有什麼物質曾是大眾生活必需品，證明致癌禁用後又被違法添加？

試想一下，一個沒有色素的世界會是怎樣的呢？

我們小時候愛吃地瓜干可能會黯然失色，變得黑乎乎地難以再提起我們的食慾。

而那些繽紛誘人的冰激凌、蛋糕甜點、飲料等看上去也像白開水一樣乏味。

地瓜干：添加色素前後對比

為了滿足吃東西時的感官體驗，我們發明了許多色素。

它們能變魔術般地將原本單調乏味的食物變得色彩繽紛，令人食慾大增。

但同時，人們不僅承擔著舌尖上帶來的健康風險，也曾為此付出過不小的代價。

就曾有一種叫二甲基黃的色素讓歷史上第一個人造食品被人們接受食用。

然而，正當它成為民眾生活必需品之時，國際癌症研究總署卻將其列為2B級致癌物。

出乎意料的是，它從證明有害到完全禁用居然花費了足足半個多世紀的時間。

如今，原本早已退居為工業染料的二甲基黃，卻被黑心廠家一再地添加至我們日常食用的零食之中。

各種形狀的黃油和麵包

黃油，一種從牛奶或奶油中提取的淡黃色固體油脂，是法國人愛吃的食物。

19世紀中葉，法國連年對外發動戰爭，社會動蕩不安。

平民百姓們買不起黃油，開始出現了營養不良的狀況。

為此，時任法國國王的拿破崙三世下令進行研製黃油的代用品。

法國國王的拿破崙三世

一位叫梅熱·穆里埃的化學家接下了這一命令。經過研究，他發現黃油可等同於牛的脂肪。

於是，他將牛板油融化提取脂肪，加入脫脂牛奶、碳酸氫鈉等，混合攪拌，加壓成型等。

這樣一來，他就製成了世界上第一塊人造黃油。

梅熱·穆里埃

它與天然黃油有著同樣的口感和營養價值，還大幅度降低成本和售價。

不過，與黃油泛出金燦燦的黃色不同，這種人造黃油看起來很像豬油，一片白花花的。

你能想像法國人將塗抹了又白又膩的人造黃油之後，往口中送的畫面嗎？

當然不能。所以為了讓人造黃油看起來更可口，人們學會了添加色素來幫它上色。

人造黃油與麵包

20世紀初，人們用來幫助人造黃油豐富顏色的色素一共有兩大類：

一種是由胭脂樹籽製成的天然色素，另一種則就是奶油黃，化學上稱為二甲基黃的合成色素。

與天然色素從動植物中提取不同，合成色素是指用人工化學合成方法所製得的有機色素。

用胭脂樹紅染色的考爾比乾酪

它們是一類從煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成的色素。因此，它也被俗稱為煤焦油色素。

早在1856年，英國人帕金斯就發明了第一個合成有機色素苯胺紫。

緊接著，通過類似的方法，紅、橘、黃、綠和藍等各色的兄弟姐妹先後被合成出來了。

發明人兒子寫了一封染色絲綢樣本

當時，天然色素擁有提取成本高，價格不菲，還容易在食品加工和保存中褪色等等毛病。

而煤焦油色素則憑藉著色澤鮮艷、性質穩定、成本低廉等優勢，很快就稱霸了整個食用色素界。

許多國家在食品加工行業都普遍食用煤焦油色素。據估計，當時世界食用煤焦油色素的品種甚至超過了100種。

當然，我們的奶油黃被合成出來以後，在1870年代便已成為德國常用的食用色素之一。

有了它之後，人造黃油就能像天然黃油擁有令人鮮艷可口的淡黃色，逐漸得到人們的認可。

不過，作為歷史上第一個人為開發的食品，人造黃油也難逃被世人打壓的命運。

當它流入北美之後，雖然人造黃油表面上是可以生產和銷售的，但政府卻禁止它被生產成黃色的。

這樣看似無厘頭的政策，配合著民間惡意散布流言，實則是將人造黃油逼上了絕路。

不過有意思的是，生產商想出來直接附贈染色劑，讓消費者買回家後自己染色的妙計，從而化解了這一危機。

附贈染色劑的人造黃油

與此同時，人造黃油的生產商不斷改造了技術，利用植物技術來逐漸替代動物脂肪。

直到20世紀30年代，它才終於被解除打壓，並一度受到人們的追捧。

正當人造黃油如日中天的時候，它的好夥伴奶油黃卻陸續傳出了會使人致癌的消息。

一位日本的病理學家木下良順發表多篇研究，證明了許多種煤焦油色素的致癌性。

其中，他們更是指出在餵食了大鼠奶油黃兩到三個月以後，大鼠罹患了肝癌。

緊接著，1939年國際癌症研究會議全體通過，建議各國將當時已知對實驗動物有致癌性的30多種人工合成色素列入禁用的食品添加物。

之後，人們才知道在煤焦油色素的分子結構中至少含有一個偶氮基結構的色素。因此，它在化學上稱為偶氮色素。

二甲基黃分子式

而這些偶氮色素在一定條件下可分解產生20多種具有致癌性的芳香胺類物質。

其中，這些芳香胺在體內經過代謝活動後與靶細胞作用可能會引起癌變。

除此之外，它們還會導致人體的DNA變異、結構與功能受損，進而導致病變和誘發惡性腫瘤等各類惡性疾病。

