春茶季，教你認清純日晒白茶與室內萎凋白茶的不同！

05-02

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

常記溪亭日暮，沉醉不知歸路。

興盡晚回舟，誤入藕花深處。

爭渡，爭渡，驚起一灘鷗鷺。

有的時候真的很是羨慕早期的李清照，即便是士大夫階層出身的大家閨秀，但依舊是生活自由。

性情開朗的她，對於的封建禮教下的禁錮沒有過多的煩憂，依舊能行走於東京街頭，欣賞花燈看繁華的街景。

或是，夠劃著小船泛舟湖上，飲酒作樂，嬉戲於藕花深處，沒有一絲對於生活的顧慮。

只可惜，到了後期國家所帶來的傷害讓她一直處於顛沛流離中，而為尋依靠，其頂著世俗之風另嫁他人。

然而，晚年卻落了悲戚的結果，真可謂是：「尋尋覓覓、冷冷清清」啊！

這樣的一生，給人一種從晴空變為陰雨的感覺，不過倒是與白茶加工中的純日晒與室內萎凋有些相似。

一直都有茶友不明白，純日晒與室內萎凋的真正區別到底在哪，或是不懂這兩種工藝下的白茶口感之間有何差異。

若是做個簡單的比喻，這兩者間的不同之處，就好似一個是早期李清照，另一個則是晚年的李清照。

今天，村姑陳就來告訴茶友們這兩種不同工藝下的白茶到底有何不同。

《2》

純日晒與室內萎凋，一個是純陽之氣，一個則是至陰之氣。

多數的茶友都明白，白茶的製作過程是追求簡單、自然、傳統，如此才能保留住其身上純天然的滋味。

因此，對於白茶製作而言。最重要的萎凋必然也是需要講究自然的。

在明代田藝蘅的《煮泉小品》中有云：茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷煙火氣耳。

故而，白茶在萎凋中就分出了純日晒與室內加溫萎凋兩種方式。

所謂的純日晒，就是將採摘下的鮮葉放置在適宜的陽光下進行照射，利用光照促使白茶中的水分蒸發。

經過了日晒萎凋之後的白茶，其鮮葉中的各類物質都將會開始發生轉變，此時葉片開始變得捲曲脆硬，其中的物質也逐漸穩定。

但是，在日晒的過程中卻會遇到一個最大的問題，那便是天氣。

特別是春天，在這個陰晴不定的季節中，想要將一份白茶曬到其應有標準，也就成了一大難題。

故此，室內萎凋的出現則是很好的解決了這個問題。

室內萎凋是不受天氣因素的影響，即便是在陰雨綿綿的時候也照樣能夠加工製作白茶。

在進行萎凋時，將鮮葉均勻的攤放在竹篩上，而後放置在通風的室內環境中，讓水分逐步流失。

也因此，室內萎凋與純日晒的白茶相比，整體上就會顯得更為陰柔。

像甄嬛傳里蔡少芬演的皇后，表面大度，骨子裡陰狠。

《3》

要說兩種茶工藝做出來的白茶的差別，首先是香氣的不同，一個豪放派，一個是無名氏。

一直都說李清照是婉約派詩人，不過早期的她更像是一個豪放派詩人。

早期的她生活較為閑適，故而詩詞的整體風格也就顯得輕快愉悅，就好似純日晒之後白茶的香氣。

在經過了太陽的照曬之後，白茶的香氣就會顯得越加高昂持久。

就好比經過純日晒之後的白毫銀針，在感受著它的干茶香時，不僅能夠體會到一種原有的毫香，還會有著太陽的氣息。

像是放在陽光下晾曬的棉被，將其包裹在身上時會從其中體會一股溫暖的感覺。

在經過了沸水的沖泡之後，茶湯中的香氣是清新鮮爽的，還會有著一種幽幽的青草香。

若是品鑒純日晒的白牡丹，那麼其最大的特點便是香氣的猛烈。

那股花香根本就不需要你用力的嗅取，只要輕輕一吸，它就會直接鑽到鼻腔中，讓人有種瞬間清醒的感覺。

而在室內萎凋的白茶，其香氣就會顯得較為內斂，它不像日晒後的白茶，那般的激烈奔放。

反而像一個沒有個性的詩人，效仿別人的作品，抄襲別人的作品，雖然沒有出錯，但也沒有大亮點。

溫吞水一般，在青史上也留不下名字。

最多，就是個無名氏。

《4》

除了香氣，這兩種工藝做出來的白茶，茶湯滋味也有所不同，一個是年輕小伙，一個是小女子。

純日晒與室內萎凋的白茶，即便是同樣得一類品種，品飲後的滋味是存在差異的。

經過純日晒之後的白茶，其湯水給人的第一種感受就是鮮爽。

那種鮮，就像是咬了一口從果園中剛採摘下的水果，鮮甜爽口，不夾雜有其他的不適。

入口後的湯水顯得柔和潤澤，就宛若一條水中蛟龍，在口腔中來去無阻，身姿靈動。

茶湯咽下後，留在口腔中的除了那清新的香氣之外，便是那清晰的生津之感了。

純日晒的白茶，在開水的浸潤下，茶湯給人的感覺便是鮮與爽，它就像是一名在球場上揮灑著汗水的年輕小夥子，青春活躍。

若是如此，那麼室內萎凋的白茶就應該是小女子了吧！

室內萎凋之後的白茶，其湯水的滋味定然是不如純日晒的那般鮮爽。

沒有那種能夠衝擊著口腔深處的力道，不清不爽，沒有大家閨秀的大氣端莊，有時候還使點小性子，來個微澀什麼的，讓人吃不消。

《5》

其實，在白茶的製作工藝中，還有渥堆萎凋的方式，這是一些茶商為了追求速度而使用的方式。

雖說是縮短了萎凋的時間，但卻是對白茶的品質帶來了不利的影響。

故而，在白茶中若是想追求品質好的茶葉，那麼必然是純日晒與室內萎凋為佳了。

純日晒的茶，其渾身上下都在透露著一種勇猛剛強的氣息，而室內萎凋的白茶，展現出的則是一種不清不爽的中庸之感。

有時候，尋找一款真正適合自己的好茶，是需要依靠緣分的助力，仔細學會喝純日晒茶，就能找到適合你的那一款。

白茶，就是這樣一種令人有些難以琢磨的茶飲。

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