無監控的各項事例

2011年

爭搶「端午節特供限量版」粽子，北中醫食堂發生慘絕人寰的踩踏事件

2012年

江蘇順河中學逾40學生食物中毒

新疆維吾爾自治區某寄宿小學和縣城初級中學學生因飲用袋裝奶中毒

陝西省咸陽市黃甫中心小學食堂早餐中毒

雲南省普洱市漫灣鎮中學及漫灣鎮中心完小學生食堂午餐中毒

雲南省文山市城北幼兒園豆漿中毒

陝西省寶雞市相家莊小學和窯院小學學生早餐中毒

2013年

四川眉山一學校346名學生高燒入院疑食物中毒

儀征棗林灣小學發生學生集體食物中毒事件

內蒙古包頭市回民中學200多名學生食物中毒

2014年

雲南省丘北縣佳佳幼兒園32名學生疑似食物中毒，2人死亡

海寧市宏達高級中學學生食堂就餐中毒

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隨著近年來校園食品衛生及安全管理事件的頻發，引起了從中央領導到地方主管部門的高度重視，並密集出台了一系列應對舉措：

中央部委---2014年3月，中央綜治委對校園及周邊治安綜合治理專項組，召開辦公室會議，要求全國各教育部門紮實推進和深化平安校園建設，加強源頭上治理和基礎性防範工作，著力解決影響學生安全和學校穩定的突出問題，為深化教育改革創造良好環境。

河南---2014年2月河南省公安廳在全省範圍集中開展校園安全大檢查。

上海---《上海市高校校園安全技術防範工作「十二五」發展規劃》：至2016年末上海所有高校將全部實現高清視頻監控。

福建---省教育廳下發《2014年福建省學校綜治安全工作要點》，福建省將著力建設校園文化樣板示範校，力爭2014年每個市縣至少確定3所樣板示範學校，進一步深化平安校園創建，落實構建校園安全文化。

廣州--- 2014年廣州市將在1000所學校廚房安裝攝像頭，三年內將為3000所學校食堂裝攝像頭，監控學生的飲食安全和健康，確保校園飲食安全。

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教育主管部門、衛生部門以及安檢等部門，強烈要求啟動「透明廚房」建設工程，通過強化校園食堂現場管理，並結合視頻監控技術、溫濕度感測技術、語音對講等技術對食物從供應到烹飪進行全程監控和監督，將其暴露在監管部門、行業主管部門和消費者的眼皮底下，實現多層次、多角度、全方位的監督，確實保障校園餐飲安全。

厚積薄發，香港智騰推「透明廚房」解決方案

香港智騰憑藉深厚的技術實踐積累，持續開展技術創新，在教育行業的數字化解決方案中，充分考慮到行業需求，通過科學方案設計，以及設備的合理布署，實現溫濕度、計量、收費、語音、公共信息等，多種信息與視頻疊加，結合報警報警應用，為校園的安全管理，以及主管部門的科學決策和信息透明提供支撐。

一、六區全監控：

「儲存/洗配/烹飪/銷售/就餐/消洗」是透明廚房監控管理的6大核心區域，通過對這些區域的合理監管，可實現5個透明化：

人員管理透明化---即可以清晰地看到每位從業人員的衛生狀況；

環境衛生透明化---即廚房衛生，相關操作工具的整潔一目了然；

食品原料透明化---食用油、食品添加劑等原材料取用過程完全透明；

操作過程透明化---粗加工、切配、烹飪、餐具消洗等環節全程監控；

消費過程透明化---用餐人員的消費、就餐過程完全透明。

接下來，我們走近這六個區域，看看是如何實現透明化管理和應用的。

1.食材儲藏區監控

食材安全採購與合理儲藏是食品安全的源頭，對食材的儲藏必須進行24小時監控。在儲藏區可採用1080P紅外高清半球攝像機，保障日夜圖像都能夠清晰的採集到，做到可以隨時查看高清視頻，又能夠高清儲存。

實施後，現場的食材分區存儲不規範、食材進出不新鮮、被偷盜、以次換好、貓鼠偷食，以及環境衛生不達標等現象，均能通過監控系統被及時發現和處置,從而最大程度上保證食材的新鮮和安全。

2.食材洗配區監控

食材異味、異物殘留是學生投訴的重點，這些現象多涉及食材洗配區人員操作不規範。

在這個區域，食材除清洗過程外，切配的操作過程也容易產生二次污染，高溫天氣下的切配廢料，不及時處置的話就容易滋生蚊蠅，滋生細菌等；還有刀具等危險器材，妥善管理也需要得到全面監控。所以，對於洗配區應視空間的大小，選擇安裝高清一體化槍機或高清半球攝像機進行全方位監管。

3.食品烹飪區監控

隨著地溝油、蘇丹紅等有毒添加劑在全國「風行」，以及飯菜中頻發的異味、異物等現象，不僅讓人噁心反胃，也讓家長和師生對食堂產生嚴重的不信任感。

食堂膳食加工和烹飪等環節的透明化，是「透明廚房」的一個核心內容。食材加工的流程是否規範？操作人員的衛生情況如何？操作器具是否乾淨？食品添加劑是否合格？蒸煮是否完全......？每一個環節都是就餐者關心的。

