泡一道工夫茶

鳳凰單叢，因其沖泡方法講究，步驟分明，也稱為工夫茶。

工夫茶工夫茶，一泡茶，不同人沖泡，能產生不同的口感表現。

今天我們拋棄花式表演，來聊聊實在易用的「工夫茶」。

鳳凰單叢，蓋碗或許是最近的沖泡選擇（我只有蓋碗，也只會蓋碗，所以紫砂壺咱們今後再見）。常見的蓋碗如下圖：

其中70CC的適合1人或者2人來喝，泡出來的茶量剛好是兩個小茶杯；

100CC的蓋碗，適合2人或者3人，搭配小茶杯；

120和140CC的蓋碗，適合3人及以上了，茶杯也是可以任意搭配。在潮汕地區，這個容量的蓋碗隨處可見，家用，辦公，接待，幾乎能見到的都是這一類型；

170CC的蓋碗，略顯肥大，用於客人多的時候，搭配公道杯使用比較實在。

對於蓋碗的選擇，我個人的觀點就是選底厚高的，碗璧偏寬的那種，類似於下圖這一類，我太喜歡用了。

使用蓋碗，自然就要講究一個蓋碗入水的問題，按照本人喜歡的步驟來講：

如圖中文字，高沖入水，盡量選擇蓋碗的一側固定為入水口。

在蓋碗滿水後，可以選擇用水的力量把上面的茶泡衝出邊緣。有點費水，但省力。

若不願如此去泡沫，也可以用蓋子，將泡沫擠至邊緣。

用力壓緊蓋子，輕推蓋子至蓋碗傾斜，如下圖

這樣也可以輕鬆的將茶泡沫去除。同時，這個操作也是可以運用在蓋碗滿水後，怕茶水燙手，可以先用這一步驟，讓蓋碗中茶水降水位。

出水：簡單的，上小視頻，易懂。

整個流程就是，先倒掉一丟輕薄的湯水，然後再入茶杯，7分滿就好，餘下的倒盡，盡量蓋碗裡面不要留有水了~

嗯，茶倒七分滿就好，留下三分是人情。

若是使用公道杯，建議配上一個過濾網，下圖這一種就可以，觀賞性自選了

一泡茶，倒進被子後，最後的那一丟水，能一滴不剩的倒干自然是最好的了

茶葉的入水出水，基本這些步驟。

那對於茶葉的沖泡過程中，一些還是需要根據茶葉的品質來做調整。

鳳凰單叢茶，不同的香型，往往會有不同的焙火程度，一些輕焙，一些重火。

輕焙火或者中火烘焙的，正常有下面這種湯色。

這一類湯色的茶葉，按照正常的沖泡流程進行就好，若覺得茶水過淡或者薄了，加大投茶量或者小悶一會再出湯就可以。

若是重火烘焙或者是茶碎的，湯色一般都很濃厚，在第一泡入水，就可以看得出

這種深橘黃色的湯色，立刻在邊緣處體現出來，出來的湯色基本很濃厚，誇張一些的會如下圖

湯色看著很深紅色。

【插個曲：這一類湯色，在潮汕地區，很多老茶客蠻喜歡，看著有色，舒服，喝著夠勁。確實，這樣的湯色，口感的表現都很厚重（回甘力強不強，還得看茶品質）。】

若看官遇到這一類，肯定要減少茶量了呀。若茶葉不好意思減少，出水速度就一定要快了。

上兩張對比圖，湯色一對比，弱上不上，口感一般情況下，都能對得上。

出湯的速度嘛，上個小視頻（單手操作，還是顯慢了）

最後，對於投茶量的問題，一般來講，蓋碗的八分滿就可以，差不多下圖這個樣子。

基本是8-10克的量。不過話說回來，這些只是一個大概，量多與少，看個人需求。但是一個條件，就是蓋碗的入水，以水剛好浸過茶葉為基準吧。

再且，對於茶碎的沖泡，一定要配上有過濾器的茶器，實用。另外，投茶量不要多，蓋過碗底就可以了。茶碎的浸出速度很快，也很容易膨脹起來。

以上，就是本人平時的沖泡心得了。

最後再提一下，在茶葉正常沖泡到10泡左右時，可以開始進行小悶一會再出水。

最後最後再提一點，泡茶的水，一定要保持微沸騰狀態，這可以讓你一道茶泡起來，有味很多！

個人水平，偶爾有不足，若有錯誤或者建議，敬請留言！