葡萄酒分類：一枝獨秀不是春，萬紫千紅春滿園

雖然原料都是葡萄，但葡萄酒的種類相當豐富，因此我一直不挺喜歡「紅酒」這種說法，也並不認為「紅酒」一詞能概括所有的葡萄酒類型。說「紅酒」=「葡萄酒」的親們，白葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡酒、加強酒、貴腐酒等等可都在watching you呢。在《GB/T 15037-2006 葡萄酒》和飲料酒分類國家標準（GB/T 17204-2008）里都有講到葡萄酒的分類，沒什麼區別。今天就來看看國標中的葡萄酒分類，以充分證明葡萄酒的多樣性不是「紅酒」這個詞能代表的。

首先，按顏色分，有紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三類，三種感官要求見上面的截圖。紅葡萄酒是紅色釀酒品種帶皮發酵得到的，顏色來源於深色的葡萄果皮。自釀葡萄酒的顏色之所以常常很淺，主要是因為用的原料是鮮食葡萄，而如果用東北的山葡萄，就比較容易有較深的酒液顏色。白葡萄酒既可以用紅色釀酒品種釀造，也可以用白色釀酒品種，只要保證葡萄果皮中的色素不進入葡萄汁就行。以前有次做實驗時，本來是要用佳麗釀葡萄釀白葡萄酒的，結果壓榨時間太長，果汁變成粉紅色了，相當於桃紅釀造工藝中的浸皮法。此外，桃紅葡萄酒還有放血法和混合法兩種釀造方法。放血法是在葡萄醪浸漬時（紅葡萄酒）放出部分粉紅色的葡萄汁，然後發酵得到桃紅葡萄酒。混合法就是把紅葡萄酒和白葡萄酒混合，得到桃紅葡萄酒。

根據二氧化碳含量，葡萄酒分為平靜葡萄酒和起泡葡萄酒，人們很熟悉的香檳就是起泡酒的典型代表。起泡酒中又分為高泡葡萄酒和低泡葡萄酒，高泡葡萄酒是在20℃時，二氧化碳（全部自然發酵產生）壓力大於等於0.35MPa的起泡葡萄酒；低泡葡萄酒是在20℃時，二氧化碳（全部自然發酵產生）壓力在0.05 MPa——0.34 MPa的起泡葡萄酒。西班牙的卡瓦和義大利的弗朗齊亞柯達（Franciacorta）與香檳同屬於傳統法起泡酒，都是高泡葡萄酒。回鍋肉提到過，小甜水莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d』Asti）的瓶內壓力小於0.2MPa，屬於低泡葡萄酒。

葡萄酒還可以根據含糖量劃分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒，不過甜葡萄酒的含糖量也有差別，有含糖量100g/L以下的，比如盧瓦爾的某些甜酒；有很多甜酒含糖量在100-300g/L之間，例如貴腐酒、冰酒、風乾酒等；還有被稱為「糖漿」，含糖量通常大於400g/L的PX雪莉。

另外，起泡酒有自己專屬的一套糖含量劃分方式。如今的傳統法起泡酒大多甜度都很低，不過其他起泡酒還有不少是甜的。甜型香檳曾經風靡歐洲，俄國尤其熱愛甜香檳，後來從19世紀後期開始，干型香檳逐漸在英國流行起來，現在已經很少能見到甜香檳了。

除了上面幾種分類方式，還有些生產工藝比較特別的葡萄酒也有專門的類別，我寫過的瑪薩拉酒、汝拉黃酒等都屬於以上類目。葡萄酒的分類大致就是這樣，不知道讀到這裡的你是否認可我「紅酒」≠「葡萄酒」的觀點呢？至於那些特殊葡萄酒的具體情況，還得以後慢慢寫。

作者 /編輯： @白糖糕

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