白酒、紅酒、黃酒、綠酒、橙酒、灰酒和黑酒有什麼區別？

紅橙黃綠青藍紫是彩虹的顏色，而在酒類的範疇里，也有這麼一個七彩世界，它們分別是紅橙黃綠黑白灰。然而，酒裡面真的有這麼多顏色嗎？混跡酒圈多年的你是不是也看懵了呢？別急別急，請聽我細細道來！

什麼是白酒？

1、中國白酒

說到白酒，我們下意識第一反應肯定是中國白酒。白酒是我國特有的一種蒸餾酒，根據國家標準，白酒指的是以糧谷為主要原料，採用大麴、小曲或敖曲及酒母等為糖化發酵劑，再經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾多個步驟製成的一種飲料酒。過去白酒有許多地方性名稱，可謂是非常雜亂，直到新中國成立後才有了規範，並統一稱作「中國白酒」。

2、白葡萄酒

有時候，喝葡萄酒的朋友口裡也會冒出白酒的字眼，例如「白酒配白肉」。這時候，他們提到的大多不是中國傳統白酒，而是白葡萄酒的簡稱。值得一提的是，中國傳統白酒是蒸餾酒，而白葡萄酒是發酵酒，區別不言而喻！此外，白葡萄酒並不像中國傳統白酒那樣無色透明，而是略偏黃色調，常見的有檸檬黃、金黃色和琥珀色等。

什麼是紅酒？

說到紅酒，我們也可以有兩種不同的理解。

1、紅酒=葡萄酒

如果說葡萄酒是學術名，那麼在不少國人眼裡，紅酒就是葡萄酒的通稱。之所以人們會把紅酒和葡萄酒劃等號，是因為一直以來中國都以干紅消費為主流，以致於不少外行人認為葡萄酒只有紅的，於是乾脆直呼紅酒，簡單！

其實我們知道葡萄酒不只有紅色，按照顏色分類，它可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒這 3 類。而這三者有時候又會分別簡稱為紅酒、白酒和桃紅酒，於是就有了下面這一種理解。

2、紅酒=紅葡萄酒

正如我們常說的「紅酒配紅肉」，其實就是特指紅葡萄酒。只不過對於口頭語而言，4 個字未免顯得有點長，於是人們往往喜歡取其中兩個字，直接簡稱為紅酒。

什麼是黃酒？

1、法國汝拉黃酒

這裡指的黃酒（Vin Jaune）來自法國汝拉（Jura）產區，其中「Vin Jaune」是法文，在英語中它被稱作「Yellow Wine」，因而再譯成中文就成了「黃酒」。汝拉黃酒的產量較少且成本較高，在國內本就不太常見；加上市場宣傳少等原因，普通消費者更是知之甚少，絕大多數愛好者都沒有見過其真面目，更別說嘗其味了。

事實上，這是一種採用薩瓦涅（Savagnin）葡萄釀成的美酒，其發酵過程十分緩慢，之後還必須進行 6 年零 3 個月的陳年和氧化後，才允許裝瓶。汝拉黃酒的陳年潛力極其突出，是一種陳年可達上百年的葡萄酒。即使開瓶了也無需擔心，塞上塞子還是可以放上好幾天；哪怕放在敞口的杯中一整天，其香氣依舊，甚至還能感受香氣隨著時間展現出的驚人變化。因為氧化本身就是汝拉黃酒釀造時必不可少的重要因素，更是它獨特風味的來源。

2、中國黃酒

中國黃酒也是發酵酒，它與葡萄酒、啤酒並稱為世界 3 大古酒。黃酒起源於中國且唯有中國獨有，可以說是中國傳統國粹，例如常說的女兒紅、狀元紅和花雕等都屬於黃酒。中國黃酒一般以稻米、黍米為基本原料，經過加曲、酵母等糖化發酵劑釀製而成，大多要經過浸米、蒸飯、晾飯、落缸發酵、開耙、壇發酵、煎酒和包裝 8 個步驟，最終成品酒的酒精度大多處於 14%-20% 之間。

什麼是綠酒？

綠酒（Vinho Verde）是一種來自葡萄牙的特色酒，但它的酒液並不一定呈綠色。之所以稱其為綠酒，是因為「Verde」本身就有綠色的意思，在英語中又將「Vinho Verde」稱為「Green Wine」，於是到了中文就直譯成「綠酒」了。事實上，懂點英語的人都知道「Green」不只有綠色的意思，它還可以指「新的、未成熟的」之意。而「Vinho Verde」的實質應該指的是「Young Wine」這一層意思，也就是說它是非成熟或未陳年的葡萄酒，適宜裝瓶後儘早飲用。而且你還應該知道的是，綠酒除了可以是白葡萄酒外，還有少量的紅葡萄酒或桃紅葡萄酒也可以稱之為綠酒。

什麼是橙酒？

橙酒（Orange Wine）的實質是一種葡萄酒，它是採用白葡萄品種浸漬發酵而來。這種特殊的白葡萄酒的釀造方式和桃紅葡萄酒有點相似，通過對果皮的浸漬來得到一定的天然色素，有時候浸皮時間長還會有輕微的氧化褐變的跡象，這也是造成最終顏色的關鍵原因。橙酒的酸度一般較高，雖為白葡萄酒，卻有著紅葡萄酒特有的單寧，不過一般較為柔和，口感豐富，回味也較長。在義大利弗留利（Friuli）產區，就有一個地方以生產橙葡萄酒著稱。

什麼是灰酒？

和橙酒一樣，灰酒 （Vin Gris）的本質也是一種葡萄酒。事實上，灰酒雖然帶有一定色素，但顏色比桃紅要淡得多，於是這個看起來紅不紅白不白的葡萄酒就被稱作灰酒啦！不過，人們一般將其歸類到白葡萄酒的範疇。灰酒雖然是一種白葡萄酒，不過其釀酒葡萄並不是白葡萄品種，而是帶有豐富色素的紅葡萄品種。這是怎麼回事呢？事實上，紅葡萄品種在採收後，會進行破碎，再進行極為短暫（比釀造桃紅要短）的浸皮過程以獲取少量的色素。釀酒師們經常採用黑皮諾（Pinot Noir）和佳美（Gamay）來釀造灰酒，例如經典的黑中白香檳（Blanc de Noirs）就是典型代表。　

什麼是黑酒？

在法國西南部卡奧爾（Cahors）地區，有一種採用馬爾貝克（Malbec）葡萄釀成的葡萄酒。這種葡萄酒單寧很高，餘味也非常悠長，最重要的是，其顏色深如墨色。因此歷史上，當地人就把這種酒稱作「黑酒（Black Wine）」。黑酒可以說是葡萄酒中顏色最深的一類了，它的單寧之重往往令人無法接受。經過緩慢的陳年後，黑酒會展現出皮革、雪松、土壤和一些野味，喝起來也更加容易入口。