2018，餐酒搭配是時候換個玩法了

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在這個黑暗料理層出不窮的時代，餐酒搭配也是時候做一些改變了。你還是只認「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的搭配法則嗎？那你就真的落伍了，在2018年，不妨就跟隨著我們的步伐，來引領葡萄酒搭配的新時尚吧。

　　中國堪稱世界第一的美食國家，而在節日的時候，最多的就是聚餐，而火鍋經常會被作為聚餐的第一選擇，火鍋食材選擇豐富，不但美味而且價位適中，更重要的是火鍋聚餐能有一種熱鬧的氛圍，那麼為我們聚餐時所吃的火鍋來挑選什麼樣的葡萄酒才是最為合理的呢？

在傳統觀念上，火鍋比較辛辣，一般我們會選擇一些白葡萄酒來搭配火鍋，比如雷司令（Riesling）或者微甜的起泡酒，因為它們可以很大程度上削弱火鍋中的辣味。可是對很多人而言，吃火鍋就是為了體驗辛辣帶給味蕾的刺激，對於這群人來說，選擇雷司令或微甜的起泡酒顯然就不那麼適宜了。如果為這些愛吃辣的朋友們來上一瓶巴羅薩谷（Barossa Valley）的西拉，讓口腔真正體驗一次火鍋盛宴，是否也是一種很刺激的玩法呢？

　　在中國的傳統節日中，春節無疑是最重要的一個節日。民間有一個傳統，在三十兒那天，家家都有做紅燒魚的習俗，寓意「年年有餘」。一般中國式傳統做魚的方法，都會給魚加上濃濃的醬油和許多蔥蒜，這樣吃起來會更美味，而不同於西方國家對於魚的做法更加重視的是調。

　　在我們的印象中，葡萄酒的餐酒搭配一般都是紅酒配紅肉，白酒配白肉。這個觀念主要來自於西方傳統，因為如果用紅葡萄酒來搭配魚肉的話，會在口腔中形成令人很不愉悅的金屬味，從而加大魚的腥味。所以，在魚肉的餐酒搭配中，人們會給魚佐以口感新鮮、酸度高的白葡萄酒，以去除掉魚肉的腥味。可是，以這種餐酒搭配的方法來搭配中國的紅燒魚的話，就不會那麼協調了。紅燒魚有濃濃的醬汁、料酒、大蒜、薑片和蔥等各種調料。做出來的魚色澤濃郁，味道強烈，似乎與風味清新淡雅的白葡萄酒不搭調。而對於紅燒魚來說，最搭配的紅葡萄酒莫過於黑皮諾（Pinot Noir）和佳美（Gamay）這類質感較輕的紅葡萄酒，它們和紅燒魚肉可以在口腔中形成極好的結合，適當地減輕蔥姜大蒜的氣味，讓魚肉更加鮮美。