安吉白茶居然有三種外形，千萬別喝混了！

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關於安吉白茶，有茶友問小懂：「鳳形是什麼？和我喝的蘭花形安吉白有什麼不同呢？」

真是一位愛學的寶寶~其實除了鳳形、蘭花形，安吉白茶干茶還有龍形，一共三種外形。小懂就和大家細聊聊這三種外形。

1、鳳 形

關於安吉白茶的描述，我們一般會看到這樣一句話：

外形挺直略扁，形如蘭蕙，芽葉成朵

「蘭蕙」、「成朵」這樣的字眼，望文生義，就會讓我們產生「這就是蘭花形啊~」的誤會。其實這句話前面形容的是干茶，最後四個字則描述茶葉泡開後的姿態。

鳳形，就是「外形挺直略扁，形如蘭蕙」所描述的、最常見的安吉白茶外形。

它將一芽兩葉為原料的茶葉製成干茶後，芽葉分叉，茶條挺直，形似鳳尾，稱為鳳形或鳳尾形。現在大多都是利用理條機製作成形。

2、龍 形

把安吉白茶鮮葉按龍井的製作方式，將茶葉壓成扁平挺直，炒制而成，這就是龍形安吉白茶，也變成了炒青綠茶。

這種外形的茶，在安吉當地很少有茶企生產，也很難買到。

鳳形與龍形，除了外形、工藝不同，滋味也有很大的區別。龍形在炒制時，茶葉汁液比鳳形工藝更為散發的多，鳳形的滋味鮮嫩清爽，而龍形則略為濃厚 。

為什麼是「鳳形」而不是「龍形」？

安吉白茶國家標準有龍形和鳳形之分，可目前安吉所有茶企幾乎都不生產龍形安吉白茶，這是為什麼呢？

安吉白茶課題研究的組長林盛友老師表示，當初安吉白茶在實驗製作階段嘗試了各種加工方法，烘青、炒青、半烘炒等，後來選擇了烘青有幾個原因：

一、烘青最能體現安吉白茶的淡若蘭香的特色，體現安吉白茶舒展的自然之美。

二、安吉白茶在前端採摘已經耗費了大量的人工成本，如果在加工環節再需要大量的人力成本，這個產業很難持續。

3、蘭 花 形

安吉白茶蘭花形在工藝上與常規鳳形安吉白茶加工稍有不同，屬於新工藝，目前在安吉當地個別茶企有生產。

茶企的相關工作人員也給小懂提供了蘭花形基本工藝流程↓↓↓

這種蘭花形的安吉白茶，它的干茶葉形似蘭花，芽葉端部略卷緊，稍散開後並向下彎。

雖然這三種安吉白茶在外形上各有不同，滋味也會有差別，但是泡出的芽葉都朵朵可辨。

「蘿蔔青菜各有所愛」，所以你更喜歡哪種外形的安吉白茶呢？

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