我不是為了泡你才和你喝酒

張小姐過生日那天，做了一桌家宴，開了兩瓶紅酒，這是我第一次見張小姐，朋友帶我去的，因為張小姐愛喝紅酒，我也愛喝紅酒，張小姐單身，我也單身。

張小姐說，今天高興，要喝一瓶很好的酒，是一個朋友從法國帶回來送給她的。我看了眼酒標，的確是好酒，又好又貴，勃艮第特級園的黑皮諾，國內大概賣3000。

我們到的時候，張小姐已經把酒倒在醒酒器里了，她說這是特級園，一定要好好醒酒，不能像喝兩三百的酒那麼隨意，打開就喝。我跟她說，黑皮諾不用倒在醒酒器里，杯醒就可以。

張小姐瞪大眼睛看著我，用「一看你就沒喝過好酒」的口氣說，這是勃艮第的特級園，怎麼能用杯醒？你不知道波爾多列級庄都至少要醒2個小時嗎？可是張小姐並不知道，波爾多是波爾多，勃艮第是勃艮第，能一樣嗎。

然後張小姐就轉過臉去，不和我說話了，我本是來泡妞，奈何妞不理我。醒酒有那麼重要嗎，醒酒比泡妞重要嗎，我覺得自己簡直主次不分，追悔莫及。

一個小時後，張小姐認為酒醒好了，給每個人倒了一杯。

這瓶酒醒到現在，新鮮的水果香氣已經完全消散，只能聞到很基本的，酒精、果醬混合的氣味，喝起來也有點寡淡，沒有層級分明的口感，像是在喝一瓶很普通的大區級酒。我看了一眼張小姐，張小姐撇撇嘴，說：「好像這酒也沒多好喝，和平時喝的那些差不多嘛。」

所以酒，真的不能亂醒。

像我這樣一個得了懶癌的人，喝酒是很隨意的，家裡雖然放著醒酒器，不到萬不得已，都不想用，嫌麻煩，我覺得喝酒不是為了每一瓶都去追求口感的極致，其實能夠保留住大部分香氣和口感，就夠了，關鍵是要喝的開心。

什麼酒需要醒

一般只有紅葡萄酒需要醒，尤其是年輕的紅葡萄酒。如果你打開一瓶酒，聞起來有點臭，有的像泡溫泉聞到的硫磺味，有的是臭雞蛋，也有的是臭乳酪，喝起來也很澀口，那就說明這瓶酒需要醒，需要時間把這些味道散出去。

醒酒是為了讓氧氣和酒接觸，喚醒酒中的香氣，並且柔化口感，這一點對紅葡萄酒尤其適用，因為紅葡萄酒中含有單寧（白葡萄酒中沒有），單寧有很多作用，也是澀口的來源，和氧氣接觸後，單寧會被軟化，澀口的感覺越來越淡。

單寧過多，酒喝起來就澀口，太少，喝起來就很輕薄，所以紅葡萄酒被正確醒酒後，單寧變得柔順，喝起來是最完美的。但是也不用太過於追求完美，醒的時候可以隨時品嘗，醒到一個自己喝起來感到愉快的程度就好了。紅葡萄酒大概醒1個小時左右。

為什麼張小姐醒了酒，反而不好喝？

因為張小姐的酒是黑皮諾葡萄釀的，黑皮諾和一些老年份，比如陳放20、30年的酒，是非常嬌氣的，突然與醒酒器帶來的大量氧氣接觸，過於刺激，酒的香味被激發出來後轉瞬即逝，張小姐以為酒還沒有達到最佳狀態，其實已經錯過了巔峰口感。所以這類脆弱的酒，適合杯醒，把酒倒在酒杯里，通過晃動酒杯促進酒液與氧氣接觸，緩慢醒酒，邊晃邊聞，就不會錯過香味的變化。

