烘烤階段的3個注意點已經幫你整理好了，請查收

我們一直在強調打面、發酵的重要性，麵包夥伴們問得最多的問題也集中在這兩個方面，但麵包製作的任何一個環節都很重要，都需要給予重視。比如一個完美的生麵糰放進烤箱，結果烤出來是糊的，你說氣不氣嘛！

今天不藏私麵包匠人就和大家分享一些烘烤時需要注意的3個至關重要的地方，希望大家都能重視起烘烤的環節，做出自己滿意的麵包。

確認烤箱溫度是否準確

確認自己的烤箱是否溫度準確是應該必須做的一件事情！不論是機械控溫還是電子控溫的烤箱，都存在溫度不準的情況，一定要用烤箱溫度計對自己的烤箱進行測溫，而且是經常測溫，因為烤箱使用較長時間後也會發生溫度變化，需要測溫後進行溫度調整。

測試方法：

準備烤箱溫度計2個以上。

烤箱設定180度、200度、220度三個溫度（相隔10度更好）。

烤網放中層，溫度計放在烤網上，看溫度計指示溫度是否和設置溫度吻合。

測出烤箱實際溫度和設定溫度的差值，按照實際溫度進行烘烤。

烤箱設定160℃，溫度計顯示中間溫度160℃，兩側溫度150℃，比設定溫度低10℃。

Tips：使用2個或2個以上的溫度計可以測試出你的烤箱是不是受熱均勻，存不存在中間較熱，四周溫度較低的情況，如果存在的話，要根據實際溫度調整麵包擺放位置、方向。

烤箱兩側溫度比中間低10℃，烤單個麵包時，儘可能放在中間位置。

預熱烤箱的目的

「預熱」是一個老生常談的問題，也是許多新手小白經常忽視的一個問題。

·烤箱為什麼要預熱

·沒預熱的烤箱從室溫開始加熱，烘烤時間必然加長，麵包會失去更多的水分，表面變厚。

·發酵好的麵糰放進沒預熱的烤箱會繼續發酵，可能造成過發的現象,影響麵包組織。

·沒預熱的烤箱在升溫過程中內部溫度可能不平均，造成麵包成熟度不一致。

簡單舉例

菜譜中以上下火200℃烘烤15分鐘，這個200℃可是麵糰放進烤箱時，烤箱需要達到的溫度。那不預熱的話，僅是烤箱升溫到200℃就需要不止10分鐘的時間，如果麵包還是15分鐘出爐，那必然不會成功。

該用什麼溫度烘烤麵包？

· 總原則

烘烤時綜合考慮溫度、濕度、時間三個要素。

一般而言，

麵糰越大烘烤溫度越低，烘烤時間越長；

麵糰越小烘烤溫度越高，烘烤時間越短；

高成分配方（蛋、奶、糖添加多）需要低溫長時間；

低成分配方（蛋、奶、糖添加多）需要高溫短時間。

烘烤麵包最低溫度一般不低於170℃（針對家庭烤箱，商業烤箱要相對更高一些）。

·該放在哪層烘烤

需要底火高於上火烘焙的麵包種類一般放在中下層，比如吐司、軟歐；

對底火沒有要求的則放在中層烘烤，以便麵糰受熱更均勻，比如小餐包；

如果烤箱屬於隱藏下加熱管的類型，麵糰放置則需要更往下才可以。

·溫度多少度才合適

山型吐司烘烤溫度通常在180℃-240℃之間，時間25-50分鐘；

帶蓋吐司烘烤溫度通常在上下火200℃-220℃，時間30-50分鐘。

烤箱的品牌不同，設計不同，甚至是同一品牌型號的烤箱，內部熱量分布也不相同，蒸汽條件也不相同，所以無法定出什麼麵包用什麼溫度烘烤最好，所以需要使用者根據麵糰配方、麵糰發酵狀態、麵包種類來調整烤箱溫度。只有通過和烤箱不斷的磨合，找到烘烤麵包時自己烤箱最適合的溫度才是王道。

烘烤是麵包製作中的最後一步，同時也是非常重要的一步，烘烤時的溫度、時間都會影響麵包的品質，希望大家重視起來。

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）

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