「四絕菜」傾倒東北張少帥，「寶發園」名揚省城上百年

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在瀋陽，如果你問當地人「寶發園」飯館在哪，也許很多人都說不出來，但是如果你問「四絕菜」菜館在哪，那大部分人立即就能告訴你確切的地址。瀋陽的「城內中街」街東，有一個裝潢透著古典韻味的飯店。門口上方有三副巨型牌匾，左側印著「四絕菜傾倒東北張少帥」，右側印著「寶發園名揚省城上百年」，正中的牌匾上印著「中華老字號」。在「中華老字號」下面掛著「寶發園名菜館」六個大字的牌匾。

寶發園名菜館創辦於宣統元年（1909年），至今已有上百年的歷史。當年，河北省寧河縣北塘村有一家農戶姓國，老國家有國鈞璋和國鈞瑞哥倆兒，因家鄉兵荒馬亂，連年鬧災，民不聊生，便「闖關東」，來到盛京城外落腳謀生。兄弟倆在瀋陽小東門外開了一家小飯鋪，起名叫寶發園，其意為聚寶發財。

但是開業以來生意並沒有想像中的那樣紅火，過去了好幾個月飯店不過是勉強保本。當時，小東門一帶買賣林立，要想在這裡立住腳，生意興隆起來，也不是容易的事。哥倆經過反覆琢磨，根據東北人的口味，用豬肝、豬腰、瘦豬肉和雞蛋等原料，經過精細的挑選、配料，以上好的刀工做出了色、香、味俱全的菜肴。

1927年初春的一天早晨，一位20來歲，身穿白色西服的年輕人來寶發園就餐。跑堂的忙問道：「先生，您吃點什麼？」青年人道：「我是慕名而來，就請廚師做熘腰花、熘肝尖、熘黃菜、煎丸子吧。」小飯店掌勺的大師傅就是掌柜的，菜做好後端上桌。青年人對每道菜細細品嘗，連聲說好。臨走時，青年人請大師傅到前堂來，告訴他這四樣菜色、形、味、刀工、火候俱佳，以後可以稱之為「四絕」。

青年人說完後留下十塊銀元微笑而去。那青年剛走，周圍的人都來向國師傅道喜，國師傅莫名其妙，經人解釋才知道，原來那年輕人不是別人，正是大名鼎鼎的少帥張學良。從此，寶發園的四絕名菜不脛而走，一時名聲大振。寶發園這四道名菜有著造型新穎、刀功精細、火候恰好、操作迅速的特點。加之價格適中，不但受到普通消費者的喜愛，一些達官貴人也經常光顧寶發園。

九十年代初，寶發園第四代掌門人鄒德昌對四道名菜做了進一步的挖掘整理，目的是更加適合現代人的口味和健康需要，在不改變品質的基礎上，不斷更新口味，尤其在嚴格選料、精細製作、火候掌握等方面下功夫。並不斷擴充店面，讓「老字號」更能受到新老顧客的歡迎。

1980年，瀋陽市政府正式命名寶發園的熘腰花、熘肝尖、煎丸子和熘黃菜為「四絕名菜」，四絕菜連續五屆榮獲瀋陽市「名優風味美食」稱號。2006年被商務部授予首批「中華老字號」品牌。

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