《蔬食記》少吃肉多蔬食，靈魂和胃，都需要留白

「這些年，我無論是口味，還是心理，都發生了巨大變化。蔬食就是這樣，讓我整個人更真實、簡單、放鬆……」——任芸麗

↑ 一起來看看任芸麗15年前對自己的期許，這些年堅持健康蔬食之後，帶給她的改變和感悟吧！

Part 1

每一棵蔬菜都值得認真對待

人們對蔬菜是有誤解的。那些沒有豐富油花、紮實口感的菜葉真是叫人掃興呀！不過這話可千萬不能讓村上春樹聽到。在《大蘿蔔和難挑的鱷梨》中他曾這樣寫道：

「要是有人斬釘截鐵地告訴我，『不追求夢想的人生，就跟蔬菜一個樣兒』，只怕我會忍不住想，果真如此嗎？細想起來，蔬菜其實也算得上種類繁多，當中一定會有形形色色的蔬菜的心靈，形形色色的蔬菜的情由。倘若從一棵棵蔬菜的角度出發去眺望世間萬事，（有時）就會不知不覺陷入沉思：自己此前作為人類的生涯究竟算什麼？不分青紅皂白，輕忽傲慢地對待別人或事物，這樣可不好哦。」

所以，每一棵蔬菜都是值得認真對待的。

Part 2

帥小伙和俏皮的主題

4月13日，國際環保組織野生救援（WildAid）發布了2018蔬食海報「少吃肉」系列，並與「下廚房」聯合出品宣傳片《蔬食記》。

這次的蔬食海報代言人由黃軒擔任。看起來像蔬果般清爽而充滿能量的黃軒演繹了4個俏皮主題，都為「少吃肉，然後呢？」指出了一條「明路」——「少吃肉，多戰鬥」，「少吃肉，多走走」，「少吃肉，多摟摟」，「少吃肉，多福壽」。實際上，不論是個人健康，還是地球環境和溫室氣體排放等多方面，都存在過量食肉帶來的負面影響。

綠色大師黃軒為蔬食發聲，的確讓不少迷妹投注更多目光到一日三餐，逐漸改善飲食結構，減少食肉，多食蔬果。

2018蔬食海報《少吃肉》系列

Part 3

動動嘴，拯救環境

當大家在談到地球環境時習慣著眼於交通等大命題，其實只要動動嘴你也能為改善環境出力。正如WildAid可持續生活項目負責人謝端端說到的：「畜牧業排放的溫室氣體比地球上所有交通工具排放的總和還要多。有效減少溫室氣體排放，除了少開一天車，我們還可以少吃一點肉。」

令人驚訝的是，中國的人均食肉量是63公斤/年，超過《中國居民膳食指南》（2016）所建議的人均27.4公斤/年一倍以上。要知道，過量食肉會增加高血壓、冠心病和癌症的發病率；同時排放大量溫室氣體、消耗大量土地、森林、水和糧食資源，造成諸多環境問題並加劇全球氣候變化。

根據《中國居民膳食指南》（2016），蔬食建議將每人每天的食肉量控制在70克以內。在此基礎上，蔬食還建議：

◆ 減少食用牛、羊等紅肉，因為這些肉類在飼養和生產過程中會大量排放溫室氣體。

◆用植物性蛋白代替動物性蛋白，比如用豆製品、菌類代替肉類。

◆每周一天素食。

《蔬食記》主人公和他們的蔬食料理

除了蔬食海報之外，野生救援還希望講述「蔬食」故事，喚起大家對於過量食肉危害性的意識。

《蔬食記》講述了8位不同身份職業的人，他們如何因食而變，每一餐，從胃到心，都在慢慢得到進化。選擇健康的蔬食，在某種意義上來說，是一場身心靈的修行。

Part 4

開頭的影片，你看了么

影片中，美食作家任芸麗也分享了她的蔬食心得，「這些年，我無論是口味，還是心理，都發生了巨大變化。蔬食就是這樣，對地球環境更友好，對地球環境更有益，這些改變，讓我整個人更真實、簡單、放鬆……」

食物，的確是最溫暖的介質，「吃」這件事情，除了果腹之外，在任芸麗看來，也同樣可以很有意義。兩年前，任芸麗發起「樂生活公益課堂」項目，通過烹飪課堂的形式，將學費全部用於免費給患大病的孤兒提供醫療用品，幫助了小花公益項目從全國76家福利院收養的患有大病的孤兒。通過食物連接彼此，樂生活公益課堂，仍在每月持續用食物傳遞關懷。

「從事美食行業15年，現在回顧來看，最大的收穫，並不是夢想成真，而是學會了選擇。」每一次的食物選擇，都是為自己、為家人、為環境邁出負責任的一步。影片中，她為大家奉上了一道——豌豆小米薄荷煎餅，無論是藜麥或是豌豆，都是不可多得的營養食材，不僅讓家人收穫了健康，也有效的減少畜牧業對土地、水資源的浪費，以及過多溫室氣體的產生。

-

INGREDIENTS | 豌豆小米薄荷煎餅

225克新鮮的綠豌豆

/冷凍豌豆需解凍

160克熟藜麥

/70克未煮過的藜麥或其它粗糧

1顆春蔥,切碎

2個雞蛋

1把新鮮的薄荷和歐芹，摘葉

4湯匙乳清乾酪(或茅屋乾酪)

鹽和胡椒

椰子油 用於油炸

配菜-炒菠菜

1湯匙椰子油

幾把大葉菠菜

1-2茶匙辣椒片

鹽和胡椒

配菜-其它

酸奶 甜菜根芽

櫻桃蘿蔔 檸檬皮屑

溏心的雞蛋(煮7分鐘)

-

METHOD | 豌豆小米薄荷煎餅

1- 將150克豌豆和小米、蔥、雞蛋、香草乳清乾酪、鹽和胡椒一起放進料理機。

2- 高速攪拌幾次,直至均勻混合,稍微厚實即可。將剩餘的豌豆用叉子搗碎混合到麵糊中。

3- 放置20分鐘以使原料浸在一起(更容易煎成型)。

4- 開中火,加一茶匙椰子油到不粘煎鍋中,等到變熱,然後用大勺子舀一勺面。

糊入鍋中,推平推圓(根據鍋大小,每次應該能推三到五個之間)。

5- 煎至變硬實,約3分鐘,然後用鏟子輕輕翻面。如如果麵糊太軟,可加一些小米或藜麥。

6- 煎完所有的餅後放在托盤上稍冷卻同時煎波菜。

7- 使用同一個煎鍋,開中火加少許油和辣椒片,再放入菠菜炒幾分鐘。

8- 把波菜裝盤,上面放上幾塊甜豌豆煎餅、酸奶、芽菜、櫻桃蘿ト和大量檸檬皮屑,邊上放雞蛋。即可享用啦!

推薦閱讀：