如何有效的計算餐飲投資回報周期

如今，選擇餐飲創業的人越來越多，畢竟餐飲行業是永不落幕的朝陽產業。

對投資者來說，確實是不錯的創業項目。很多投資者在諮詢，投資餐飲多久能回本?

根據國家統計局8月14日發布的數據，目前從餐飲業的成本和利潤率來看，物料成本佔30%左右。即60%-70%的毛利率是比較合理的。如果一個餐飲表示其成本低於20%，肯定是不行的。

從目前市場情況來看，如果說毛利率能達到75%以上，不能輕信。

成本定太低，消費者不買賬，成本太高，經營者又賺不到錢。所以投資者要對餐飲投資回報率及周期有一個合理預期，不能盲目相信低成本高回報。

各位投資者對於"投入幾萬元，保證三五個月就回本"的加盟宣傳一定要慎重。

尤其是對於初次介入餐飲業的經營者來說，一定要記住任何投資項目都有風險。

正常情況下，餐飲1年到2年半的"回本期"才算是比較正常的。

既然開餐飲店你投資了，那麼你一定需要計算資金的「回收周期」（回收周期是指計劃開業後回收開店投入的資金所用的時間）。

回收周期和啟動市場的競爭度有關，像餐飲店這種小項目建議不超過9-12個月，6個月內即可。投資預算和回收周期之間的關係，如上山和下山。

回收周期=開業前的總成本不含租金押金轉讓費/每月凈利潤。

餐飲經營的最終目的歸根結底是兩個字「贏利」，每一個管理人員必須明白一個公式：利潤=營業額-成本-費用-稅金。

單純的營業額高並不代表經營的有水平,利潤高、投資回報率高那才叫真功夫。

作為投資者首先要測算出餐飲店的盈虧平衡點，也就是常說的保本點。

那麼，如何測算盈虧平衡點？

其實很簡單，利潤=營業額-成本-費用-稅金。如果減下來是正數，那麼就有利潤；如果是負數那麼就虧損；如果持平了，就是我們說的保本了。

這個公式中，營業額我們要最大可能地往高做，成本費用要儘可能地壓縮控制（稅金減免的辦法也有，暫不做探討）

成本簡單地說就是能吃的就叫成本。（例如米面糧油肉蛋調味等等）營業額-成本以後的數字再除以營業額得出的百分比就是我們常說的毛利。

一般餐飲業毛利是50%，就是常說的對半利。

假設毛利是50%，成本一月共3萬元，那麼費用只要控制到3萬就不虧損，月保本點就是6萬元，日保本點就是2000元。

當然，火鍋店以及高星級的酒店毛利可以達到60%，再高就有點宰人了。如果低於了45%，廚師長就該開除了。成本總負責是廚師長。

例：

開店成本100萬

月凈利潤8萬

回收周期=100/8=12.5個月

知道怎麼算投資和回收，那麼怎麼才能知道餐飲店的「盈虧平衡點」？

餐飲店的盈虧平衡點指的是自餐飲店開始經營，做多少營業額才能不算虧損。

計算方式可以按月計算，也可以按日計算。

計算方式：

盈虧平衡點=(房租成本+人工成本+能源成本+雜項)/毛利率。

舉例：

房租20000

人工20000

能源4000

雜項3500

合計=47500

月盈虧平衡點≈47500/60%≈79166

按30天粗算，日盈虧平衡點≈79166/30≈2638

也就是平均每天做到2700元即可盈虧持平。

這個數據不需要過度精準，因為開店不是為了持平而是為了盈利。

所有時間和精力的重心，還是應當放在開源部分（當然，節流也很重要）。

投資與回收模型的意義在於：

以收回投資額為首要目的，有了清晰的財務導向，以終為始便於進行各環節的經營規劃。

附：

加盟店（300㎡）經營預算

以上評估意見僅供投資者參考適用，不能作為投資者成功決策依據。請謹慎適用！

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