茅台系列詳解，中國最貴白酒品牌旗下都有哪些好酒？

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坊間流傳了許多有關茅台的故事，比如茅台諸多特供、直供領導的神秘車間，最老的那口窖池只做特供酒，周總理設宴抗美援朝將領獨飲37杯茅台而不醉是其特調等等，皆為茅台披上了一層神秘政治色彩。

而我想說的是，其實以上這些故事，皆有失偏頗。

今天，就通過這篇文章，讓我們來還原一個真實的茅台。

01 | 茅台為什麼這麼紅？

茅台有多紅，只要看看這組數字就顯而易見，2017年茅台營業額582億，凈利潤率49.82%，數學好的話，可以算下凈收益。

溯本求源，茅台酒廠位於黔北名鎮茅台鎮，傍赤水河畔，四面環山，平均海拔880米，平均氣溫16.3℃，年日照1400小時，年降水量800~1000毫米，空氣中瀰漫著各種微生物，得天獨厚的風土加以古法釀造技藝成就了今日之茅台。

茅台酒廠前身為當地的成義、榮和、恆興三家燒酒坊，也就是俗稱的華茅、王茅、賴茅（三家燒坊創始人的姓氏）。解放後，正式將這三家合併為現今的國營貴州茅台廠。

茅台的釀造工藝，簡言之：九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，至於具體釀造工藝過程，可另開篇幅詳解。以上12字真言即使還未理解其過程，但還需銘記在心，此乃攜帶茅台參加酒局之炫耀利器。

一瓶茅台從投料至成品出廠，至少需5年時間。這裡所指的5年，並非原酒釀造後的儲存期，而是全部的工藝流程期，包含其儲存期。

本文用圖並非皆為茅台原廠取景照片，而是結合了多家醬香型白酒廠商現場工況，以利於諸位的理解。

經常碰到很多酒友會問到，除了茅台酒廠外，赤水河畔還有很多做醬香型酒的企業，有沒有哪家出的醬香型酒與茅台品質、口感一致或接近？我的答案往往是：在貴州的醬香型酒，一個是茅台，一個是除茅台外的其他酒廠。目前現狀確實很遺憾，答案是否定的，雖然各大酒廠所處的風土是一致的，但除風土外，還有下面諸多因素影響著最終的酒質及風味：

人工工資

茅台酒廠給予一線燒酒工的年收入為10萬元，比貴州全省城鎮單位從業人員年平均工資（不足6萬元）將近翻倍，同樣也遠高於茅台鎮的其他酒廠工資。高工資同時也帶來了高要求，茅台的165個制酒環節，對於從業人員的要求極高，環環相扣；同樣的，茅台酒廠整體的燒酒工的經驗、技術、能力也是較同行業最高的。

原料差異

茅台酒的原料選取是貴州地方優良品種，紅纓子高粱。其角質率高，單寧含量適中，耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高，奠定了優質茅台的原料基礎。江湖傳聞，貴州當地的優良高粱全被茅台收入囊中，收購價在每斤4元左右，遠高於同業收糧價。

最多的基酒儲備

茅台鎮上其他酒廠模仿不出茅台酒，還有一個重要因素是，茅台經過這麼多年的生產及老酒儲存，其分型定級的調味酒樣非常多，俗話說：巧婦難為無米之炊，調酒師水平再高，庫房裡可選的酒樣少的話，當然也無發揮餘地。

正因風土環境、釀造人員專業度、原材料篩選、工藝品控等諸多環節，造就了世界範圍內獨一無二的國酒茅台，具備其醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空懷留香持久的特徵。

02 | 茅台旗下酒款詳解

茅台從1951年建廠伊始，半個多世紀出了太多琳琅滿目的各版茅台，由於篇幅所限，我們就簡單梳理一下市場上最為常見的酒款：

高端款

茅台年份酒

茅台50年份酒[/caption]

這裡有一點要特別註明的是：茅台年份酒和瓶中陳年的老酒是兩個概念。

年份茅台酒的劃分是依據陳年茅台酒的國家標準，是一個品質概念，並非酒齡特徵的表述，體現的是相應的口感質量風格，以較好的老酒為基酒，精心勾兌。再與不同年份（可能高於、也可能低於特定年份）、不同輪次、不同典型體的酒相勾兌，最終形成符合相應標準的年份茅台酒。

