油條小知識

油 條

油條的叫法各地不一，」天津稱油條為果子；安徽一些地區稱油果子；東北地區稱大果子；廣州及周邊地區稱油炸鬼；潮汕地區等地稱油炸果；浙江地區有天羅筋的稱法（天羅即絲瓜，老絲瓜乾燥後剝去殼會留下絲瓜筋，其形狀與油條極像，遂稱油條為天羅筋）。

傳統的油條都是採用的鹽鹼礬的古老方法製作，油條里含有大量的鋁元素，人體攝入之後對身體有極大的害處。根據中華人民共和國國家標準，面制食品中鋁的限量為100mg/kg（GB2760－2007）。但是，傳統油條中鋁的含量為400-1300mg/kg，超出國家規定限量4到13倍。在這種環境下安琪酵母股份有限公司投入了大量的精力研發出了無鋁害油條膨鬆劑。

二，製作方法：

1，配方：油條專用麵粉1000克，安琪油條膨鬆劑30克，鹽12克，百鑽白糖15克，油（黃油/色拉油）30克，水600克

2，使用方法：a，機器和面，將所有的乾性原材料放進麵粉中攪拌均勻，放入水和油慢速攪拌成團，然後轉換成快速攪拌至麵糰光滑即可。將打好的麵糰分割成小塊理成長條型裝袋待用，麵糰放置兩三個小時即可使用，也可讓麵糰過夜放置冰箱，炸之前提前拿出待用。

b，手工和面：將所有的乾性原材料放進麵粉中攪拌均勻，放入水和油揉製成團，放置5到10分鐘踹面一次，再放置5到10分鐘再踹面一次，如此動作重複3到4次直到麵糰光滑即可。將揉制光滑的麵糰分割成小塊理成長條型裝袋待用，麵糰放置兩三個小時即可使用，也可讓麵糰過夜放置冰箱，炸之前提前拿出待用。

3，麵糰鬆弛：揉制光滑的麵糰待用，一般放置兩到三個小時即可炸制，也可將和好的麵糰放冰箱冷藏，炸之前提前拿出解凍待用。

4，炸制：拉出面片（寬15厘米左右，厚0.8厘米左右），用刀切2厘米寬劑子，取兩片放到一起，中間壓一下，拉35厘米長放入油鍋裡面炸制，油溫200度—220度。

三，產品特點：

1、安全：不含明礬等在國外已被禁止的有害物質，完全符合GB2760等相關規定。

2、高效：根據使用產品的不同特點，相繼開發快性膨鬆劑 ，慢性膨鬆劑，雙重膨鬆劑三種類別，上述三種產品，均不同程度利用雙重發酵原理，保證發酵完全。

3、效果：外觀和口味上都保持優質品質，油條不變形、不吸油等，如蛋糕等表面平整、均勻，無塌陷；組織細膩、綿密；口感鬆軟，無澀味。

4、用法和用量：直接隨料加入，用量只及常規發泡粉的一半。

四,注意事項：

1，安琪油條膨鬆劑不能放水中融化，放麵粉中攪拌均勻。

2，麵糰麵筋一定要揉制出來，麵糰一定要光滑。

3，麵糰鬆弛好的千萬不能再揉制否則不起個，不蓬鬆。

4，炸制時可撒粉也可刷油。

5，油溫不能太高或者太低，220度左右。