冷熱皆宜
05-02
來塊牛肉
去掉筋膜，切塊焯水
續上新水，香料一小把青花椒一坨姜，燉
上層蒸倆包穀
折耳根葉子新鮮，洗點出來
趕集還買了點小魚乾，無鹽暴晒的，五十一公斤，這一盤也就五塊錢的
洗幾個尖椒
和姜切絲先配好
胡豆涼粉，這一坨兩塊錢的
1塊錢三隻小茄子
把包穀換出來，茄子進去蒸熟
開火，先干煸點辣子
辣子二糊二糊的，丟一把紅花椒
拿去錘
鍋里不要閑著，中小火炸點花生米
炸好把小魚也進去，小火慢慢炸，幹了就撈出瀝油
花椒辣子面錘幾下，粗顆粒就好
再打一點芝麻醬，一點點溫水瀉開
加點芥末
兩瓶蓋白醋
小手板心的糖，調成個汁
姜蒜米用醋泡起來
蒜米配一點黃豆醬
紅油辣子配一點生抽
打一小碟水豆豉
加上酥好的花生米，就齊活了
胡辣子花椒面加水豆豉姜蒜醋是拌折耳根的
走個冷盤
紅油生抽花生米姜蒜醋是配胡豆涼粉的
另一個冷盤
涼透的茄子麻醬碗拌勻，澆一點腐乳汁上桌，還是冷盤
鍋里底油，下黃豆醬和蒜米。爆香
加薑絲尖椒絲炒一下
加炸好的小魚復炒，全程猛火，要個醬爆口味。不用加其他任何
牛肉只要清湯就夠了，剩下肉的明天吃米線
都是很廉價的東西
稍微調整一下，味型就豐富起來
https://www.zhihu.com/video/955247035188731904 謝謝觀賞╭(╯ε╰)╮
不用評論里糾結，也不用付費諮詢，我把微信放出來，有啥就問只要我會。我們還有個知友群，歡迎不搗亂的來聊聊做飯二三事。
15198733178我自己
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