韓國總統文在寅點名要吃平壤玉流館冷麵，說說這端上朝韓峰會的朝鮮美食

朝韓南北領導人峰會歷史性地來臨，如此重要場合，當然少不了舉杯共享佳肴時刻。作為美食文化發達的朝鮮民族，南北雙方都選送了精心準備的菜品，連美食背後都別有意味。

此次的會晤場地在板門店南韓一側，因而大多數菜肴均由韓方精心製作，唯有一樣頗為特殊。文在寅總統特別點名，希望能品嘗朝鮮平壤冷麵，朝方則當推最負盛名的平壤玉流館。據《韓國日報》報道，朝方將派玉流館首席大廚至板門店朝方一側的板門閣製作冷麵，待製作完成，再通過軍事分界線將其送至會場，也就是板門店韓方一側的和平之家。為保證冷麵的口感，雙方還仔細推敲了派送流程，以最快的速度送遞這份情意滿滿的「外賣」。

平壤玉流館冷麵究竟是何等美味，讓兩位領導人如此上心。筆者在這個月親赴玉流館品嘗，揭開朝鮮美食的面紗。

玉流館，平壤最著名的飯店，冷麵中的老字號。在朝鮮，有一句話叫做「去平壤，一定要去玉流館」。果不其然，我們到達玉流館，便看到一群與建築合影留念的朝鮮人。一旁的導遊李同志說道：「朝鮮各地的人來到玉流館吃飯一定會拍照紀念，很多人的結婚照都要在這裡拍攝。」

「它結合了民族古典美和現代美，既優雅又精巧，有一種和諧、雄壯和華麗之感」，金正日曾如此評價玉流館的建築。的確，玉流館以白色牆體展現餐廳乾淨整潔的意蘊，配上淡青色的歇山式大屋頂，彎曲的脊線和懸出的飛檐有輕盈之美，加之背靠蜿蜒的大同江，這座建築從江山看好似一座玲瓏的畫舫。

玉流館的選址也頗有一番考究。1958年的一個夏日，金日成親自登上一座小船，溯江而上，為這座民族美食的餐館選址。船行至平壤市區北部，江左岸是秀美的牡丹峰，江右是白鷺棲息的綾羅島。牡丹峰下，江水在岸邊被一塊斜插入水的巨岩攪動，形成優美的環繞。這塊巨岩就是玉流岩。金日成當即指定，就在這玉流岩上修建這座華麗的餐館，而餐館也由此得名玉流館。

玉流館於1960年8月正式竣工，金日成親臨剪綵。他生前曾經60餘次光臨玉流館，對玉流館的菜肴讚不絕口。1988年，玉流館再次擴建，形成今天的營業規模。金正日也曾多次蒞臨品嘗及指導工作，他曾表示要把這裡打造成「為人民服務的殿堂」，讓人民享受「強盛大國」的民族飲食。

玉流館的冷麵可是朝鮮招待國賓的必備。世界職業摔跤王子豬木寬至來平壤訪問，在玉流館吃平壤冷麵，飯量本來就大的他胃口大增，吃完又要了一碗，一頓連吃兩碗冷麵。美國前總統卡特在卸下總統一職後也曾到訪朝鮮，在玉流館，金日成和他一起享用晚餐。卡特評價道：「玉流館建築優美，飯菜有特色，我印象很深。來貴國品嘗到玉流館的飯菜，我非常高興。」

作為朝鮮民族特色美食，玉流館冷麵在半島南北關係中也一直扮演角色，幾乎所有到訪平壤的韓國代表團和領導人都會品嘗玉流館冷麵。2000年6月，在全世界的關注下，韓國總統金大中飛抵平壤，與金日成主席熱情相擁，開啟歷史上第一次的朝韓領導人會晤。在會晤的百忙之中，金大中也來到玉流館一嘗聲名遠揚的冷麵，之後的會談中，金大中還不忘談及此事，為玉流館冷麵點贊。

玉流館的平壤冷麵，從材料到工藝都有特色。特製的涼爽麵湯，勁道的蕎麥麵條，盛在獨特的銅盤之中，再鋪上幾片肉、黃瓜、雞蛋、水果片等各種配菜，最後挑上一大團桔梗泡菜……這光看裝扮就足以展覽成一件精緻的工藝品了。

首先，麵條是要用蕎麥粉和制，再用壓面機壓成細麵條，按稱重團成面碼。蕎麥麵顏色深黑，特點則是勁道十足，用牙齒都難以撕裂，更不用說想以筷子輕鬆夾斷了。

將面碼澆上冰鎮好的湯頭，冷麵的雛形才得以相見。湯頭作為冷麵的基礎，看似平平淡淡，實則至關重要。國內的韓式料理店，很多不正宗，冷麵湯僅是拿調味品、湯劑調製而成，喝起來也甚清涼，卻少了些回味。

正宗的平壤冷麵，選用清澈礦泉，以上等牛肉熬制數日而成。冷麵湯看上去是清湯，但實則有牛肉的精華入內，而清湯更強調了熬制工藝的水平，不可像平常肉湯一樣油膩渾濁，不然，絕無清爽可口之感。

最後，麵條上再放有桔梗泡菜以提辛辣；牛羊肉片、雞肉絲以增葷腥；雞蛋切瓣以加營養；蘋果片、黃瓜片以利爽口。拌上足料的白醋和土產的黃芥末，面碼用筷子挑起拌開，混勻各項配菜，一碗勁道潤滑、咸甜適合、既甘醇入味又清爽可口的冷麵，令人回味無窮。

值得一提的是，就連玉流館冷麵的餐具也頗為講究，面碗不用海碗相盛，而是用朝鮮特色的銅盞盤。銅不僅僅是朝鮮盛產的金屬，而且銅色似金，高貴亮麗，再與湯相協調，更能引起食慾。

品嘗玉流館的這天，天氣陰雨微涼。因冷麵為冷食，兩位同行的導遊特地貼心地去旁邊商店，買了瓶開城特產的高麗人蔘酒，以酒驅寒，以免我們腸胃不適。高麗人蔘酒有著淡黃的酒色，一根開城人蔘泡在酒中，貨真價實。一句「舉杯」，淺嘗一盅，人蔘特有的氣味十分濃烈。

以酒下面，很快我們幾人便將盤中美味下肚。好友Jerry還不滿足，希望再點一碼，可惜漂亮的服務員姐姐在問過後廚後表示，再點的面太少，不足以開動機器。餘下的幾天，Jerry仍心心念念平壤冷麵，屢次於房間中表達食麵的願望。

「在我們朝鮮，冷麵還代表著結婚的意思」 見我們面已用完，僅比我大兩歲的導遊李同志說道，「男人和女人在談戀愛的時候，就會問對方，我什麼時候能吃到冷麵，意思就是問什麼時候結婚。」不知是人蔘酒的作用，還是聊到了戀愛結婚，李同志的臉也有些緋紅。

「麵湯還有一個意思，就是男人吃冷麵把湯喝完，表示他沒有後代問題，能有子女」聽罷，早在吃面時喝完麵湯的我便拿同行的朋友們大開玩笑，笑他們有傳宗接代的問題，逼得幾個人趕忙端起銅盤一飲而盡，李同志則在邊上掩嘴直笑。

看來，這冷麵可不簡單，裡頭的故事多著呢。

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（筆者：陳皓，來自中國Top2高校歷史學專業，文化窮游的重度痴迷者，兼及東亞研究的學術邊緣。標籤：旅行/攝影/歷史；行走：鐵路/國保/建築/遺產；評論：中國/台灣/東亞/世界。公眾號：陳皓的行走世界ID: travelerchenhao）