你會喝咖啡嗎？喝咖啡到底在喝啥門子？

當我們在喝咖啡的時候，我們到底在追求什麼呢？

咖啡是這個世界上唯一一種需要被生產四次的飲料：

• 種植
• 處理方式
• 烘焙
• 沖泡

種植

土壤、樹種、光照、濕度、日夜溫度、生物鏈複雜程度，還有許多的因素，在咖啡豆生長的過程當中，不停地往咖啡豆當中灌注香氣、甜感、以及各種複雜的風味，當咖啡豆被踩摘下來，這個灌注風味的過程就停止了，這也代表原產地所賦予的特徵就不會再增加了。

處理方式

水洗、蜜處理、日晒、以及近來新增的各種莫名的處理方式，會在上一個步驟的基礎上，新增、改變咖啡豆當中所包含的風味。

烘焙

我們所有能夠品嘗到的味道、香氣，都是咖啡豆經過高溫的洗禮，將前兩個步驟中所蘊含的物質轉變而來。

沖泡

將烘焙轉變出來的各種味道、香氣，翻譯成我們可以嘗到、聞到的咖啡！

種植，決定了咖啡風味的起點與高度，而處理方式，會依照不同的處理特色，增加、或者改變、或者搞砸咖啡風味的高度。

烘焙與沖泡，則是兩次的翻譯過程，正如同英文翻中文，我們必須要有英文原本，我們才能夠翻譯成中文，而這樣的翻譯，則是基於英文的語意與內涵，翻譯者不能用自己的想法來發揮，原本沒有的內容，是不能被」翻譯」出來的，而且翻譯出來的內容，肯定會比原文少了幾分東西，無法百分之百地將原作者內心的想法傳遞到閱讀者心中。

烘焙與沖泡的翻譯，也必定會有一定的失真，而這個失真率，就要靠烘焙師與咖啡師來把持！

知道了咖啡生產的過程，那麼我們喝咖啡是在喝什麼，是不是就不言而喻了呢？

其實不然......

這個問題沒有正確答案，但對我來說，我們可以從兩個角度來想

• 「專業」的咖啡師
• 消費者

我們先來看看」專業」咖啡師

在咖啡生產鏈最末端的咖啡師，承擔著最重要的擔子，因為他要把前面這些人的努力，轉換成可以被品嘗到的，萬一不小心手滑，農民的努力、烘焙師的辛勤，就會被毀於一旦！

當咖啡師將咖啡沖泡好，會需要確認哪些風味特質呢？？

最簡單的來看，就是生產四步驟當中，每個步驟最重要的特質！

種植：產地特色風味，甜感

處理方式：不過度掩蓋種植所賦予的風味，同時突出處理特色

烘焙：甜感、均衡感、儘可能保留前兩個步驟的味道

沖泡：用對的濃度、將最多的美好風味呈現給消費者，追求的也是均衡感、以及甜感！

咖啡師在看待我們所飲用的這杯咖啡的時候，會需要思考很多事情，香氣是不是被萃取出來了？這樣的酸、甜、苦均衡感好嗎？口感舒服嗎？有沒有瑕疵？

這是咖啡師的視角，那麼消費者呢？

消費者為什麼要喝咖啡，喝咖啡的時候，追求的是什麼呢？

我們在做任何一件事情的時候，都是有目的的，比如說：放空，放空就是希望放空，啥都不想做，葛優躺，然後再出發！

我進到某個咖啡館喝咖啡，我會從這個空間獲得某種實質、或者精神上的東西。

在家喝咖啡，在生理以及心理上，也都會獲得不同程度的、實質、或者虛質的東西。

所以消費者到底要的是什麼？

我.

不

知

道

.

.

.

.

.

.

.

.

因為，一百個人，有一百種不同的需求！

我可能是來蹭wifi

蹭電源

把店員

工作

裝逼

逛街累了找地兒休息

跟客戶開會

跳槽的面試，為了避開公司耳目，找了家咖啡館

拍淘寶用的照片

發朋友圈

吃甜點

喝果汁

喝手沖

想睡覺，喝杯咖啡吧

……………

因為咖啡館提供的服務，不只是」咖啡」！（我強烈反對淘寶人士免費用咖啡館場地拍照）

她明明就是來坐著休息看書，咖啡師硬要推薦今天大愛的什麼芭哈，還要跟你說一堆葡萄乾蜜處理的鬼話，這樣的店，提供了消費者的」需求」嗎？

如果你還是不能理解我說的，那麼你就想想你不熟悉的領域：比如對我來說的葡萄酒

在看了這樣的菜單之後，你會選擇哪一款葡萄酒呢？

對我來說，我有兩個選法，一個是看酒標，哪個順眼選哪個.....（別笑我）

一個是挑便宜的，買不了吃虧、買不了上當！

為啥我會這樣挑？因為我還沒那麼理解葡萄酒，所以我只能用很傻的方法挑酒～更何況，喝酒通常不是主要目的，通常是吃飯、聊天，順便喝酒！

消費者進到一個咖啡館，離開，他必定會得到一個什麼，這個什麼取決於消費者的需求，而在咖啡館工作的我們，是否能提供消費者需求之物？

能的話，消費者就會記住你，因為需求被滿足，在心中就會對你這個空間蓋上一個」爽」的印記，」爽」字蓋多了，地位就會不同，信任感就會不同。說的極端一點，這時你叫他喝毒藥，他都會喝下去！

所以拉，咖啡師們偏愛的精品手沖咖啡，該怎麼推廣？你心中是不是有了更明確的答案？

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