不吃肉、不喝酒，尿酸還是高，原因竟然是……

不吃肉，不喝酒，每天吃素，為什麼尿酸還是高？這可能是很多痛風朋友會發出的疑問和感慨。殘酷嗎？確實殘酷，無辜嗎？未必，因為你可能忽略了一個重要的東西，它就是隱藏的嘌呤殺手——雞精。

吃雞精怎麼就尿酸高了？

　　首先你要明白雞精是什麼？雞精的官方名稱是「雞精調味料」，它是以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料和/食用香料等增香劑經混合、乾燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的複合調味料。成分太多，完全看不懂，別急，一一給您分析：

1、味精　　味精大家都很熟悉，在雞精尚未問世之前味精是主要的增鮮劑，味精的主要成分是谷氨酸鈉，這個東西是具有鮮味的。很多人擔心味精有毒，其實這個是完全沒有必要的，谷氨酸鈉是由谷氨酸和鈉鹽反應製得，谷氨酸本身是一種氨基酸，在大部分食物中都存在，是沒有毒性的。谷氨酸會導致尿酸高嗎？這個還真會。研究發現谷氨酸會在小腸和肝臟中轉化成谷氨醯胺，而谷氨醯胺可以為尿酸的合成提供氮，從而增加或促進尿酸的合成。

2、鹽　　鹽會影響尿酸代謝嗎？會，研究發現鈉攝入的多反而會使得尿酸水平降低。但這並不是說吃鹽越多越好，因為70%以上的痛風患者都會伴有高血壓，而高鹽飲食顯然是不利於血壓控制的；另外很多痛風朋友腎功能可能出現損傷，高鹽飲食更會加重腎功能損害，所以痛風朋友每天食鹽建議<5g為宜。

3、雞肉/雞骨粉或其濃縮抽提物　　雞肉和雞骨粉都是嘌呤不低的食物，其濃縮物（濃雞/骨湯）嘌呤含量更不必說，肯定比雞肉高，所以，這個成分也是升尿酸無疑的。

4、呈味核苷酸二鈉　　核苷酸，痛風朋友應該不陌生，嘌呤就是核苷酸的主要成分，吃核苷酸就相當於直接吃嘌呤啊，尿酸不升高才怪。另外呈味核苷酸二鈉它是酵母的提取物，所以很多雞精裡面直接就含有酵母，酵母嘌呤含量那是槓桿的高，是痛風朋友的禁忌食物。所以呈味核苷酸二鈉絕對是殺手中的殺手，嘌呤中的戰鬥機。

5、香辛料　　香辛料也是痛風朋友應該盡量避免的，因為香辛料會刺激內源性尿酸生成增多，導致尿酸升高。

　　原來，雞精竟然是這麼一個東西　　聞起來鮮，　　吃起來香，　　進去就要升尿酸！

　　所以，雞精也許就是那個導致你尿酸一直下不去的「老鼠屎」，把它抓出來，也許你的尿酸就下去了。不過任何一個破壞分子都不會束手就擒坐以待斃的，它會經常易容化妝，經常披著濃湯寶，蘑菇精，蚝油等的外衣到處招搖撞騙，不過只要你認識它的本質，凡是看到「呈味核苷酸二鈉，味精/谷氨酸鈉，酵母提取物」這些字眼，要想到這是你的敵人，需提高警惕，不給它們可乘之機。

參考文獻

1，Johnson RJ, Nakagawa T, Sanchez-Lozada LG, Lanaspa MA, Tamura Y, Tanabe K, et al. Umami: the taste that drives purine intake. J Rheumatol. 2013;40:1794–6. 51.

2，Raivio KO, Seegmiller JE. Role of glutamine in purine synthesis and in guanine nucleotide formation in normal fibroblasts and in fibroblasts deficient in hypoxanthine phosphoribosyltransferase activity. Biochim Biophysic Acta. 1973;299:283–92.

3，SB/T 10371-2003.雞精調味料.

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