饕餮蘭州：老馬之殤，牛奶雞蛋醪糟的這幾年

當吳承恩筆下的六耳獼猴撞上孫悟空，當水滸中的李鬼遇到李逵，一場模仿者與原版的較量總會以模仿者的失敗而告終。但文學作品並不是生活，現實中的真相又是怎樣一番場景

傍晚8點多，像往常一樣正寧路夜市又恢復了常態：人滿為患的街道、熙熙攘攘的人流，還有道路兩邊插滿烤肉竹籤的大號垃圾桶。慕名而來的外地遊客與本地熱愛街邊小吃的人們不約而同選擇了在這個時間段用自己的身體填滿正寧路原本就已足夠擁擠的道路。

說到這條街的小吃，我想應該沒有人會把雞蛋牛奶醪糟放在第二位，比起烤魚菜拌面這類小吃中的「俗咖」一杯內容豐富的醪糟似乎更能代表走特色主義道路的蘭州小吃。一鍋煮沸的鮮奶，一勺醪糟，一把乾果就讓這杯特色飲料有了豐富層次感。

最愛裝逼的法國大廚們會評價到：牛奶自身的鮮美味道成了食物的主基調，乾果增加了口感和嚼勁，而醪糟的清爽與甘甜的才是全篇畫龍點睛的地方，毫無疑問這是一道完美的菜肴，Bon Appétit！

自正寧路夜市建成之時，老馬的攤子就屹立在此，當年賣醪糟的還比較少，經過了這麼多年的堅持也讓原來5塊錢一碗的醪糟子漲到了現在的10元一杯。

聽朋友說老馬現在的收入一年在300萬左右，那麼算下來營業額基本是一天一萬。每天慕名而來的顧客就排起了長隊，這可能是正寧路為數不多需要排長隊的攤位，而從此以後正寧路所有賣雞蛋牛奶醪糟的攤位都改叫老馬，掌勺的基本都是一把白鬍子的老人家，設備食材也沒有大的區別。

這也讓真老馬略顯尷尬，大家用同一個名字瓜分了整個市場，這可能就是品牌效益吧，馬爺兩個字就代表了雞蛋牛奶醪糟，就像一說到烤鴨大家都會想起全聚德。但不同的是，全叫馬爺就讓這種小吃失去了多樣性失去了商家間的良性競爭，也不會有產品的更新換代，最終就會退出小吃的舞台，停止制霸正寧路的腳步，想想蘭州市的牛肉麵都叫馬子祿或者占國是怎樣一番情景。

時隔數年再看夜市雞蛋牛奶醪糟的狀況似乎有了新的改變，老馬家註冊了商標，終於可以不被「冒名頂替」。

而老馬本人也逐漸走向幕後，由後輩代替老爺子完成製作過程。

整條小吃街有近10家攤位在做牛奶雞蛋醪糟生意，也都不約而同冠上了自己的名字，原因很簡單，因為「老馬」二字已被註冊。

但這也讓這個小小的醪糟市場產生了新格局，帶有央視字樣的美食節目一直是各地美食爭相出境的節目，同時也讓一眾地方菜火了起來，而有有兩家也借這個機會讓牛奶雞蛋醪糟打上了自己的烙印。

也逐漸有不留鬍子的或是年輕點的人掌勺，不再曾經千篇一律的大鬍子美眉。

老馬，一個引領牛奶雞蛋醪糟市場的男人，現在又改變了這個曾經略顯畸形的市場。

在中國複製是一種習慣，山寨是一種態度。這是一種簡便的生財之道，但卻扼殺了創造的心。創業請傾注自己的想法在裡面，否則這條路走不了太久，因為山寨的你一直在追逐，而創造的他已經站在巔峰。

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