樂逢大師說丨他年過花甲，卻依舊野心勃勃要用麵包改變世界！Mof Christian Vabret

在傳奇輩出的麵包界，Christian Vabret這個名字是傳奇中的傳奇。

· 16歲，立志成為麵包師，進入家族企業工作；

· 22歲，在家鄉Aurillac開設自己的第一家手工烘焙坊；

· 32歲，從MOF麵包大賽中脫穎而出，獲法國當時總統密特朗授予MOF頭銜；

· 36歲，在家鄉Aurillac創立麵包烘焙學校EFBPA，向全世界源源不斷輸出優秀麵包師；

· 38歲，創辦「烘焙界的奧利匹克」——麵包世界盃，並一直擔任主席一職至今；

· 44歲，第一次來到中國的上海，進行Demo演示課，近乎無人問津；

· 48歲，出版自己第一本手工麵包專著《Tours de main, pains spéciaux et recettes régionales》；

· 57歲，在巴黎瑪萊區一處1860年代的古迹開設自己的手工麵包店；

· 62歲，擔任樂逢名譽校長。迄今為止，由他監製的樂逢歐包課程，已在中國培養出超過1200名學員；

· 63歲，榮膺MOF協會主席（統管麵包MOF大賽）；

· 63歲，主導EFBPA與法餐殿堂級學府保羅·博古斯達成戰略合作。

他一生的履歷和麵包緊緊相連，被譽為「麵包世界第一人」。

本期「樂逢大師說」，請隨我們走近「麵包世界盃」+「麵包MOF大賽」雙料主席Christian Vabret先生。對，他也是樂逢的名譽校長，與樂逢在華獨家合作麵包培訓課程。以世界第一人的格局，將樂逢打造成麵包教育的中國標杆。

他如「開掛」一般的人生，堪稱全世界麵包師的燈塔，相信也會為你帶來啟示。

出身麵包世家，想用麵包改變世界

Q：親手做的第一個麵包是什麼？

A：當然是法棍，父親教我做的。

Q：什麼時候開始，想要把麵包作為一生的職業？

A：16歲的時候，我決心做一個麵包師，生產美味的食物，和千家萬戶產生聯繫。

Christian Vabret出生在麵包世家。

他的家鄉Aurillac位於法國中部。「那裡保留著傳統的石子路和法國古堡。傍晚，麵包店的窗戶中透出暖黃燈光，迷人的麵包香瀰漫在街上。」在大師的心目中，麵包的香氣就是家的香氣。

主席大師一家在Aurillac的家族麵包坊門前合照

兒童時代的他，每天都會幫忙把烤好的麵包擺上櫃檯。父親製作法棍、黑麥麵包、可頌等的過程彷彿有魔力，令他無法自拔。

主席大師家傳的麵包石窯

家鄉是他靈感的源泉，他在巴黎瑪萊區一處1860年歷史古迹開設麵包店，裝飾以手工金屬花紋、手繪圖、水晶燈，其中不少來自家鄉Aurillac，華麗、高貴又有濃濃的故鄉印記。

大師開設於巴黎的店鋪，是他的驕傲，也是Aurillac的驕傲。樂逢遊學團的巴黎之行，這家店也是重要一站哦！

把最棒的手工麵包帶給法國、帶給世界之外，還能怎樣用麵包改變世界？回憶初心，他說：「因為好奇，我敦促自己前進，懷疑自己的成就，從反省中尋求突破。」

不要帶著配方進棺材，想要培養更多好麵包師

Q：您有很多重身份，覺得哪一重身份最重要？

A：其實創立麵包學校，創立麵包世界盃比賽，都比獲得MOF更重要。

Q：為什麼？

A：我希望讓更多人接受到麵包培訓，也就有更多人能夠吃到好的麵包。

32歲時，Christian Vabret獲得MOF頭銜，已然站在麵包界的金字塔頂端。

但也就在這個時候，他開始思考人生最重大的抉擇之一。

他說：「上一代麵包師們很保守，大多是帶著配方進棺材，這樣對嗎？」一種保衛法國麵包文化的使命感油然而生，他決定終生為之而戰，絕不鬆懈和停息。

堅信「好麵包師比好麵包更可貴」的Christian，決定將自己做麵包的秘密和訣竅分享給更多人，於是，他在家鄉成立了奧里亞克烘焙學校（EFBPA）。

來自全法國甚至全球的麵包師，在EFBPA學最棒的麵包課程

大師創辦的EFBPA，堪稱麵包界的最高學府

大師早年在EFBPA的工作照，時光荏苒，他對麵包的愛不曾減少

秉承著「做好吃的麵包」的初心，將目標升級為「培養優秀麵包師」。EFBPA為來自全法乃至全球的烘焙從業者，提供最棒的麵包培訓。同時，他也在亞洲和非洲等地，開設公益性質的學校，讓更多人接受麵包培訓。

2016年，樂逢北外灘校區開幕，創始人喜大廚（左）、當時的法國領事館總領事（中）與MOF（右）親自蒞臨剪綵

2016年，Christian與樂逢建立麵包教育的獨家合作，為師資和課程全面負責，建立了在中國大陸推廣法國麵包的基地。

2017年，高瞻遠矚的Christian與法國餐飲第一學府、「米其林大廚的搖籃」保羅·博古斯達成戰略合作。如今，學員們既可以在EFBPA學到頂尖的麵包技術，又可以學到高級的法餐料理！

