聞香氣和品滋味,挑選高品質白茶的兩個要點！

05-01

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

新茶上市的當口，有一個話題，必須被提上議程，認真討論。那就是如何在琳琅滿目的新白茶中，快准狠挑選到高品質的白茶。

買新白茶，如同逛花卉市場，大可用「亂花漸欲迷人眼」來形容，奼紫嫣紅的花尚且讓我們心生糾結，更不必提紛呈的新白茶。

你們可知道，春白茶的品種有多少？

初略統計一番，今年我們遇到的春白茶，大致有這些品級、品種。

1、頭采米針

2、特級白毫銀針

3、一級白毫銀針

4、高山牡丹王

5、特級白牡丹

6、一級白牡丹

7、二級白牡丹

8、三級白牡丹

9、一級壽眉

10、二級壽眉

在這些白茶中，前面還可以加上不同產區、不同種植方式。如白毫銀針可分為荒野銀針、拋荒銀針、台地銀針、有機銀針等。

是不是覺得，這要挑到好白茶，真有些暈頭轉向？

莫慌，村姑陳今天就要分享實戰經驗，且來看看，我是如何在兵荒馬亂中一下挑中高品質的好茶。

《2》

最重要的一點，按照白茶上市先後順序挑茶。

白茶品種上市，有著嚴格的時間軸。最先上市的，是白牡丹，而後是白毫銀針、春壽眉。

茶友們一聽，必然很驚訝，這白毫銀針明明比白牡丹先採摘，怎麼上市時間還更晚？

這與其結構有關。

白毫銀針，全部用芽頭製作而成，通體雪白，是幼嫩的芽頭。若是您們細心「解剖」過它，就會發現白毫銀針的結構，像筍一般，層層疊疊地蜷縮著，里里外外共八層芽頭。

這種有組織、有紀律的結構，也增加了白毫銀針的製作周期，要把白毫銀針的含水量做到符合國家標準，所需要的時間更長。

而白牡丹，其芽頭與銀針相比，較為瘦弱，其芽頭都生長成葉片，加工起來，省時間。整個流程下來，白毫銀針的上市時間就延遲，而白牡丹則是率先上市。

真正有操守的茶農，會靜待白毫銀針的第一次蛻變，然後再讓其問世。如同一位獨具匠心的藝術家，作品一定要打磨地最完美，才會讓它出現在世人眼前，綻放其光彩與美麗。

我們要做的，就是根據白茶的上市時間挑茶。買白茶，不是買蔬菜大棚的蔬菜，在反季節也能吃到菜品，它是有真正的製作周期。

《3》

對應不同時間買茶，我們挑選時，也有參考標準。

如何挑選高品質的白毫銀針？

挑選白毫銀針，第一要訣：看外觀

今年的高山白毫銀針，命途多舛，甚至面臨難產的局面。3月11日一場倒春寒，讓高山正在抽芽的白毫銀針，備受打擊。

原本蓬勃待發的高山白茶，好似接到了一份秘密指令，紛紛停止了生長。

終於熬到了發芽時間，忽然天氣又一冷，芽頭戰戰兢兢，都不敢正常生長。在一冷一熱之間，白毫銀針的芽頭也備受考驗。到最後，上帝殘忍地剝奪了白毫銀針的美貌，卻給了它高貴的內涵。

今年的高山白毫銀針，多數看起來有些瘦弱，顏值不高，有些像糟老頭，不像往年，大腹便便，似高昂的將軍。

但好在，今年白毫銀針的內質豐富，不容小覷，若是您也喝過此茶，必然會被稠滑的湯水所打動，一擲千金。

挑選白毫銀針，第二要訣：聞香氣

今年高山白毫銀針，具有獨特的花香，清冽、高揚，似清雅的百合花，又如蓮花，清水出芙蓉，天然去雕飾。

我們在挑選白毫銀針時，在聞香時一定要仔細辨認，聞聞它是否有花香出現，茶香中是否有清新之感。

若是白毫銀針花香四溢，清新感強烈，此茶，適合購買。

挑選白毫銀針，第三要訣：品滋味

高山白毫銀針的茶湯，清甜感強烈，似槐花蜜一般，清甜可口帶有槐花香。

同時，高山白毫銀針的茶湯，是醇厚的、潤澤的，好似牛奶般的之感，絲絲順滑。

工藝到位的高山白毫銀針，花香落於水中，啜一口茶湯，花香在口腔中炸裂，如鐵樹銀花。忍不住讓人吟唱一首：千里尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處。

如何挑選高品質的白牡丹？

挑選白牡丹，就一個訣竅，聞香！

且不論白牡丹的外觀長相，我們第一件事要做的，就是感受其花香。

一個人可以外觀不俊秀，但一定要有趣。花香高揚，就是白牡丹的品質。

挑選白牡丹，就聞香。

聞香，可體現在兩個方面，一個是蓋香，另一個是水香。

蓋香，在沖泡後立即揭蓋聞香。

值得購買到高品質白牡丹，茶香清雅，花香款款而來，如蘭似桂，細細聞香，似槐花又似蘭花，又好像是所有花的綜合體。

這類香氣突出的白牡丹，值得我們購買。

高品質的白牡丹，花香落水，在水裡的花香，絲毫不遜色蓋香。如同空中芭蕾，亦是另一種舞蹈之美，和傳統的芭蕾舞相比，難分軒輊。

一款香到骨子裡的白茶，非白牡丹莫屬。

唯有牡丹真國色，花開時節動京城。

如何挑選高品質的春壽眉？

作為春茶里最晚上市的茶，茶友們對它似乎有些冷落。

它一出道，就被一哥（白毫銀針）、一姐（白牡丹）搶了風頭，只能安靜地扮演一個配角。

若是您獨具慧眼，一定不會錯過春壽眉這個資深潛力股。

高品質的春壽眉，是春白茶里最不容忽視的主角之一，也是天王級別的存在！

從產量來說，春壽眉產量雖然遠超白毫銀針、白牡丹好幾條街，但其產量與秋壽眉相比，還是關公門前耍大刀。

因產量的稀缺，春壽眉的後期升值空間，完全無法忽視！

且其轉化，也能刷新我們對老白茶葯香的理解！如2015年的春尾壽眉經過三年轉化，其葯香舒服，絲毫不刺鼻，喝一杯茶，全身暖洋洋！也許，帶有獨特葯香的春壽眉，在保健功效上，也有一鳴驚人之處。

說了這麼多，無非先告訴您一句話：錯過春壽眉的春茶季，是不完整的！

至於春壽眉的挑選，無外乎兩個訣竅。聞香和品滋味。

春壽眉的香氣，完美地延續了白牡丹的特性，花香高揚、層次多變，與白牡丹相比，絲毫不遜色。如果說白牡丹的花香，如大家閨秀一般溫婉，那春壽眉，則是野玫瑰般有個性的花香，其張揚程度，愣是搶了白牡丹的風頭。

而湯水方面，因春壽眉生長周期長，茶梗比白牡丹多，整體的醇厚感更加明顯。

只要春壽眉不苦不澀，茶湯甜潤，花香落水，都能配得上「高品質」三個字。

《4》

總結來說，挑選高品質的白茶，無外乎兩個要點。聞香氣和品滋味。

香氣馥郁芬芳者，品質不差。茶湯甜潤甘醇者，可謂品質佳。

綜合這兩點來選茶，不必擔憂選不到好茶！

另外，給茶友們只一個招，分享一條選茶捷徑，即從高山白茶開始挑選。先把門檻太高，自然能刷下一票品質平平的白茶。

春茶上市在即，你的挑茶技能加滿了嗎？

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