小龍蝦的頭不能吃？到底有多臟？看完你還敢吃不

天氣一天比一天暖和了，又要到吃「麻小」的季節啦！對於小龍蝦的喜愛，想必各位吃貨自然不必多說，蝦頭裡的「蝦黃」對於很多小龍蝦熱愛者來說，更是美味中的上品。

最近，一篇關於小龍蝦千萬不能吃頭的文章引起了眾多人的關注！文中稱，小龍蝦的頭是最髒的地方，堆積著排泄物和寄生蟲。這可嚇壞了愛吃小龍蝦的人！

那麼，龍蝦的頭到底能不能吃呢？快來一探究竟！

龍蝦頭到底能不能吃？

龍蝦該怎麼吃？一手拿著蝦身，一手抓住蝦頭，輕輕扭一下，令蝦頭與蝦身分離，然後再吮吸一下蝦頭裡的汁，挑出蝦黃慢慢品味，很入味。接著就是剝開尾巴殼，吃肉。

小龍蝦又名克氏原螯蝦，全身除了一根腸子外，幾乎沒有其他器官。所有的器官都集中於頭部，其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排泄器官觸角腺以及膀胱和排泄孔。簡單來說，吃蝦頭等於吃了蝦的排泄物、半消化的蝦食，喝了蝦尿。

其次，考慮到小龍蝦的生長環境。如果小龍蝦所處的生長環境不好，蝦頭會富集環境中的重金屬受到污染，也會受到水環境中寄生蟲的污染，成為血吸蟲、肝吸蟲等寄生蟲的宿主。總而言之，蝦頭是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

從衛生健康的角度來說，確實也不建議吃蝦的頭部。小龍蝦本身很難清洗乾淨，市場上大都只是對小龍蝦進行簡單清洗，僅僅除去小龍蝦表面的泥沙。而小龍蝦頭部、鰓里很難被清洗乾淨，由此蝦頭也就成為了小龍蝦最髒的地方。

　　綜上，小龍蝦的頭部大家還是不要吃了。如果準備在家烹飪小龍蝦，一定要高溫煮熟煮透達到殺死寄生蟲的目的，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。

在烹飪加工前，一定要清水餵養24小時左右，讓小龍蝦吐出代謝物。另外，要用刷子洗凈其身體上的泥沙，同時必須剔除腸線，再用清水充分地清洗2-3次。

龍蝦里的蝦黃是什麼？

其實，蝦黃和蟹黃差不多，是未產出的蝦子，也就是卵，聚集在腦部。母蝦到成熟期，頭頸處會產出蝦黃，所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦。但沒有蝦黃則不一定是公蝦，母蝦未成熟也看不到蝦黃。

蝦黃是龍蝦的性腺所在，又與肝臟挨一起，容易被小龍蝦自身處理的垃圾毒素所污染。此外，它也可能吸附生長環境中的重金屬。

　　雖然有人說蝦黃味美且營養價值高，但綜合比較下來還是弊大於利，尤其對於那些不知來路的小龍蝦，建議最好不要吃蝦黃。

雞頭、鴨頭、魚頭能不能吃？

中國人崇尚以形補形的飲食之道，吃「頭」補頭，就像小時候總有人說多吃魚頭可以變聰明。但其實不然。正如吃蝦頭對健康有害無益之外，經常吃某些動物的頭也可能導致中毒。接下來一起來了解一下吧！

雞頭、鴨頭

俗話說：十年雞頭賽砒霜。大致意思是，雞越老，雞頭毒性就越大。有科學研究表明，家雞越老，雞頭上所聚集的毒素就越多。因為雞在吃食過程中很容易吃到有害的重金屬物質，這些物質會貯藏在腦中不被消化，時間越久，毒素就越多，毒性就越強。

食用者在享受雞頭美味的同時，也攝入了重金屬毒物。偶爾少吃，還不至於對人體有多大的威脅。但如果食用過多，可能會引起中毒反應。所以，雞頭不宜多吃。鴨頭、鵝頭等也不宜多吃，其道理大同小異。

魚頭

事實上，魚頭的營養價值還是很高的。因為魚體內的兩種不飽和脂肪酸――22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。

但是，近年來的水域和生態植物鏈污染，使有害物質侵入魚體，再加上魚類尤其是食肉或雜食魚類處在水體食物鏈的最上端，通過富積作用使這些有害化學物質在其體內也是堆積得最多。

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另外，有些不法養殖者和商販在飼料里添加化學物質，在一定程度上會使魚體內的有害物質增加且難以排出，而這些物質主要蓄積分布在魚油相對集中的魚頭內。

有科學實驗表明，魚頭是各種殘留的重金屬和有毒化學物質富集區，其有害物質殘留量是魚身肉的5至10倍。所以，對那些喜歡吃魚頭的食客們想說，魚頭雖鮮美，但也不宜多吃。