別人都買風爐了，你的同齡烘焙人正在拋棄你？

大部分家庭烘焙的人麵包夥伴們，家裡一定必備一條烤箱。在此之前，我們也曾科普過烤箱選擇的問題，大家可以去回顧一下：不懂如何選擇烘焙的入門機器？這本機器購買指南你必須看！

除了烤箱外其實市面上還有一款叫風爐的機器，也是用於烘烤的。也有不少人會對這樣的機器產生好奇，問我們：風爐好些，還是烤箱好呢？如果用風爐烤，又是用什麼溫度呢……藉此，我們今天就跟大家普及下風爐和烤箱的一些基礎乾貨，解決你們對風爐和烤箱的疑惑。

風爐和烤箱的區別在哪兒？

烤箱

首先簡單介紹下大家所熟悉的烤箱。烤箱在行業內亦叫商用平爐。家用烤箱則與平爐的結構較為相似。平爐通常以上下管加熱，可以設定不同的溫度。平爐的溫度相對升溫較慢些，所以在烘烤前，想達到理想溫度，都必須要做預熱的動作。所以如果菜譜有規定使用上下火不同溫度的，最好就用平爐製作。但是平爐通常只能一層完成一盤食物的烘烤，才能上色均勻，像家中的家庭烤箱則只能放在中層。

平爐

PS：市售軟吐司片（已經經過烘烤，切片的吐司），想要繼續烤箱烘烤，想做到麵包外皮脆，內心軟的效果，建議大家可以不預熱就放入家用烤箱開始烘烤，大概170℃左右，2~5分鐘，就能做出了！完全節省了預熱的步驟！——來自於每日都著急上班的小編的一點小乾貨。

風爐

風爐哪兒比平爐好呢？它好在於它受熱均勻，有高溫氣流不斷在爐內吹動，食物則上色均勻一些。不像平爐只能烘烤中層的食物，它是能連續烤出好幾盤的食物，並且保證上色均勻。這就是風爐的厲害之處了。

熱風=風爐嗎？

或許說到這兒，大家會有個疑問，很多烤箱都會有熱風功能，那麼是不是跟風爐一樣呢？在這裡跟大家戳重點呀！熱風不是風爐啊！不要攪混了。熱風功能確實也是高溫氣流循環，它能在烤肉上、果乾上發揮自己的作用，但畢竟它只是電烤箱的功能之一啊！效果哪比得上風爐這種商用的循環風呢？真的別以為開了熱風就能「三心兩意」，想烤幾盤就幾盤，還是腳踏實地，把一盤食物先弄好吧~

風爐和平爐能烤什麼？

平爐烤什麼？

也不用多說，平爐大部分的烘焙食物都能烘烤到，像平常的蛋糕，餅乾，麵包……完全能經受起考驗的。當然，也得確保質量是過關的，大小也得過關的。但是如果你要嘗試烘烤歐包，蒸汽是很必須的！沒有蒸汽，不成歐包！歐包的脆皮就靠蒸汽來完成的，你說，它重要不重要？所以若鍾愛麵包製作的你準備要購置家庭用烤箱，更建議使用有帶蒸汽功能的烤箱。你說你買了烤箱，但是沒有蒸汽功能？自製蒸汽也可以啊！

我們常用的製造蒸汽手法是：烘烤之前把烤盤放底層一同預熱，麵糰放在另一個烤盤中，把一碗涼水倒入底盤中製造蒸汽。

如果家中已有石板，請注意以下幾點：

① 把石板放進烤箱里250度預熱必須要預熱15分鐘以上，讓烤箱里充滿熱氣和蒸汽，因為打開烤箱門的一瞬間熱量的流失是很大的。

② 把發酵好的麵糰放進烤箱里，趕緊關上門，記得把溫度調節至210度。

③ 烘烤結束，取出石板和麵包時千萬要小心，石板特別燙，防止燙傷。

風爐烤什麼？

風爐受熱均勻人盡皆知，更適合製作餅乾、酥類，丹麥麵包類等。像餅乾類的，就完全可以用風爐製作，幾盤幾盤來做，完全沒壓力。但是你要求風爐去做大體積的食物，就比較困難了。風爐烤丹麥麵包簡直是標配！它比平爐拷出來的起酥層次更美，顏色更均勻，體形飽滿。那麼風爐需要蒸汽嗎？這就要看自己的需求了，像一些德式可頌就需要蒸汽加熱風的作用。可是普通麵包（除丹麥麵包）烤制，我們會更建議用回平爐烤制，這樣麵包的組織才會更有質感，有層次。蛋糕類也建議用平爐制，因為風爐的360°的高溫氣流，會讓蛋糕表面乾燥。

瓦斯型風爐

平爐風爐各有各的好處，也要看自己需求去選購。沒有特別的好壞之分。如果你是做私房烘焙的，對機器要求比較高，商用風爐就可以備一個。而家用新手的，則直接買一個家用烤箱就能滿足平常需求了。

那麼菜譜要求用烤箱的菜譜，風爐該用什麼溫度呢？

這個問題很多人都有問到過，現在就給大家統一一個回復，風爐正常使用的溫度一定會比平爐使用的溫度要低一些哦！舉個栗子，平爐用210℃，那麼風爐大概就180℃左右即可。具體還需自行調節。

大家對自家的平爐/風爐還有什麼疑惑呢？

看完這篇文章，大家明白之間的區別了嗎？明白了不妨給我們點個讚唄！

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