簡言之：年份酒上標註的數字並非年份，只是一個酒的檔次劃分，數字越高，檔次越高，口感更好。茅台酒廠常見的酒款有15年茅台酒、30年茅台酒和50年茅台酒。

至於80年茅台酒，則是極為少見的難得之物。

核心款

飛天茅台

飛天茅台亦稱普茅，是茅台的拳頭產品，最為基礎款，也是收藏、宴請及自酌之佳品，均為白色瓷瓶包裝，瓶身及包裝上的產品標記歷史上分別採用過葵花、五星、飛天。

飛天偏向出口，五星偏向內銷，當然有些歷史原因在裡面，其實兩種商標的酒液一樣的。現在市面最主流的是飛天茅台。

除標記外，其標註字體、背標款式、瓶蓋材質等的演變也非常多，此處不一一展開，但其特有的瓶形幾無大動。

精品茅台酒

精品茅台酒同樣是茅台核心酒款之一，品質在飛天茅台之上，採用醬色陶瓷瓶。

這支酒之前的名字是人民大會堂特供陳釀，最近刷屏朋友圈的國宴茅台正是它。

專供茅台

此外，茅台還出品了一系列紀念酒及專供酒，比如茅台中國空軍、海軍專供酒。

另外還有非常多版本的軍區專供酒。

以及為特定企業和活動打造的專供酒款，比如棗莊煤礦專用茅台酒等等等等。

歷史上，茅台出品的專供酒、定製酒、生肖紀念酒背景複雜，數量龐大，篇幅所限，本文就不再展開，未來再專門撰文詳述。有興趣的讀者可以購買國內著名茅台藏酒家趙晨老師的《茅台酒收藏投資指南》，以上部分圖片選自該書。

入門款

另外，茅台王子酒和茅台迎賓酒也出自茅台，雖是其入門產品，但在瓶中陳年後仍有超預期的表現。

03 | 賴茅到底是不是茅台？

此處要著重提一下的是，賴茅亂象。

賴茅既屬於茅台又不屬於茅台，此話怎講？

屬於茅台的說法是，前文有提到，茅台酒廠是由成義、榮和、恆興三家燒酒坊組合而成，恆興的老闆賴永初是一位民族資本家，非常有品牌及市場意識，在接手恆興燒坊後，便將坊單改為現代意義的「賴茅」商標，並在上海印刷了30萬套，以提高其知名度。商標正中為一隻藍色大鵬，展翅於日暈之上，故也稱為「大鵬」牌。在茅台博物館現存一瓶，屬於國家二級文物。

茅台酒廠在1996年通過賴茅商標的註冊，2003年被賴氏後人申請異議，2005年被撤銷。後茅台集團再次申請註冊，2012年複審核准註冊，又再次被起訴，至今沒有任何結論。

從長達26年的折騰歷史看，第一次是從1988-1996年的首次申請註冊期間，市場上第一次出了不同種類的賴茅酒，第二次是2005年至今，更多的賴茅開始充斥市場。

隨著1988年白酒市場放開，以及茅台集團申請賴茅商標未果，各類賴茅便逐步湧現。

2008-2009年是賴茅酒的市場鼎盛時期，各類以「賴永初」、「賴貴山」、「賴世家」、「祖師爺」等作為商標的賴茅酒大約300多種，生產廠家不一而足。其根本原因是賴茅商標歸屬不明，26年來始終沒有定論，一直在審核、裁定、撤銷、再申請、複審、裁定、起訴中轉圈，客觀上導致賴茅商標無法確權。因此各類白酒廠商紛紛生產賴茅酒，大打擦邊球，這也是又不屬茅台的說法由來。

直至2014年1月，北京市高級人民法院做出終審判決，判定「賴茅」商標歸屬茅台集團。此後，第三方還就本案向最高人民法院申請再審，也被最高人民法院裁定駁回申請。至此，「賴茅」商標作為茅台集團的知識產權再無爭議，塵埃落定。但是，茅台集團是否在未來能夠扭轉這十多年間「賴茅」亂象所造成的不良市場影響，還有待市場的反應。

目前賴茅作為茅台集團旗下系列酒在各大專營店有售。

然而，目前在網上，依舊能看到各式以「賴茅」為名銷售的白酒，就要考驗大家的慧眼了。

茅台就講到這裡，歡迎大家把本文分享給朋友，一起分享白酒的樂趣。如果想了解茅台的滋味究竟為什麼不一樣，也不妨在文末留言，我們也會在未來繼續深聊哦。

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文 |楊陽

編輯 | Daniela

? 知味葡萄酒雜誌

感謝嫣然、趙晨的供圖及大山的技術指導

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