淮揚菜泰斗展示刀工，為您呈現《舌尖3》中露臉的翠珠魚花！

【原創視頻·大師的菜】淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有「東南第一佳味，天下之至美」之美譽。它在選料、加工、烹調技藝等方面都具有自己獨有的特點，飲食界學者對淮揚菜總結了四個特點：「選料嚴格，製作精細；注重火工，擅長燉燜；清淡入味，咸甜適中；造型優美，色澤艷麗。」3月，《大師的菜》攝製組遠赴揚州，拜訪了全國十佳烹飪大師、淮揚菜非遺傳承人薛泉生。薛大師為我們現場製作了這道他自創、在上世紀八十年代拿了金獎的揚州名菜「翠珠魚花」。我們用鏡頭記錄了一代大師精湛的刀工，精妙的手法。