檳客趣聞 I 被遺忘上百年的老香檳還能喝嗎?
2018年1月15日對香檳界來說是一個特殊的日子,幾瓶Pol Roger老香檳在靜靜沉睡了118年後,被酒庄意外發現,並呈現於世人眼前。
其實這是:2PR22-由一串字元引出的神秘故事
在Pol Roger酒窖走廊的牆壁上刻下的這一串「密碼」將我們帶到第25號小酒窖,就在這距離地面25米深、不聞世人紛擾、只聽見碎石塊、玻璃渣掉落與水滴滴落聲的地方,2018年1月15日早上9點,Pol Roger首席釀酒師Damien Cambres在兩名技術人員的陪同下正在對1900年倒塌的酒窖做挖掘調研工作,而當酒窖洞口被打開幾分鐘後,一瓶完好無損的香檳,一個被埋藏逾百年之久的奇蹟出現在他們眼前。
接下來的兩天里Pol Roger酒庄人員又陸續發現了另外幾瓶完好無損的老香檳,或是綠瓶或是棕瓶。幾天後經過觀察,釀酒師形容瓶內的酒體「非常清澈,簡直完美」。
對此酒庄的另一位釀酒師Dominique Petit做出了分析「液面剛好,軟木塞的狀態也很好,目前看來酒的狀態應該很好」。
酒庄監事會主席Chistian de Billy在接受電話採訪時也同樣解釋道:19世紀與20世紀初使用的酒塞與現在拼接的酒塞不一樣,是一個整體,並且用傳統鐵扣封口,「當時的酒塞只產自於西班牙,質量通常都非常好。」
還有更多待發掘的香檳酒嗎?
對於這個讓人激動的問題,Dominique Petit希望答案是肯定的,他解釋道:「雖然這次發現的香檳酒廊本身面積很小,但當時總共坍塌了兩層,並且總面積達5000平方米」,所以究竟會不會有更多的寶藏被發掘,需要我們耐心等待。
Pol Roger董事會主席Laurentd』Harcourt則是對更多的新發現持謹慎的態度。當問到他怎樣知道酒庄發現了這些百年香檳時,他說當時收到了Damien Cambres的一條簡訊,簡訊里一個字都沒有,就只有一張照片,這張照片就是此次發現的第一瓶香檳,當時瓶上還沾滿了土和水跡。
Laurent d』Harcourt認為此次發現「不僅對酒庄來說是件大事兒,對香檳愛好者和收藏家來說也是個大發現。」
Damien Cambres和DominiquePetit分析此次發現的香檳似乎是當時正在陳釀的「未添加補糖液,約為1898年」的香檳,由於酒庄已有1865、1874、1880及1892年的香檳,因而此次的發現並沒有打破酒庄的陳年記錄。
1900年春天的故事
酒庄監事會主席Christian de Billy完好地保留了祖父Maurice Pol Roger的辦公室,因而我們得以在這裡找到關於當時酒窖坍塌情況的描述。
「當時Maurice正在其位於香檳大道48號的家裡刮鬍子,3點30左右他聽到一聲可怕的巨響,他原以為是火車發生了相撞事故,但當他出門的時候卻看到一些圍觀的群眾和坍塌的土地。」
讓人感到欣慰的是,此次坍塌事故發生後,Maurice的酒農鄰居們如Perrier-Jou?t紛紛伸出援手,所有人團結一心,甚至會贈送香檳酒給鄰居,幫他們重整旗鼓,重新揚名。
說回故事主人公Pol Roger酒庄
Christian de Billy透露這次的新發現讓他想起幾年前在亞伯丁(Aberdeen)外海的深處發現的幾瓶香檳,「大約是3瓶一戰期間的香檳。2018年的新發現讓我想起了那幾瓶香檳,我實在是太高興了!」
也許是因為「近香檳情更怯」,到目前為止,Pol Roger酒庄還未對此次發現的香檳展開更為詳盡的品鑒研究,而酒庄人也並不著急。但這仍不妨礙我們進行發問:
這幾瓶香檳的口感怎麼樣?
是什麼在貯藏過程中決定了香檳品質的好壞?
發現的這些香檳有什麼特殊意義?
下面就讓我們帶著疑問,聽聽專家們是怎樣評價的。
經過了這麼多年,香檳中還會有氣泡嗎?
