如何挑選陽澄湖大閘蟹

大家都喜歡吃大閘蟹，那麼，如何挑選肥美健康的大閘蟹呢？首先我們要看大閘蟹的的蟹殼是否成青泥色，平滑而有光澤。其次我們也要看大閘蟹的肚子是否晶瑩潔白，無墨色斑點。下面我就詳細為您介紹大閘蟹怎麼選，大閘蟹的挑選方法。

（太湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹這個方法是通用的）

選擇大閘蟹的技巧，選大閘蟹要五看：

1、青背：大閘蟹的蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；由於這種色彩大方潔凈，惹人喜愛，故稱青殼蟹。這是清澈的陽澄湖湖水賦予它的獨特外表。青背上象塗上一層明油，粗看近似灰色，細看水晶燈，灰中帶青，青而發亮，和其他螃蟹相比，顯得神氣十足，簡直像個威風凜凜、光彩照人的鐵甲將軍。

2、白肚：貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，沒有墨色斑點；大閘蟹肚殼一般都是白色的，白得不同尋常，它白中帶有光澤，給人晶瑩潔白的感覺。這是因為清澈的陽澄湖湖底長有茂密的豬鬃草和其它水草，，棲息在這裡的大閘蟹常在水草上爬行，與水草發生磨擦，猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，陽澄湖大閘蟹的白肚外觀上能給人一種玉質般的美感。

3、金爪：大閘蟹蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜。陽澄湖大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色，所以又名金爪蟹，而普通螃蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色。陽澄湖大閘蟹的「金爪」，也是太湖得天獨厚的自然環境賦予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫，常踩踏水草，這不僅比常在鬆軟的泥漿中爬行潔凈得多；而且由於湖底堅硬、平坦，宛如一個天然運動場，蟹在上面爬行，自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅強有力的爪子。

4、黃毛：陽澄湖大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔；大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長達3-4厘米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。

5、看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到「金毛金爪」的更好。

6、看肚臍突出來的，一般都很脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠「重」，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。

7、看蟹足足爪結實，蟹足上的「腳毛」叢生，一般都膘足老健；無毛的，大多是體軟無膘。

8、看雌雄俗話說：「農曆八月挑雌蟹，九月過後選雄蟹」。因為農曆九月過後雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

9、看活力將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強；不能翻回的，活力差，存放的時間不能過長。

10、也可通過它「橫行」來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，其蟹足都被綁住，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會「口噴白泡」者，還是夠生猛和新鮮的。

11、這就是挑選大閘蟹的最強十步攻略，希望大家都吃到肥美健康的大閘蟹。呵呵！

注意事項

1.拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活。

2.取半盆水，把捆綁好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐氣泡，吐氣泡表示鮮活。（千萬記住，不要把捆綁好的蟹長時間放入水中，因為水中氧氣不足，蟹很快窒息而死）

3.碰蟹爪，把最細小的蟹爪拉直，看是否很快自然彎曲，如果是自然彎曲表示是鮮活。

4.解開捆綁好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行表示蟹很生猛。

上面4步是如何鑒別大閘蟹的死活，希望對大家有用，這些方法僅供參考！