南京的蘆蒿

竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知；

和風溫煦，柳枝萌動，和女兒一起讀點應季的古詩，希望她能從中感受下春意盎然的自然境況。一句眾人熟知的「春江水暖鴨先知」讓這首蘇東坡的《惠崇春江晚景》成為詠春的千古之詩。只是此次讀到「萎蒿滿地蘆芽短」時我倒是第一次注意到裡面提到的「簍蒿」一詞，難道這與我所喜愛的南京食材蘆蒿之間有什麼相關。查證一番後，果不其然，蔞蒿又名蘆蒿、水艾、水蒿、藜蒿等，多生於水邊堤岸或沼澤中，古時南京市民早已開始採食野生蔞蒿。原來南京的食材蘆蒿真就是這首著名詠春詩的主角之一。

初識蘆蒿就是在南京的藥科大學食堂。那時我剛從浙西的山區盆地來到長江邊的南京上大學，明顯感到飲食上會有很多不同。但那種不同是在做法上，口味上的不同，食材我還都是認識的。畢竟打小逛菜場，出入山野田邊，自認分識五穀五蔬的能力不錯。而初次在食堂見到蘆蒿炒香乾時，卻被懵懂了。我所認識的蒿類，像蓬蒿，青蒿，茼蒿食用的都為綠葉部分，炒熟後是一盤盤深綠軟塌的葉子菜。而這蘆蒿卻是一截截清清爽爽的嫩綠色稈子，新鮮生脆的如同生拌，混著切成細條的深褐色硬質香乾，搭配著更顯出清新感。就是這看起來脆生的稈子嚼起來會是啥滋味呢。還是沖著那份鮮嫩的綠色嘗試點了一份。細看，那驕人慾滴的綠還因為裹了層炒制後的亮油色。夾起一筷子，杆子是嫩的，但又有點纖維的韌勁，恰到好處的適合在口裡咀嚼幾口。最為吸引人的是那股子淡淡的野菜清味，但又不同於其他野菜常會伴有澀味，它只是清新水潤，想是因為生長在水邊，吸收了水的靈氣吧。而夾雜著的香乾，會帶來另一種豐厚的味蕾體驗。奇怪的是，這種豐厚不但沒有掩蓋或者混淆蘆蒿的清香，反而更襯出它的自然水靈。我從此愛上了南京的蘆蒿。

每年春天，從上市吃到下市。有蘆蒿的日子，正好是春天，記憶中南京的春天特別的美好。也許正是因為蘆蒿的那份嫩綠和清香，讓我時時感受著春天的美好。很多和我一樣從外地來南京上學後才認識蘆蒿的同學，也一樣鍾情著蘆蒿。記得那時是和一個要好的同學一起搭夥吃飯。就是把每月的伙食費混在一起，吃飯時則打上幾個菜，兩個人一起吃。這是件開心的事，因為這樣我們就能用同樣的錢吃到更多的品種，而有人一起分享，總是快樂的。一般來說，每次打的菜，我們都能自然而默契的吃完。只是面對那盤蘆蒿香乾時，我們的和諧則受到了挑戰。因為兩人都很愛，既不好意思據為己有，謙讓則既不情願也不自然。為了和睦的解決這個問題，既能保持我們的友誼，又能夠合理的分配蘆蒿，我們嘗試了各種辦法。試過按需分配，但是大家都愛，總想多吃點，按需不了。我們也試過一分為二，可又顯得太生分，於我們的友誼不相符。最後，我們常用的是分配方法是搶著吃，規定一次只能夾一根，其他就比速度了。這倒是有趣，既公平，又不生分。反而在這一爭一搶中增加了我們的親近。如何分吃蘆蒿的問題解決了，但是隨著大學生活的忙碌和各自方向的不同，搭夥吃飯的日子自然也就結束了。再吃到蘆蒿時，總會想，如此美味的東西還要再搶著吃，難怪我念念不忘。