足球有世界盃，麵包為什麼沒有？

Q：創立麵包世界盃是一個非常大膽的想法，當時的初衷是什麼？

A：當時想，還有什麼更好的方法，能讓世界認識手工麵包？然後看到足球世界盃的新聞，給我帶來了靈感。

1992年，在EKIP（法國烘焙設備製造商聯合會）和法國麵包糕點業聯盟的支持下，第一屆麵包世界盃首次開賽。這是一項舉足輕重的專業比賽，因每四年舉辦一次，和高技術難度，被譽為「麵包烘焙界的奧林匹克」。

大師與他創建的麵包世界盃，獎盃是一名麵包師托舉起麵包的形象

不同國家和地區的麵包師濟濟一堂，通過切磋、交流、競技，推動整個麵包行業的進步與發展。麵包世界盃的難度？被公認不亞於麵包MOF大賽！

麵包世界盃創辦至今，已經有近60個國家和地區、6000餘人參與到7場選拔賽中，最後勝出的隊伍前往巴黎參與總決賽。每隊由三人組成，一個做傳統麵包（例如法棍、鄉村），一個做甜麵糰（維也納、布里奧等），一個做藝術麵包。就像球賽一樣，每人都有不同位置、不同功能，合力呈現最棒的作品。

2012年的麵包世界盃大賽，獲得大師（左）認可的麵包師無比激動

各國家代表隊，通過洲際選拔進入半決賽。決賽中，固定項目如法棍、可頌等；創意項目中，各國代表隊可以做有國家特色的麵包。至於藝術麵包，會出一個主題讓選手自由發揮，往往是關於國家或地方特色的文化主題、節日等。

2016年的麵包世界盃大賽，大師（右）親自帶領評審團為選手作品打分

近年，麵包世界盃的趨勢也在發生變化：

1.麵包也要有顏值，外形美觀在評分中的比重，逐步提升；

2.隨著醒發技術的進步，麵包口味更多元化、個性化；

3.藝術麵包發展迅速，製作方面技術和概念創新不斷。

在Christian面前，任何麵包都沒有秘密

Q：擔任麵包MOF大賽主席是一種怎樣的體驗？

A：是很讓人興奮的，各項比賽中，麵包MOF的難度無疑是最高的。我的角色，就是要為選手們創造最好的機會。

左一為剛榮獲MOF榮譽的Christian先生，身邊是龐大的Vabret家族

香脆的法棍、迷人的甜酥麵包、獨具匠心的藝術麵包……這裡是法國最頂尖麵包師的聚會，也是瀰漫著麵包香的戰場。歷年來，無數麵包師在Christian的指點下，最終在MOF大賽中登頂，成為麵包師中的大師。

Christian一上任，就為MOF麵包大賽帶來新氣象。往年的初選，是將法國分為兩個賽區，進行選拔。本屆，他划出了東南/西南/東北/西北四大賽區，採取地域交叉的方式進行選拔。讓東南區選手去西北區參加選拔賽，提升公平性之餘，還能更好地試出選手水平。

在Christian面前，任何麵包都沒有秘密。未來MOF大賽值得期待的理由，又多了一個

本屆註冊的選手超過120名，整體水平越來越好，並樂於通過比賽展示和提升自己。大師表示，喜聞樂見。當然，難處也不是沒有，比如創意主題的選擇。每位參賽麵包師，都要根據主題自由創作，對基本功和創新力的要求極高。

本屆的題目是「奧運會」，因為大賽正值冬奧會，選手們可以獲得很多靈感；另一方面，主題本身自帶熱點，更容易孕育出彩的作品。連為媒體提供更多、更好的報道話題和角度，也在Christian操心的範疇內，讓人怎能不由衷欽佩？

只有好麵包師，才能做出好麵包

Q：什麼樣的麵包師，才算是好麵包師？

A：首先要基礎過硬，其次要有創新力。最重要的，是好奇心！

如今，從事手工麵包烘焙行業超過半個世紀，身兼「麵包世界盃」和「麵包MOF大賽」兩大業界頂級大賽主席的Christian，對新技術、新概念仍然孜孜以求；而關於行業和市場風向的把握，同樣精準到令人嘆服。

樂逢大師課上，他對麵包的激情感染了每一位學員

從他身上，我們能明確看到行業飛速發展的未來，也能見識何謂「麵包師的自我修養」。怎樣才算是好的麵包師？Christian給出了明確答案。

1. 基礎過硬，一上手就看得出基本功如何，他對基礎的重視遠遠超過其他。

很多大賽中失分的麵包師，都是失利於法棍、天然酵母麵包這樣的基本款。

2. 創新力，基礎紮實的前提下，如果有技術創新，約等於拿到了決賽入場券。

因為麵包師的日常工作，總是重複重複再重複，而比賽恰恰可以激發他們的創造性。

3. 充滿好奇，在任何行業想要做得好，好奇心都是不可或缺的一個要素。

好奇心，可以帶你到達任何夢想的地方。

有這樣一位大師主導全球手工麵包的發展趨勢，既是行業之幸，也是時代之幸；

有這樣一位大師與樂逢獨家合作，既是認可我們的專業，也帶來責任感與使命感。