香辣爽口的山東美食做法, 學完自己做著吃

05-01

辣炒蛤拉

食材：紅島花蛤、薑片、蒜片、麻椒及辣椒~

做法：

將紅島花蛤放入裝在鐵器的水中，使其吐出泥沙及污物。

炒鍋燒熱，滑油，待油溫至八分熱時，放入生薑片、蒜片、麻椒及辣椒，待姜蒜微黃，麻椒及辣椒出味時放入洗凈的花蛤，大火爆炒，所有的蛤蜊都張開殼時即可出鍋。

原殼鮑魚

食材：帶殼鮮鮑魚200克。偏口魚肉50克、火腿肉30克、凈冬筍35克、熟青豆20克、紹酒25克、精鹽10克、雞蛋清20克、濕澱粉20克、雞油5克、蔥、蒜、姜各10克、清湯250克、味精15克、5%的鹼液500克~

做法：

用刷子把鮑魚刷洗乾淨，用勺子片下鮑魚肉，鮑魚殼不要丟棄，沖洗乾淨備用，處理掉鮑魚沙包和內臟，清洗乾淨。

鮑魚肉剞十字花刀，切好的鮑魚肉裝回鮑魚殼內，蔥姜蒜切碎沫，鮑魚盤置蒸鍋中，大火開鍋蒸5min就可以了煮時間長了就會變老

製作好配料，蔥姜蒜香菜切沫，胡蘿蔔花做裝飾，加入蒸魚豉油、羹鮑魚汁翻炒均勻，蒸好的鮑魚潷去汁水，用小勺逐一加入調料，原殼鮑魚就做好了。