雖然在食堂是從蘆蒿上市吃到下市，但即便如此仍是覺得不夠盡興。每份菜的價格對當時的窮學生來說並不便宜，量卻不多，總覺得幾筷子蘆蒿就給夾沒了。好在當時的我們會創造條件改善生活。那是後來幾個同學湊錢買了個小功率的電飯煲，周末在寢室里湊份子煮火鍋吃。美其名曰火鍋，其實就是將肉骨頭，豆腐，菌菇等食材放在加了清水的電飯鍋里慢慢煮透，再用調料蘸著吃。最後，總是將一大把蘆蒿灑進去，加蓋稍微悶煮一會，再開鍋，就可以大把大把的吃蘆蒿了。雖為簡單清煮，但因為是煮過肉骨頭的葷湯，蘆蒿也就蘸了點肉湯的鮮美和油潤，當然，最重要的是可以吃個盡興。

我是在南京認識的蘆蒿，蘆蒿也是屬於南京的。很多地方也都產蘆蒿，但都沒有在南京蘆蒿那麼深入人心。蘇東坡向來走到哪，吃到哪，而他初次在南京吃到蘆蒿時就發出「初聞蘆蒿美」的感嘆。上面那首詩是在江陰所作，其實也是在南京附近，其將春景與美食融合在一起。他在歌詠春景時，必也是想到了讓他一嘗傾心的春天美食。這份大文豪對南京蘆蒿的共鳴從詩中穿越數千年而來。

離開南京後，每到春天我都會想念那份蘆蒿炒香乾的清香。實在想的多了，就會約上知己同學去把南京，吃上一頓。有一回，趕回程火車時正好路過一菜場，正好看到擺放著大把碧綠鮮嫩的蘆蒿，我便忍不住，買了一大馬甲袋，提拎著上火車。在車上，正好有大段空閑時間，便細細的擇將起來。先將杆子底端已纖維化的老梗掐掉，再將頂部大片的葉子部分折去，杆子上剩餘的零星葉子也要摘掉，只留下清爽的莖稈，最後是折成寸許長的一小截。這一邊坐著火車，一邊折著蘆蒿，也真是看煞旁人了。這樣一來，時間倒是過得很快，坐火車也不覺漫長無聊了。車子到站，一大袋蘆蒿也正收拾好了，成了一小袋的稈子，難怪說一斤蒿要摘掉八兩。我還順帶回了幾塊香乾，南京的香乾比較干硬有韌性，總覺得只有這種香乾和蘆蒿最為搭配。

最近幾年，蘆蒿開始在南京之外普及到上海來。第一次在上海菜場的一個攤頭髮現蘆蒿時很是欣喜，現在倒是常見了。只是不知為什麼，總覺得還是比不上南京的蘆蒿，少了點水的靈氣。蘆蒿一般長在沼澤區域，也就是水氣重的地方，長江邊的南京很適合種植。所以每到春天，還是會想南京。同學們隔上幾年，也總要張羅著在南京聚一聚，一般也都會選在春天，是不是和我一樣想念著南京的春天，還有蘆蒿呢。現在，已不是窮學生的我們，每次吃飯都會點份名貴的河豚，也正是東坡詩云「正是河豚欲上時」的河豚。但是，一份蘆蒿，也是必不會忘的，而我最愛的還是蘆蒿。

不過我一直有點遺憾，一直吃的都為人工種植的蘆蒿，沒能吃到過最為正宗的江心洲野生蘆蒿。而我曾有機會見到過，卻沒能吃到過，更是種遺憾。那還是大一時，我去長江邊的燕子磯玩。當時還在世的爺爺正在創作長江系列的畫作，囑我去拍些照片，彌補下他寫生的遺漏。站在燕子磯頭就可以看到長江中的江心洲上一片綠色蔥蔥。出來後，門口有條小道，直拐到碼頭。那是個偏僻的小碼頭，沒什麼行人和商業，就是兩三個附近的農婦在賣剛從江心洲采來的野生蘆蒿。看著真是誘人啊。葉子和杆子都顯得更為翠綠，吸足了水分的樣子。站在旁邊就能聞到野菜獨有的清香，那種濃郁是人工種植的蘆蒿絕對沒有的。詢問了下價格，好便宜，一大把也就我食堂一碟菜的價格。那時我恨不得能有個鍋子或廚房給我。後來，等我在寢室里配置了電飯鍋，偶爾做做電飯鍋火鍋時，也必去菜場買上一把蘆蒿。但菜場買的都為人工種植的，怎麼也比不上我在燕子磯旁遇見過的江心洲野生蘆蒿。現在看新聞，江心洲的野生蘆蒿已近絕跡，我這個蘆蒿遺憾也只能一直下去了。

文/勞拉 原創

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