蜂蜜發酵了還能吃嗎？ 蜂蜜發酵怎麼辦？

蜂蜜一種很不錯的食物，雖然國家對蜂蜜的要求是必須標明兩年保質期，但其實蜂蜜本身就有著超長的保質期。即使過了標籤上的保質期，也可以照吃不誤。

蜜方槐花蜜

但是，問題來了，既然說蜂蜜有著超長的保質期，那麼為什麼有些蜂蜜感覺就是怪怪的呢？比如，一些朋友就經常問蜜方，為什麼我的蜂蜜有一股發酵的味道？為什麼我的蜂蜜會脹瓶？是變質了嗎？還能吃嗎？

所以今天咱們就來探討一下蜂蜜發酵了是什麼樣的，蜂蜜發酵了還能吃嗎？

1、蜂蜜為什麼會發酵？（即蜂蜜為什麼會變質？）

蜂蜜變質主要體現在蜂蜜發酵，有酒精的氣味以及酸味，產生大的泡泡，出現脹瓶現象。

蜂蜜嚴重發酵

因為蜂蜜會吸收水分，濃度變稀；而還沒有成熟的蜂蜜裡面有大量的水分。含水量在21%以上，即有利於酵母菌的生長繁殖。若蜜中含水量超過33%，酵母菌的活動則更頻繁。

如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就會將蜜中糖分分成酒精和二氧化碳，這就是蜂蜜的發酵。

不成熟的水蜜最容易發酵；保存不好，蓋子沒蓋緊、粘到生水的蜂蜜也容易發酵。長期放置在高溫中的蜂蜜也容易發酵。

所以有時候蜂蜜變質是蜂蜜本身的質量問題，而有時候則是你保存不好的問題。

2、蜂蜜發酵了還能吃嗎？

（1）、如果蜂蜜發酵得並不嚴重，那麼只要將蜂蜜隔水加熱到60℃以上，持續半小時，殺菌完畢，可以繼續食用。

3、如何預防蜂蜜發酵？

（1）、購買成熟、波美度高（濃度高）的蜂蜜，並好好保存。

（2）、常溫甚至低溫保存，比如放進冰箱裡面。不成熟的蜂蜜，建議低溫保存。

蜜方原蜜

（3）、採用超聲波或是輻射殺菌，可以避免破壞蜂蜜中的活性成分，但是一般情況下，個人不具備相關條件與設備。

（4）、將蜂蜜高溫加熱，殺死裡面的酵母菌。但缺點就是蜂蜜裡面的活性酶會失去活性，而且蜂蜜的味道也會發生改變。

所以呢，選擇（1）和（2）才是最靠譜的預防方法！

話又說了回來，想要蜂蜜不發酵，最好還是選擇原生態的成熟蜂蜜，以及買了蜂蜜之後好好地保存！這兩樣才是最關鍵的呢。