「還要看酒塞」,蘭斯大學的物理學家Gérard Liger-Belair進一步解釋道「橡木是是具有密封性,但並不能百分百的密封,,氧氣就會進入到瓶內與酒體結合,而且因為密封性不是很好,二氧化碳在瓶中難以存留,這樣就很難形成氣泡」,所以此次發現的香檳中很可能只會有少量的氣泡。
Gérard Liger-Belair還同時表示道:「不同的貯藏條件下酒體的質量也不一樣」,在這次的發現中,香檳被埋藏在充滿碎石,碎玻璃以及白堊土的地底下,其實並不符合優秀的貯藏條件,「一個世紀以後,瓶內仍然含有氣泡是不太可能的,尤其是在沒有換過酒塞的情況下。但是事實上有無氣泡與酒質的好壞並沒有直接的聯繫」,所以對於酒質的好與壞還得等到品鑒的時候才能見分曉。
怎樣打開酒瓶才不會影響酒質?
首先在打開前一定要仔細研究酒瓶,酒塞和鐵扣。釀酒師DominiqueLeboeuf分析道:「一百多年前的香檳瓶能夠承受的壓力比今天小,這些酒瓶經受過一些撞擊,並且瓶塞已有百年之久,打開的時候很可能會影響酒質。同時再對這些酒進行除渣可能對其影響更大,因為酒體將直接接觸到氧氣。」
那麼使用針刺穿酒塞取酒的方法是否可以不影響酒質?「理論上說是可以的,因為之前酒塞很緊實,不像現在的很多酒塞是拼接合成的。」
香檳質量究竟怎麼樣?
Dominique Leboeuf分析道,每瓶酒都可能「不一樣,畢竟二次發酵產生氣泡是在每一個瓶中單獨進行的,而且可能香氣會有很大的改變,要真正打開以後才能清楚。」
包括Pol Roger在內的很多酒庄在其酒窖中都有19世紀的珍藏。目前被發現的最早的一款香檳是Pierre-Jou?t酒庄的一款1825年的香檳。Dominique Leboeuf透露「我品嘗過的最老的一款香檳是1920年的,雖然已經沒有氣泡了,但是還是可以感受道杏子乾和柑橘類水果的清香。」
此次發現的香檳有怎樣的意義?
經濟價值
目前還不能對這幾瓶香檳進行估價,Drouot拍賣行的專家Ambroise de Montigny表示:「只有把它們真正拿到市場上,才有可能做出一個估價」,但目前為止,拍賣還沒有被酒庄提上日程。近幾年來,對於老香檳的收藏確實有實實在在的市場,比如對於經常舉辦晚宴的Fran?ois Audouze就尤其熱衷於優質老年份香檳。而當他聽到Pol Roger酒庄又發現了新的老香檳時「十分激動」並希望能夠有幸品嘗到它們。「我喝過從芬蘭海底打撈上來的1907年白雪香檳,雖然酒體中已經沒有了氣泡但口感仍舊讓人驚艷,也許這次發現的香檳會帶給我們同樣的體驗。」
歷史價值
Dominique Leboeuf表示這些香檳來自於還未經受根瘤蚜病襲擊的年代,所以歷史意義尤其突出。「在嫁接前後葡萄的特徵以及培育方式都發生了變化,包括酸度值,酒精度等。所以此次發現的酒非常有價值。」
巴黎之花香檳的首席釀酒師Hervé Deschamps是這樣評價他品鑒過的1825年老香檳:「酒體讓人難以置信,欣喜若狂」,對Pol Roger酒庄此次發現的香檳他也表示:「我品嘗過的老香檳是已經完成兩次發酵了的,但是因為這次發現的香檳並沒有完成整個釀造過程,所以都還很難說。」
列舉不同尋常的香檳發現
匿藏在波羅的海的凱歌香檳
2010年,47瓶可追溯到1839-1841年的凱歌香檳在波羅的海的一艘沉船殘骸中被發現。
2014年在同一片海域的40米深處又有350瓶香檳被發現。與此同時,為了更好的研究這些酒的陳年情況,酒庄特地在其白堊礦場中開闢一部分酒窖。2017年6月21日酒庄舉行了陳年香檳比較品鑒大會,此次品鑒之後酒庄還將在2054年再次舉辦品鑒大會,以更好地發覺時光匿藏的秘密。
深藏在廢棄酒窖的Bollinger香檳
邦德的心頭好Bollinger香檳酒莊裡,也有關於探秘時光的傳奇故事。
2010年,酒庄偶然間發現了一個廢棄了的小酒窖,裡面藏著一些陳年酒,甚至還包括53瓶1830年的香檳,而這批香檳直到2012年,酒庄開始重新修整舊酒窖並且盤點老香檳時才正式進入人們眼帘。
2016年,名為Galerie 1829的香檳展廊創立,專門用於陳列酒庄大瓶老香檳,向逝去的時光致敬。
他的一席話更增添了我們對這幾瓶香檳的好奇與想像,
雖然在品鑒之前還不能下定論,
但這毫不妨礙我們懷著美好的憧憬,
期待著這幾瓶香檳被開啟的那一天!
圖片來源於網路
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