就賣1個鐵板炒飯，他憑什麼月入16萬

越是大眾，越是家家都有的東西，能做好就是一門學問。只賣一碗炒飯，他90%營業額來自外賣，從選材到製作，精進又高效。

那麼打造這種餐飲輕模式到底有什麼秘籍？

世間美味，大概沒有比炒米飯更普通、更實在的食物了。

也許是因為太常見，太不起眼了，很多餐飲人並未對它產生出濃厚的興趣。再者，把家家都有的東西做好的難度係數確實也太大了。所以，目前還沒有一家餐廳可以憑藉一碗炒飯自成氣候。

在上海，一個叫做田源的餐飲創業者卻做到了，在他的店裡只賣炒米飯和滷製品，25平米小店，4 張桌子，90% 的貢獻率均來自外賣。平平常常一天就能做到 300 多單，一個月 1 萬餘單，自從它火爆以後，還帶火了炒米飯這一品類，去年僅上海一個地區以炒米飯為大單品的餐廳開始激增。

這家餐廳就是1碗炒飯，走進1碗炒飯的創始人田源，看他是如何靠一碗最樸實無華的炒米飯日銷300多單的。

一碗炒飯的由來

從 1992 年一腳踏入餐飲行業到現在田源已經在這個行業做了 25 年，在做了十幾年廚師以後，田源開始轉型做品牌策劃師和開店，目前有 1 碗炒飯、百草田兩個自創餐飲品牌。

在做 1 碗炒飯之前，田源看過不少的餐飲項目，也走訪過不少地方去找好產品的，都是奔著新奇特項目去的，可是到最後卻沒有一個感到滿意的。

直到有一天當他走到南京的時候，看到一個賣炒米飯的路邊攤火的一塌糊塗，而且這家路邊攤最牛的地方是不做任何營銷，也毫無環境可言，但說它排隊排到天荒地老卻一點都不誇張。

剛開始田源也很納悶，不就是一個炒米飯嘛，有什麼稀奇的，至於排隊排成這個樣子嘛，可當他品嘗完了以後，他對炒米飯的三觀徹底被顛覆了，要知道做廚師的人味蕾都比一般人要挑剔，很少說別人的產品好吃，可這一次田源卻豎起了大拇指，因為味道實在太好了，看似普通的炒飯卻一點都不普通。

回到酒店，田源的心情久久不能平靜，之前自己一直在尋找奇特的產品來開店，殊不知最普通、最常見的產品受眾也越廣，也越容易複製，而且現在上海市場還沒有哪一家靠一碗炒飯做成品牌的。

這樣的思考讓田源如醍醐灌頂般徹悟，於是他又帶著團隊來南京學習，兩個月以後決定在上上海開一家店，就賣炒米飯，並取名為 1 碗炒飯。

一次偶然的銷售

雖然南京路邊攤上的炒飯很好吃，但卻不容易做成規模，如果完全照搬過來，只能活成別人的影子，永遠活不出自己，所以田源打算在南京炒飯的基礎上進行精進，做出屬於自己味道的炒飯。

不依賴堂食，90% 營業額來自外賣，且來自微信小程序

田源說：「雖然常常有做餐飲的朋友感嘆美食死於外賣，但坦白的說外賣也拯救了不少餐飲企業。

自己從事餐飲二十幾年對房租、裝修、人力成本之高有著切膚之痛，所以開 1 碗炒飯我就決定走外賣模式。」

在田源來看 1 碗米飯做外賣有以下好處：

1. 成本降低（房租、人力、裝修成本都節省一大筆）

2. 市場空間大（只需要選址在學校、白領辦公的密集地就可以活的很好，且可複製性強）

3. 沒有競品對標 （目前即便是有做炒飯的餐廳，也沒有把重心放在外賣上）

基於此，從 1 碗炒飯成立之初田源就不把它定位為堂食店，而是門店只是用來體驗產品，讓顧客見到後產生信任，而想要賺錢一定是將外賣比重放大，現在田源的門店裡 90% 的營業額來自於外賣，平常日子也能走 300 單。

不做常規蛋炒飯，區隔普通餐廳里的炒飯

提起炒米飯人們總是會想到家裡媽媽做的蛋炒飯，或者揚名天下的揚州炒飯，但是在田源的1 碗炒飯，你卻根本見不到這兩樣，因為人家不賣。

田源說：「雖然說炒米飯是最樸實無華的食物，但也需要有些個性。隨隨便便去哪個餐廳都能吃到的蛋炒飯、揚州炒飯，所以我們就不做了，從產品上我們還是想讓 1 碗炒飯在產品上就和其它炒飯有所區隔。」

所以，現在在 1 碗炒飯一共有 9 種炒飯產品，招牌八鮮炒飯、熱乎乎大腸炒飯、雪裡紅培根炒飯……每款炒米飯既不脫離炒飯的根本，又比常見的炒米飯品種更豐富。

就拿八鮮炒飯來說，一款炒飯就涵蓋了木耳、火腿腸、胡蘿蔔、蝦仁、香菇等八款食材，所以顧客再也不用擔心一份炒米飯滿足不了他的營養需求了。

不用醬油用老鹵，讓炒飯更有味道

現在很多餐廳炒米飯都喜歡用醬油，但對於做過十幾年廚師的田源來說，他更明白哪種調味適合哪種產品，他認為如果想炒飯的口味好，老鹵比醬油更好些，而且鹵時間越長口味越好。所以在 1 碗炒飯田源更喜歡用老鹵，確實老鹵炒出來的飯更好吃。

此外，在米的選擇上田源也沒有循規蹈矩的選擇大家都叫好的五常大米，而是選擇了江蘇射陽的粳米，它不僅比五常大米低了三倍的價格，而且軟硬適中，不會粘在一起，更適合做炒飯。

不用炒鍋用鐵板，擺脫對廚師的依賴

炒鍋，是廚師手上最靚的行頭，可這一次做 1 碗炒飯田源竟然拋棄了這個老朋友。

為什麼呢？

因為他有了更好的替代品——鐵板。

相比於炒鍋，由於不需要掂勺，鐵板的操作更簡單也更方便一些，不需要專業的廚師，普通婦女只需要按照標準去做，照樣能炒出來色香味俱全的炒飯。

此外在效率上也有所提成，以前用炒鍋炒飯，一個炒鍋最多可以同時出 3 份，而改為鐵板以後可以同時炒 5 份，大大提高了效率。

總結

一碗炒飯，大概是最樸實無華的存在了，實在也沒什麼亮眼的地方，但越是大眾，越是家家都有的東西，能做好本身就是一門學問。且田源的 1 碗炒飯，無論從產品，製作工藝，設備單拎出來哪個點都沒有一種讓人直呼驚艷的感覺，但是就是一個小小的微信小程序超出別人一點點的細節，才得以讓他的炒米飯得以笑傲江湖。

而最近一年多的時間，無論是台資味的台式便當外賣模式、上海麻辣燙一哥小蠻椒的純外賣模式，再到今天的 1 碗米飯 90% 的營業額貢獻率來自微信小程序外賣的模式，無不在向我們宣示更輕模式間的戰役已經開啟。你已經準備好了嗎？

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