白葡萄酒和桃紅酒沒有單寧，不需要靠氧氣來柔順口感，所以這類酒基本不用醒。不過如果剛打開酒的時候聞到了臭臭的味道，也是可以倒入醒酒器稍微醒一下，不超過半個小時。香檳完全不用醒，也一定不要醒，醒完就變成沒有氣泡還酸不拉幾的普通酒了。

如果沒有醒酒器，可以通過瓶醒的辦法來醒酒：先倒出一杯酒，讓瓶中剩餘的酒與氧氣的接觸面變大，同樣可以達到醒酒的目的。這樣醒酒的效果也是不錯的，我就經常這樣醒酒，用醒酒器無非是快一點，有朋友來喝酒的時候提升下逼格。

溫度，溫度，注意溫度

去年底，我去南方出差，晚上在朋友家吃飯，開了一瓶美國的紅葡萄酒，酒庄不錯，酒看著也不錯，喝的時候湊近聞了聞，卻聞不到什麼香氣，只有一股很重的橡木桶的味道。

我想美國酒一般橡木桶的氣味會比較重，但也不至於其他的香氣這麼寡淡吧，想了半天才意識到，南方室內沒有暖氣，室溫太低，無法喚醒香氣。我讓朋友打盆溫水，把酒瓶放進去泡了會兒，再喝的時候，果然不一樣了，草莓、櫻桃這些紅色水果的香味很明顯就聞到了，再往後才是橡木的香氣，層層遞進，喝起來像是在吃沒有放糖的草莓巧克力蛋糕，絲滑不膩口。不過後來我才知道，泡酒的盆子是他大表舅用過的洗腳盆……

紅葡萄酒就是這樣，香氣濃郁、層次豐富，比白葡萄酒更複雜，所以不適宜低溫飲用，最好的溫度是在16-18度左右，有利於酒中香氣的散發。白葡萄酒喝起來口感輕鬆，清爽，所以飲用溫度要低一些，大概10度左右。如果是香檳或者起泡酒，溫度還可以再低，喝的時候可以提前冰一下。

張小姐給我們倒完酒，幾滴酒液順著瓶頸流到了酒標上，張小姐遺憾的嘆口氣，說本想留著這隻瓶子，結果酒標被弄髒了。

所以倒酒的時候要用手握住酒標的位置，這樣就算有酒液留下來頂多也是染了背標。倒酒只用倒在杯子的三分之一處，這樣方便晃杯和聞香，如果誠心買醉，那就倒滿干吧。倒酒的時候瓶口不要碰到杯壁，發出聲響會讓人覺得不禮貌。

法國人講究乾杯的時候一定要看著對方的眼睛，不然這一年性生活會不和諧。還有什麼比性生活不和諧更令人沮喪的事情，我想不出來，所以和張小姐碰杯的時候直勾勾地盯著她的眼睛，張小姐眼神略有迴避，我想她一方面覺得我眉目如畫，另一方面，又嫌我「沒喝過好酒」。

整個晚上，我都在猜張小姐的心思，她沒喝多少，臉就有點紅，那種淡淡的粉色，從她敷的粉下浮上來，本來是張刷白的臉，現在有了顏色，還挺好看，傲嬌的眼神也溫柔起來，搞得我都快喜歡上她了。

女孩紙，喝點酒的樣子才可愛。

就在我覺得泡妞未成，酒未喝好，心灰意冷準備回家的時候，張小姐居然叫住我，說，剛才聽朋友說你很懂酒，為什麼我今天的酒這麼難喝啊。我說因為黑皮諾太脆弱了，不能用醒酒器嘛。

張小姐還要加我微信，我簡直覺得踩到屎了，運氣好的時候，屎都是香的。

至於我和張小姐會不會有未來，我覺得可能性不大，因為昨晚張小姐找我聊酒，我又沒分清主次，為了挽回關係，我給她發了十張自拍，依然沒有收到，哪怕一個敷衍的呵呵。

原文載於微信公眾號葡萄周末（putaozhoumo)，用講故事的方式喝懂葡萄酒。