如何挑選陽澄湖大閘蟹

大家都喜歡吃大閘蟹,那麼,如何挑選肥美健康的大閘蟹呢?首先我們要看大閘蟹的的蟹殼是否成青泥色,平滑而有光澤。其次我們也要看大閘蟹的肚子是否晶瑩潔白,無墨色斑點。下面我就詳細為您介紹大閘蟹怎麼選,大閘蟹的挑選方法。

(太湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹這個方法是通用的)

選擇大閘蟹的技巧,選大閘蟹要五看:

1、青背:大閘蟹的蟹殼成青泥色,平滑而有光澤;由於這種色彩大方潔凈,惹人喜愛,故稱青殼蟹。這是清澈的陽澄湖湖水賦予它的獨特外表。青背上象塗上一層明油,粗看近似灰色,細看水晶燈,灰中帶青,青而發亮,和其他螃蟹相比,顯得神氣十足,簡直像個威風凜凜、光彩照人的鐵甲將軍。

2、白肚:貼泥的臍腹甲殼,晶瑩潔白,沒有墨色斑點;大閘蟹肚殼一般都是白色的,白得不同尋常,它白中帶有光澤,給人晶瑩潔白的感覺。這是因為清澈的陽澄湖湖底長有茂密的豬鬃草和其它水草,,棲息在這裡的大閘蟹常在水草上爬行,與水草發生磨擦,猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此,陽澄湖大閘蟹的白肚外觀上能給人一種玉質般的美感。

3、金爪:大閘蟹蟹爪金黃,堅實有力,放在玻璃板上,八足挺立,雙螯騰空,臍背隆起,威風凜凜。陽澄湖大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色,所以又名金爪蟹,而普通螃蟹常與泥漿接觸,則呈灰褐色。陽澄湖大閘蟹的「金爪」,也是太湖得天獨厚的自然環境賦予它的,螃蟹在湖底爬行,爪子常插入黃泥砂礫,常踩踏水草,這不僅比常在鬆軟的泥漿中爬行潔凈得多;而且由於湖底堅硬、平坦,宛如一個天然運動場,蟹在上面爬行,自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅強有力的爪子。

4、黃毛:陽澄湖大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色,根根挺拔;大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的,且長達3-4厘米,普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色,而且螃蟹的茸毛也短。

5、看蟹殼殼貝色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的,一般都體厚堅實;呈黃色的,大多較瘦弱;能挑選到「金毛金爪」的更好。

6、看肚臍突出來的,一般都很脂肥膏滿:凹進去的,大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠「重」,這才挑到肥美多膏,蟹肉豐滿的大閘蟹。

7、看蟹足足爪結實,蟹足上的「腳毛」叢生,一般都膘足老健;無毛的,大多是體軟無膘。

8、看雌雄俗話說:「農曆八月挑雌蟹,九月過後選雄蟹」。因為農曆九月過後雄蟹性腺成熟好,滋味營養最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹,肚臍尖形的為雄蟹。

9、看活力將蟹翻轉身來,能迅速用蟹足彈轉翻回的,說明活力強;不能翻回的,活力差,存放的時間不能過長。

10、也可通過它「橫行」來觀察,爬行時肚腹離地者就是好貨。當然,其蟹足都被綁住,那就不在此列了。不過,還可看蟹是否反應靈敏,若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時,眼珠子會靈活閃動,反應敏捷,或者會「口噴白泡」者,還是夠生猛和新鮮的。

11、這就是挑選大閘蟹的最強十步攻略,希望大家都吃到肥美健康的大閘蟹。呵呵!

注意事項

1.拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鮮活。

2.取半盆水,把捆綁好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐氣泡,吐氣泡表示鮮活。(千萬記住,不要把捆綁好的蟹長時間放入水中,因為水中氧氣不足,蟹很快窒息而死)

3.碰蟹爪,把最細小的蟹爪拉直,看是否很快自然彎曲,如果是自然彎曲表示是鮮活。

4.解開捆綁好的蟹,看蟹是否爬行,能爬行表示蟹很生猛。

上面4步是如何鑒別大閘蟹的死活,希望對大家有用,這些方法僅供參考!


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