薯片、餅乾、曲奇、麥片和其他高碳水化合物食物都含有丙烯醯胺，它是燒烤、烘焙、烘烤或油炸的副產品。

食品和藥物管理局對丙烯醯胺含量的測試發現，在測試的6個品牌中，它們的含量從175~351 / 10億(一種污染物濃度的測量方法)，最高的是一種脫咖啡因的咖啡晶體。相比之下，快餐連鎖店的薯條所含丙烯醯胺數量在117~313 / 10億之間。數值因取樣地點而不同。一些商業連鎖有1000多個營業網點。

甚至一些嬰兒食品也含有丙烯醯胺，比如磨牙餅乾和咸餅乾。某品牌有機紅薯的測試結果顯示，丙烯醯胺含量為121 / 10億。

風險何在？

「很可能」或「有可能」致癌物的標籤是基於飲用水中給予高濃度丙烯醯胺的動物研究。但是人類和嚙齒類動物對化學物質的吸收和代謝率是不一樣的，因此對於人類的健康而言，關係依然未知。

2016年世衛組織癌症機構召集23名科學家研究了咖啡——而非丙烯醯胺——認為咖啡不太可能引起乳腺癌、前列腺癌或胰腺癌，而且它似乎降低了肝癌和子宮癌的風險。至於對其他幾十種癌症類型的影響，證據尚不足。

加州法律

1986年以來，加州一直要求企業發布有關化學物質致癌或其他健康風險的警告——目前該州有超過900種物質位列名單——但「重大」風險仍存爭議。

在周四的判決中，咖啡賣家和其他被告有幾周時間來反駁或上訴。

這項法律會混淆視聽，民眾有可能認為咖啡這類東西和吸煙有類似的風險，這「有可能對公眾健康造成更大的危害」，Giovannucci說。

國際食品信息理事會和基金會，一個主要由食品和飲料行業資助的組織，說律法之所以會混淆公眾，是因為它沒有關注風險等級，並補充說，美國膳食指南建議健康飲食包括一天5杯咖啡。

美國癌症協會(American Cancer Society)首席醫療官奧蒂斯·布勞利(Otis Brawley)博士說：「問題在於劑量，咖啡中所含的丙烯醯胺含量與吸食煙草相比真的非常小。」我認為無需擔心一杯咖啡。

威斯康星大學麥迪遜分校的公共衛生專家艾米·特倫頓-迪茨說，加州的裁決與科學結果形成了鮮明對比。

「對人類的研究表明，咖啡對某些類型的癌症有保護作用，」她說。「只要人們不放很多糖或甜味劑，無論咖啡、茶還是水都是上等佳品。」

參考文獻：

1.Science Says: What we know about cancer risk and coffee，Medical Xpress . 2018.