「核桃補腦」了解一下

05-02

問：核桃能補腦么？

堅果類食物的食用部分多為堅硬果核內的種仁子葉或胚乳，雖然我們統稱為堅果，但一般還是會分成兩個大類，一類是樹堅果，包括杏仁、核桃、腰果、榛子、松子、開心果；另一類是種子，比如西瓜子、南瓜子、葵花籽等。

堅果普遍有很高的營養價值，富含蛋白質、優質脂肪、維生素E和膳食纖維，核桃就是其中的一種。千百年來，「以形補形「的說法一直流傳，長相酷似人腦的核桃自然也就是被聯想到」能補腦「，雖然」以形補形「的說法已經被證實是偽科學，但是核桃和大腦健康確實有一些聯繫。

1.究竟什麼叫做補腦，人腦需要什麼營養？

」補腦「沒有極為準確的醫學解釋，但我們依然可以理解為：對嬰幼兒和兒童，有促進大腦神經發育，增加學習記憶能力、空間認知能力；而針對成年人，可以輔助保護我們神經系統，減少各種毒素和自由基帶來的損傷。

食物中的絕大部分營養素對大腦都有重要的價值，大量研究資料證實膳食中的蛋白質和氨基酸、碳水化合物、磷脂和多種脂肪酸以及膽鹼、葉酸等多種維生素和礦物元素對於人腦的發育和腦功能的發揮都有著非常重要的生理意義。尤其是磷脂醯膽鹼、維生素E、多不飽和脂肪酸、多酚等物質對大腦而言是最重要的營養元素。

比如一些食物中的磷脂醯膽鹼對大腦就有重要的益處。作為人體神經遞質的前體，磷脂醯膽鹼承擔著極為重要的信號傳導作用。研究資料表明，長期添加磷脂醯膽鹼的飲食可改善海馬突出的可塑性，使大鼠的學習、記憶力增強；還有例如維生素E，作為一種抗氧化的營養素，對大腦神經纖維有很強的保護能力。而在對抗阿爾茲海默綜合癥狀上，飲食營養因素也關係重大。比如需要保證充足的葉酸、維生素E、同時減少銅、鋁等重金屬的攝入，這樣才能最大程度的保護大腦健康。

2.核桃能不能補腦？

核桃當中營養豐富，富含數量可觀的多不飽和脂肪酸(polyunsaturatedfattyacids, PUFA)、維生素E和其他一些抗氧化物質多酚，這些成分對大腦健康非常有益。虞立霞，姚奎章等用小鼠實驗來驗證核桃對大腦功能影響，他們分別給小鼠餵養3%核桃、6%核桃成分的飼料，並設置對照組，研究結果顯示核桃補充飲食不僅能夠促進發育期小鼠的腦發育，而且還能促進成年後小鼠的學習記憶，並提高小鼠的興奮性及探索主動性，總體實驗結果非常正向，但需要注意的是，實驗中的小鼠飼料中3%~6%是核桃，這個核桃所佔膳食的總比重對於人來說幾乎是不可能的，所以實驗結果對人體的參考價值非常有限。不過總體而言，根據膳食指南推薦每周70克的堅果攝入量，是可以充分獲取對大腦的益處的。

3.能「補腦」的食物還有哪些？

能「補腦」的食物包括富含Ω-3系列多不飽和脂肪酸的食物：三文魚、鯛魚、黃魚、鱸魚、亞麻籽等；也包括富含磷脂醯膽鹼（卵磷脂）的食物：蛋黃、大豆、牛奶、動物內臟。但無論如何選擇，依然建議大家要食物多樣，最好按照中國居民膳食指南去吃。

當然，想要保護好大腦，一個是滿足充足的睡眠，另一個多攝入富含抗氧化物質的蔬菜水果才是王道，萬萬不能過分相信某一種或者兩種食材。不過像橄欖油、核桃、深海魚類、雞蛋(一天一個)、深色蔬菜(西蘭花、胡蘿蔔等)、健腦水果(石榴、藍莓、香蕉、鴨梨、橙子、番石榴)等食物對大腦有益，可以適當的吃一些。