我們拿了四個獎，現在告訴你學喝茶的心得

文/阿甘

曲鵬、廖龍華、郭雅玲老師、甘偉斌

我們在2017年首屆「張天福杯」茶界泰鬥茶王爭霸賽中獲得了四個獎項，分別為：肉桂銀獎、大紅袍銀獎、肉桂銅獎及水仙銅獎。

這說明幾年來對於武夷岩茶賽事茶的研究我們已經取得一定的成果。

現在想跟你分享我們學喝茶的心得，以及這次參賽的情況。

學喝茶非一日之功。喝大量的茶不但需要是標準的茶樣，還需要認識有缺點的茶樣，如此逐步形成自己對於茶葉感官評審的框架體系。但喝茶的多少並不能證明一個人審評技巧的高低。這需是刻意練習的結果。如何刻意練習自己的審評技能，我們認為有以下幾點：

1.真誠客觀的老師及茶樣豐富的平台

老師客觀的指點有助於茶葉審評技能總結和領悟。而一個好的平台能幫你節省很多的時間、提高效率。學喝茶最好的方法就是對比著喝，同時對比能夠更好地認識差異從而掌握茶葉的特點。這就需要這個平台有著豐富的茶樣，以及願意分享和帶領你喝茶的人。武夷山各大鬥茶賽事及詠甘華福州的體驗店都是很好的選擇。

2.保持謙卑的心態以及不斷懷疑的精神

謙卑的心態能讓我們更好地學習更多的知識。很多茶商、茶農極具鑽研精神且有著大量實戰經驗，在某些領域理解深入，只是不一定能夠很好的表達。一入茶行深似海，對於茶葉的理解應該有不斷懷疑以及實事求證的精神。

3.學習專業理論知識

理論學習能夠幫助我們更好地理解實踐中遇到的現象。同時書本原理是對實踐規範化的總結，以此形成規範用語的共識。有了共識才能更好地交流，以此為基礎並在適當的時候學會輸出，從而形成自己的邏輯思維。

4.適當地實踐加工

茶葉品質化學原理跟審評經驗能形成一定的評判框架，但通過生產環節的實踐才能明白審評時優缺點的來源，以佐證可能因為自己的不客觀造成的誤解跟偏見。

5.要有創新精神

何為傳統？傳統就一定好嗎？現在很多所謂的傳統也不是傳統，只是為了營造一份說辭，標榜出來展現給大家看的傳統。時代在進步，世界唯一不變的真理就是一直在改變。我們理解的尊重傳統就是在現有的基礎上開發出更有特色的產品，這才是對於傳統最大的尊重，而不是一成不變。

在岩茶中，你可以看到很多傲慢與偏見。

就茶葉而言，有的茶在毛茶階段可塑性很強但也許因為跑水汽或者雜質的緣故不一定展現出好的狀態；有的毛茶可能很香，但其實可提升的空間很小。

就品種來說，武夷肉桂這幾年大火，很多茶農把其它品種挖掉改種肉桂。而水仙的開採期又與肉桂部分重疊，因此很多人棄水仙保肉桂。當然，也有不為市場所動，堅持做好自己一畝三分地的茶農。其實，不一定真是肉桂好喝，而是肉桂在不同山場所展現出來的區別消費者比較容易弄懂。茶葉在不同的火功狀態下展現出來的口感特質區別也很大。

再說這次的賽事。

我們總結多年武夷山各大賽事得出的經驗是：賽事茶是有標準的，即使有運氣的成分，實力仍舊是關鍵。

這次比賽的時間是17年6月。很尷尬的時間點。今年春茶開採推遲，比賽送樣截止時間距離春茶初制結束不到一個月。新茶需要精製和炭焙時間倉促，送去年的茶香氣鮮感劣勢太明顯， 同時陳味也會突顯出來。好在比賽送樣只需要三斤。

因此我們挑選出幾款工藝比較到位的茶葉先行精製炭焙。

那何為工藝到位？如果是做青不透的茶葉，有的毛茶喝起來雖然很香，但並不利於炭焙，炭焙的效果也不盡理想。因此必須選擇做青比較透的茶，方能快速焙出理想效果。

賽事會從干茶的條索、色澤、凈度，開湯後的香氣、滋味以及葉底等各方面評判茶葉。

因此，必須在走水茶的時候就把黃片以及較細的嫩芽挑掉，有利於炭焙的轉化，盡量做到條索勻齊。炭焙採用文火慢燉，焙到茶葉葉底稍有轉色並起蛤蟆背，這是比較理想的焙法。

另外對於賽事茶，炭焙程度的把控很關鍵。要根據審評的時間來調節焙火的程度。最好是比賽的時候茶葉退火程度剛好，才能表現出最佳狀態。

路漫漫其修遠兮，對於第一次參賽所取得的成果，我們將繼續求索！

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