越南最具代表性的美食——春卷

吃，廣泛意義上可分為五個境界：果腹、解饞、宴請、養生、獨酌。而首當其衝的當屬「果腹」，「果腹」俗稱填飽肚子，歸根究底其實就是一個「吃」字。吃飽作為人類最原始的生理需求，是決定一切上層建築的基礎。越南是不折不扣的魚米之鄉，作為稻耕文化的分支，大米是越南人民最鍾愛的主食，而大米衍生出的美食更是數不勝數，春卷正是其中之一。

春卷是什麼時候開始盛行於越南的，恐怕已經沒人能說得清，春卷在越南飲食中有著舉足輕重的地位，是屬於標誌性食品一類。據不完全統計，春卷在越南美食的受歡迎度，僅次於河粉。如果說越南飲食中，河粉是主角，那麼春卷絕對算得上最佳配角。

越南人喜歡吃春卷，與越南的氣候有著很大的關係。越南屬於熱帶季風氣候，一年四季酷熱非常，這就造成了越南人愛吃酸甜一類的飲食，而春卷恰恰迎合了越南人的口味。

越南春卷與中國春卷雖然同屬一脈，但在用料上卻有著很大差別。越南春卷並非用薄麵皮，而是使用稻米磨漿製成的米皮包裹，在餡料上則以蝦肉、豬肉以及當地的蔬菜為主。經過烹調後的越南春卷菜色鮮嫩，清新爽口，品味自然。另外一點就是越南春卷的個頭比中國春卷要小巧得多，顯得特別的可愛。

越南春卷在吃法也是特別的講究。上菜時，都是三件一套，所謂三件一套就是一小碟、一小籃、一小盤。小碟里放的是蘸料，通常是檸檬汁和魚露，夾雜著切成細如髮絲般的紅、白蘿蔔絲。小盤裡盛放的是烹飪好的春卷。小藍里裝的是生菜葉和薄荷葉，吃的時候要把春卷包在生菜葉里，再放上一兩處薄荷葉，捲起來後蘸上小碟中的調料吃，滿口的薄荷香氣夾帶著生菜的清新，加個外焦里嫩的春卷，只一口就足以降服所有人的味蕾。