許多酚類重氮染料以簡化形式參與互變異構平衡（Ar =芳基）

為了安全起見，許多國家隨即停止了部分煤焦油色素在食品業上的使用。

美國在1960年允許使用的合成色素有35種，現在則僅剩下7種。

而瑞典、芬蘭、挪威、印度、丹麥、法國等禁止使用偶氮類色素，其中挪威等一些國家還完全禁止使用任何化學合成色素。

這些被禁用的煤焦油色素憑著各自的性能進入了工業或是其他非食品類領域。

就比如二甲基黃微溶於水，能在 pH<2.9 的環境下呈現紅色、pH>4 呈現黃色，因此它也成為酸鹼指示劑的一種選擇；

而在工業上則用於造紙或皮革等非食品的黃色染料。

用做酸鹼指示劑的二甲基黃

不過，對於當時的煤焦油色素使用大國德國來說，卻並不能說停就停那麼簡單。

1941年，時任納粹德國帝國衛生署署長的漢斯·萊特得知了奶油黃極有可能致癌這一消息。

可正值二戰期間，若是貿然禁用這些用量極大的民用必需品，恐怕會造成民眾的恐慌。

這也就意味著：明明已經知道了會致癌，卻並不能直接下令禁止人們使用這些色素。

二戰時的德國

於是，漢斯選擇了一個既非禁用、也不會驚動國民的方式來處理這個問題。

他先是封鎖了所有關於奶油黃與煤焦油色素會致癌的消息。

之後，他再找人秘密地與各家色素合成工廠與其下游廠商商談，說服他們逐步減少食物中這些致癌色素的使用量。

這其中就包括了西紅柿製品、各類果醬和汽水製造商等等。

最後，在1943年之前，這種方法已經成功縮減了德國大約一半的偶氮色素用量。

不過，由於德國戰敗，漢斯沒辦法順利繼續推行食用色素減量的措施。

將近半個世紀之後，奶油黃以及其他致癌的偶氮類色素在德國才完全被禁用。

如果說此前奶油黃等大量食用彰顯的是人類的無知，那麼當它們再次被摻入食物中時，則將人類的貪慾發揮地淋漓盡致。

2014年，由台灣德昌食品銷往香港的「黑胡椒豆乾」，被香港食安部門驗出食品禁用的化工添加物「二甲基黃」。

經過警方的調查發現，這是上游廠商芊鑫在製造油皮、腐皮、豆乾所需要的豆製品乳化劑與消泡劑中添加二甲基黃，當作黃色色素來使用。

左邊安全色素，右邊皂黃的是二甲基黃

因為二甲基黃只要用到合法的黃色色素百分之一的量，就可達相同染色效果。

這大大降低了商家的成本，加上添加了二甲基黃的食品賣相好，這又能為他們牟取了暴利。

值得一提的是，這些非法添加劑已經銷售了長達10年之後，被40多家食品廠商採用，甚至不少百年老字號也出現了問題豆乾。

當年台灣毒豆乾事件還一度引發了世界豆乾界的恐慌。

事實上，這並不是台灣第一起二甲基黃違法添加事件。

早在1987年就曾發生過有廠商使用二甲基黃作為豆乾類製品的染色劑。

這也迫使政府修改法規，禁止二甲基黃作為食用色素。

分辨二甲基黃的方法

除了台灣毒豆乾事件之外，20世紀以來在食品中違規添加偶氮色素的現象不容小覷。

一系列相關食品安全事件屢屢曝光，實在是令人們防不勝防：

2005年，北京某批辣椒醬中檢出偶氮色素蘇丹紅1號。

2012年，食品局發現某著名功能性飲料配料中含有不允許使用的偶氮色素胭脂紅。

2015年，山西糕點及熟肉製品等產品中檢出日落黃、檸檬黃和胭脂紅等偶氮色素。

......

含有蘇丹紅鴨蛋

但其實，在我國對食品中添加煤油油色素早就有了嚴格的限制：

凡是肉類、魚類及其加工品、醋、醬油、腐乳等調味品、水果及其製品、乳類及乳製品、嬰兒食品、餅乾、糕點都不能使用人工合成色素。

只有汽水、冷飲食品、糖果、配製酒和果汁露可以少量使用，一般不得超過1/10000。

而我國批准使用的食用合成色素有7個品種，即莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、靛藍和亮藍。

配合著天然色素的使用，這些足以為我們打造繽紛多彩的食品王國。

事實上，在巨大商業利益的驅使下，食品中合成色素的超標、超範圍使用現象屢禁不止。

我們也只好擦亮雙眼，在購買食品不要過分追求食品的色澤。

在知曉這些物質致癌有害的那一刻起，我們就選擇跟它們劃清界限了。

可當它們重出江湖、危害人類之時那就是非蠢即壞了...

*參考資料

Methyl yellow.Wikipedia.2018.1.14

Margarine.Wikipedia.2018.03.20

林宇軒：「二甲基黃」在二戰時期引起的食安危機：該讓人民心慌慌，還是繼續食用致癌奶油黃？

於立青,彭蜀晉.食品色素和人體健康[J].化學教育,2005(06):3-5+10.

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