考慮到食堂烹飪區域，屬於高溫、明火、高濕的環境，可採用百萬像素高清紅外半球攝像機進行24小時監控，既可以實現高清晰圖像採集、又能保障在特殊環境下安全運行，同時特殊的外形設計令油污更加容易清理。

4.菜品銷售窗口

在菜品銷售窗口，人們雖然能對食品衛生狀態一目了然，但是此區域卻是糾紛的高發地帶，人員擁擠、插隊、打鬧、財物丟失、買售人員口角等現象較多；在這個區域，可根據場地結構選擇攝像機配置，短寬區域可選擇高清寬動態半球攝像機，有助於在複雜光線條件下，寬視角看清現場情況；狹長區域可選配高清寬動態槍機，有助於藉助走廊通道模式如實獲取現場細節。

同時，配置錄音對講系統，可以讓買售人員在嘈雜的環境中，錄得現場的交流概況，有利於發生糾紛時，結合視頻進行現場還原。

5.公共用餐區監控

學生是好動群體，許多挑釁、起鬨與鬥毆往往在食堂就餐區發生。同時也易發生地滑跌倒或者突發事件等不安全因素。在此區域採用1080P紅外高清寬動態半球攝像機進行監控，可以在背光或者特殊環境下看清現場細節，也可以了解整體就餐情況。對於結構高闊的就餐區域，也可考慮使用智能球機進行布署，並設計好的相應的巡航監控路徑。

6.餐具消洗區

就餐時除了飯菜，餐具衛生也是食品安全的重要一環，餐具是否完整回收、清洗是否嚴格執行了「一衝、二洗、三消毒」、餐具的保存環境是否衛生潔凈，每一個細節同樣需要我們進行關注。在這個區域可配置紅外高清半球攝像機進行監控。

二、多層次監督

透明廚房的部署和實施，不僅是實現技術形式上的監控，更重要的是通過技術手段，實現多層次的，透明的監督與溯源機制，使現場和相關管理人員明確責任、勇於擔當。

1.對於師生、學校管理者而言，可分別通過就餐場所的大屏直播，桌面指揮和手機終端，實時了解六大區域的現場環境和運作情況。同時有效監督學生自覺遵守現場紀律，學校管理人員還可結合食堂的公共廣播系統，隨時對違規行為及突發事件，進行提示，警告和調度處置。

2.家長也是學校管理工作的有力支持者，規範的管理如何讓家長知道呢？學校可開放部分視頻通道許可權，支持部分家長代表，通過手機或PC客戶端，隨時連線6大現場，共同加強監督。

3.每個學校的透明廚房監控系統，還可以聯網當地的教育局、衛生局、安監局等部門。使相關主管部門人員，可以通過統一的平台，對各自監管區域的透明廚房，進行有效監管，對常見事件進行有效防控。同時可根據監控情況，對各區域進行評優罰劣，提升學校整體餐飲衛生管理水平。

多管齊下，使「透明廚房」的現場工作人員也產生一定的壓力，並將壓力有效的轉化為認真負責的動力，進而有效地促進行為自律，給校園師生創造一個安全，舒適，放心的餐飲環境。

三、全過程防控

「透明廚房」不僅是看得見的廚房，更是通過有效的防控機制，實現 「管得住的廚房」。

1.事前防範：

六大區域的監控布署及聯網，讓不符合規範的行為，隨時暴露在陽光下，增強從業人員，以及就餐人員的衛生安全自律意識

科技手段的應用，使視頻監控同語音對講相融合，實現有效監控，24小時防範不間斷。

(白天實景）

（夜間實景）

2.事中對策：

通過撥號實現高清視頻實時閱，快速組織免費高清視頻會議等，香港智騰桌面調度系統的加入，可以讓「透明廚房」高清監控監控系統，變得更智慧，更高效。

另外，在六大區域發生突發事件時，可以通過現場的報警按鈕，聯動監控系統相關動作，讓主管部門的平台管理人員，在第一時間看到現場畫面，並通過桌面調度系統與學校聯動，迅速作出應對方案。

3.事後取證：

通過大容量，穩定安全的嵌入式NVR布署，進行高效安全的高清視頻數據存儲。特別是6大區域網路攝像頭都可配置Micro SDHC等大容量儲存卡，並具備ANR功能（智騰專有的斷流續傳技術)，確保在斷網期間不會產生視頻丟失現象，並在重新聯網後，實現視頻完好回傳，保證音視頻等數據的完整有效。

在事後視頻分析上，按傳統的快進方式，想從24小時的錄像資料中，快速查找關鍵片段，可能需要數小時，「香港智騰」特有的切片引擎檢索技術，使用錄像分段標籤查找的方式，僅需3次滑鼠點擊，將這一費時費力的操作過程壓縮至幾分鐘。切片引擎的應用將煩瑣的數據檢索工作，變成一種輕鬆的體驗，明顯提升對事件的處理效率。

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